Аджика: королева приправ

0

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали её, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Сырая аджика

1 кг помидоров; 2 -3 шт. моркови; 3 шт. перца болгарского; 1 головка чеснока; 3 шт. горького перца; соль – по вкусу; черный перец – по вкусу; зелень – 0,5 пучка.

Овощи предварительно очистить и вымыть.Пропустить все овощи через мясорубку. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Переложить в эмалированную кастрюлю и убрать в холодильник на 12 часов. Затем перелить в стерилизованные банки или бутылки из под кетчупа. Хранить сырую аджику в холодильнике.

"Зеленая аджика"

4 шт. перца зеленого (острый, свежий, длинный); 4 пучка свежей кинзы; 8-10 зуб. чеснока (очищенный, свежий); 1 ст. л. соли (приблизительно, без горки).

Очистить чеснок, удалить из перцев семена. Сложить все ингредиенты в блендер и пюрировать. Можно пропустить через мясорубку. Круто посолить. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше.

Северная аджика

8 кг кабачков; 0,5 кг моркови; 200 г чеснока; 4 ст. л. соли; 1 стакан сахара; 0,5 стакана растительного масла; 1 стакан уксуса (9%); 1 ст. л. перца красного жгучего (молотого); соль – по вкусу.

Кабачки и морковь очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и масло. Варить на медленном огне 2 часа. Добавить измельченный чеснок, перец и уксус и варить еще 5 — 10 минут. Быстро разложить в стерилизованные баночки, закрыть крышками и перевернуть до остывания. Если семена совсем уж грубые, лучше их удалить, а молодые кабачки можно прокрутить вместе с семенами. Выход: 10 банок по 0, 5 литра.

Сибирская аджика

1 кг помидоров (свежих); 3 шт. перца паприка; 60 г тертого хрена;  40 г чеснока; 1 — 2 ч. л. соли; 1 ч. л. сахара.

Помидоры, чеснок и паприку пропускаем через мясорубку, добавляем хрен (если свежий, пропускаем его последним через мясорубку), солим по вкусу и сахарим.

Аджика «Воспоминание»

5 кг помидоров; 600 г перца болгарского; 2 шт. перца красного жгучего (с семенами; 2 большие головки чеснока; 700 г лука репчатого; 3 моркови крупные;  100-150 г петрушки;  700 мл масла растительного (нерафинированного); 1 ст. л. соли (с горкой); 6 горошин перца черного; 6 горошин перца душистого;  1 ст. л. специй (смесь трав: душица, чабрец, мята, шалфей).

Все овощи помыть, очистить и прокрутить на мясорубке. Влить растительное масло, перемешать и поставить на огонь. Когда закипит, посолить и добавить приправы. Томить на медленном огне 3 часа.

Наливать в стерилизованные банки, закрыть стерилизованными крышками и закатать. Пастеризация не нужна! Перевернуть горлышком вниз до полного остывания. Можно сразу есть.

Аджика с грушами

1 кг помидоров; 1 кг моркови; 1 кг перца сладкого; 1 кг, груш; 1 кг лука репчатого;  100-150 г чеснока;  1 стакан масла растительного;  3-4 ст. л. сахара; 3 ст. л. соли (по вкусу); 0,5 стакан уксуса (9%).

Овощи и груши помыть, удалить семена и плодоножки, нарезать. Пропустить всё через мясорубку. Чеснок пропустить отдельно. Выложить пропущенную массу в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар и варить на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут с момента закипания. Пробуем на вкус, если нужно, то добавляем сахар или соль. Добавить измельченный чеснок и влить уксус.
 
Варить ещё 5 минут и сразу разложить по стерильным баночкам, закатать и укутать до полного остывания. Хорошо хранится при комнатной температуре.

Аджика «Волжская»

3 кг перца стручкового (горького);  0,5 кг перца сладкого красного; 0,5 кг помидоров; 0,5 кг чеснока; 1 пучок петрушки; 2 ст. л. соли (с горкой);  1 ст. л. эссенции (уксусной); 1 пачка хмели-сунели; 1 пачка горчицы (в зернах).

Перец очистить от семян, промыть. Совет: обязательно оденьте резиновые перчатки. В противном случае руки горят больше суток. Помидоры помыть, нарезать. Чеснок очистить. Зелень помыть. Все перемолоть в мясорубке или в блендере. Когда все овощи перемелены, добавить соль, уксус, хмели-сунели и зерновую горчицу. Хорошо перемешать, разложить по стерильным баночкам и хранить в холодильнике.
 
Аджика с черносливом без варки

1 кг чернослива; 1 кг перца сладкого; 1 стакан  чеснока; 1,5 шт. перца чили; 500 г томатной пасты; 1 – 1,5 ст. л. соли.

Чернослив и перец хорошо вымыть. У чернослива удалить косточки, у перца — семена, чеснок очистить. Все пропустить через мясорубку, посолить, добавить томатную пасту, перемешать. Разложить по баночкам, хранить в прохладном месте.

Аджика пикантная

1,5 кг помидоров;  0,5 кг перца болгарского (красного); 3 моркови; 3 луковицы репчатые;  0,5 ст. л. сахара; 2 головки чеснока; 2 шт. перца красного жгучего (можно свежий или приправой); сок половины лимона; 3 яблока (кисло-сладкие);  3 ст. л. масла подсолнечного; соль (по вкусу).

Пропустить через мясорубку помидоры, морковь, лук, чеснок, перец, яблоки, если берете свежий — острый перец. Все продукты хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, сок половины лимона, масло, перец острый (если берете приправу). Хорошенько перемешать и протушить. Поставить остывать, после этого разлить по банкам.

Аджика «Провансаль»

8 кг помидоров (красных);  1 кг перца болгарского; 1 кг лука репчатого; 2 шт. перца острого; 5 головок чеснока; 2 пучка петрушки;  300 г масла растительного; 300 г майонеза; 1 ст. л. горчицы (сухой); 1 ч. л. перца черного молотого; 3 ст. л. соли; 8 ст. л. сахара; 1 ч. л. уксусной эссенции.

Помидоры, перец болгарский, перец острый, лук, чеснок, петрушку пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло, перец чёрный молотый и варить 1 час. Затем добавить майонез, горчицу, уксус и варить ещё 30 минут. Закатать.
Выход 10 банок по 0,5 л.

Аджика универсальная

2,5 кг помидоров; 1 кг яблок (антоновка); 1 кг моркови; 1 кг сладкого перца; 1 стакан сахар; 1 стакан растительного  масла; 3 стручка горького перца; 200 г измельченного чеснока; соль – по вкусу.

Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

Аджика обычная домашняя

1 кг сладкого перца; 250 г острого перца; 250 г чеснока; 250 г укропа; 250 г зелени петрушки; 250 г соли.

Все перцы, чеснок, укроп и зелень петрушки пропустить через мясорубку. Перемешать с солью. Разложить по банкам. Домашняя аджика готова.

Аджика красная грузинская

1 кг стручкового сухого острого красного перца; 50-70 г семян кориандра; 100 г хмели-сунели; немного молотой корицы; 200 г грецких орехов; 300-400 г крупной соли; 300 г чеснока.

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Аджика с баклажанами

1,5 кг помидоров; 1 кг баклажанов; 300 г чеснока; 1 кг сладкого перца; 3 стручка горького перца; 1 стакан растительного масла; 100 г уксуса; соль – по вкусу.

Все составляющие аджики пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

Аджика «Нет покоя грешнику»

2 кг помидоров; 20 сладких пеpцев; 10-15 горьких перцев; 400 г чеснока; 3 палочки хpена; 2 пучка петpушки; 2 пучка укpопа; соль – по вкусу.

Все ингредиенты пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 столовых ложки соли, 4 столовых ложки соли сахаpа и полбутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Аджика по-армянски

5 кг спелых помидоров; 1 кг чеснока; 500 г горького стручкового перца; соль – по вкусу.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать.
Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

Аджика яблочная

1,5 кг помидоров; 0,5 кг моркови; 0,5 кг красного сладкого болгарского перца; 0,5 кг кислых яблок; 300 г чеснока; 3-4 стручка горького перца; 0,5 л растительного масла; соль – по вкусу.

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить растительным маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров; 1 кг болгарского перца; 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше); 1 кг моркови; 2 ст. л. соли; 200 г сахара; 400 г растительного масла; 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать 3-4 часа до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», chudo-povar.com, tvinfo.lg.ua, foodnex.ru, yummybook.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты