Готовим ароматную уху

0

Уха по-домашнему

1 кг рыбы (различных видов), 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ложки растительного или сливочного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 3 помидора, соль, зелень петрушки или укропа.

Подготовленную рыбу разрежьте на куски, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте порезанные лук и петрушку и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте соль, специи и варите до готовности рыбы. За 5–6 мин. до окончания варки в уху положите нарезанные дольками помидоры. Готовую уху заправьте сливочным маслом. Лук можно варить целыми луковицами. После окончания варки луковицы удалите.

Уха с грибами

800 г рыбы, 4–6 картофелин, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4 ст. ложки масла, 3–4 зубчика чеснока, зелень, соль и перец по вкусу.

Свежие грибы отварите, выньте из отвара, нарежьте кубиками и обжарьте с мелко рубленным луком и корнем петрушки. В грибной отвар положите нарезанный кубиками картофель, дайте вскипеть и положите небольшие кусочки рыбы. Варите 7–10 мин., затем добавьте обжаренные грибы, лук, петрушку и доведите на слабом огне до готовности. Перед подачей заправьте мелко рубленым чесноком.

Уха рыбацкая с крупой

На 1 кг рыбной мелочи – 2,5–3 л воды, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1–2 корня петрушки, 1/3 стакана пшена, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 1 пучок зелени укропа.

Рыбную мелочь выпотрошите, промойте, опустите в холодную воду, варите до готовности, а затем процедите через сито. Овощи нарежьте ломтиками и пассеруйте на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпьте перебранное и промытое пшено, проварите его 10–15 мин., затем добавьте пассерованные овощи и доварите уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Уха из петуха

Курица — 1 шт., морковь — 100 г, корень петрушки — 100 г, корень сельдерея — 100 г, лук репчатый — 75 г, рыба речная (окуни, ерши) — 500-600 г, картофель — 400 г, перец черный — 3-4 горошины, лавровый лист, соль.

Курицу залейте водой, доведите до кипения, добавьте коренья и разрезанную пополам луковицу. Из готового бульона выньте курицу (ее затем можно использовать для приготовления других блюд), лук и коренья. Опустите в бульон очищенную и выпотрошенную рыбу и варите до готовности на очень слабом огне.

Выньте из бульона рыбу. Бульон процедите, опустите в него нарезанный кубиками картофель и варите до готовности. В конце варки добавьте рыбью икру и молоки (если они есть), соль, перец, лавровый лист.

Диетическая уха с фрикадельками

500 г филе белой рыбы, 10 стаканов воды, 5 яичных белков, 5 ст. л. молока, 5 ст. ложек муки, 5 картофелин, 5 ч. л. манной крупы.

Залейте филе рыбы горячей водой и варите до готовности. Мякоть вареной рыбы измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку. В рыбную массу добавьте яичный белок, молоко и муку. Сформуйте фрикадельки. Приготовленный рыбный бульон доведите до кипения. Положите в него нарезанный кубиками картофель, посолите и варите 5–7 минут. Всыпьте манную крупу, постоянно помешивая бульон. Вновь доведите до кипения, положите фрикадельки и варите суп 10–15 минут до готовности.

По материалам: Povarenok.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты