Бисквит – дело тонкое!

0

Однако, бисквитное тесто весьма капризно. Качество теста может испортить любая мелочь, в результате готовый бисквит оседает и становится похожим на резину. Казалось бы, как может не получиться тесто из простейших продуктов: яиц, муки и сахара? Почему многие хозяйки, после целого ряда неудач, просто не желают с ним связываться? А причина в том, что на каждом этапе приготовления бисквита нужно быть предельно внимательным и следовать определенным правилам. Владея которыми, опытные кулинары выпекают великолепные бисквитные шедевры.

Секреты приготовления

  • Все продукты для будущего бисквита должны быть одинаковой температуры. Чем ниже, тем лучше, также холодной должна быть и форма, в которой вы будете выпекать бисквит.
  • Всегда соблюдайте дозировку, указанную в рецепте. Сыпать меньше муки или класть больше яиц не стоит. Рискуете зря потратить продукты, время и силы.
  • Белки от желтков научитесь отделять идеально! Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка (если это случилось — попробуйте очень аккуратно удалить желток ватной палочкой), иначе пышной пены не получится.
  • Взбивайте белки только в чистой и сухой посуде, можно с добавлением щепотки соли, лимонной кислоты или нескольких капель уксуса.
  • Никогда не перемешивайте бисквитное тесто по кругу, только снизу-вверх. Таким образом, в тесте образуется большое количество пузырьков воздуха, а это гарантия того, что бисквит получится пышным.
  • Готовое тесто нужно выпекать сразу, иначе белки опадут, и тесто не получится воздушным.
  • Свежий бисквит не любит резких движений и встряхивания. Подождите, пока он полностью остынет, и только потом вынимайте его из формы.
  • Дверцу духовки во время выпекания бисквита ни в коем случае нельзя открывать, иначе он безнадежно осядет.
  • Готовность проверяйте при помощи деревянной палочки (зубочистки). Воткните ее в центр коржа и сразу достаньте, если палочка осталась полностью сухой, то бисквит готов.

На любой вкус!

На сегодняшний день существует огромное количество вариантов приготовления бисквитного теста: от десертов до закусок.

«Классический»

Бисквит «Классический»

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 150 г сахара
  • 100 г муки
  • щепотка ванильного сахара

Аккуратно отделите белки от желтков. В отдельной посуде смешайте желтки с сахаром и взбейте миксером до получения пышной массы. Добавьте просеянную несколько раз муку и тщательно перемешайте. Белки взбейте в крутую пену. К желткам переложите 1/3 взбитых белков, аккуратно, без резких движений, перемешайте тесто снизу-вверх. После этого добавьте оставшуюся часть взбитых белков, ванилин и еще раз все перемешайте.

Готовое тесто перелейте в форму, оно должно занять приблизительно 2/3 всей высоты, не забывайте о том, что при выпекании правильный бисквит должен подняться еще в 1,5 раза.

Выпекайте тесто в заранее разогретой духовке около 35 минут при температуре 180 градусов.

«По-индийски» (без яиц)

Ингредиенты:

  • 300 г муки
  • 200 мл молока
  • 200 мл натурального йогурта
  • 150 г сахара или сахарной пудры
  • 100 мл растительного масла
  • 3 ч.л. разрыхлителя
  • 0.5 ч.л. ванилина

Смешайте все ингредиенты в указанной пропорции и хорошенько взбейте миксером, блендером или венчиком до белой однородной пенистой массы. Влейте полученную смесь в муку, смешанную с пекарским порошком, добавьте молоко и взбейте тесто ложкой в течение одной минуты.

Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 25-30 минут. Выньте из духовки и остудите. Готовый бисквит можно разрезать на коржи и перемазать вареньем или любым кремом.

«На молоке»

Ингредиенты:

  • 120 мл свежего молока
  • 60 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 165 г сахара
  • 165 г муки
  • 6 г разрыхлителя
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • щепотка соли

Просейте муку два раза, смешайте ее с разрыхлителем, солью и отложите в сторону. Вылейте молоко и сливочное масло в кастрюлю и подогрейте до полного растворения масла.

Яйца взбивайте миксером около минуты на средней скорости, постепенно добавляя сахар, пока масса не увеличится втрое. Всыпьте в яичную пену разом всю муку и быстро перемешайте. Подогрейте молоко с маслом еще раз и, прежде чем оно достигнет кипения, влейте в тесто. Тщательно перемешайте.

Переложите полученное тесто в заранее подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. Готовый корж остудите на решетке и посыпьте сахарной пудрой.

«Изумрудный»

Бисквит «Изумрудный»

Ингредиенты:

  • 200 г шпината
  • 200 г муки
  • 160 г растительного масла
  • 2 яйца
  • 160 г сахара
  • 1 ст. л. ванилина
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 11 г разрыхлителя

Шпинат и растительное масло поместите в чашу блендера, добавьте лимонный сок и цедру. Взбейте все до однородности, но так, чтобы кусочки шпината были видны. Это придаст готовому бисквиту изумрудный цвет.

Яйца взбейте с сахаром до получения пышной массы, смешайте с измельченным шпинатом и взбивайте на маленькой скорости около 2 минут. Всыпьте в тесто муку, смешанную с разрыхлителем. И аккуратно перемешайте лопаточкой.

Выпекать 35 минут в духовке при 180 градусах. «Изумрудный» бисквит очень эффектно смотрится в различных тортах и пирожных.

Рулет «Закусочный»

Рулет «Закусочный»

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 6 ст.л. муки
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • соль и перец по вкусу

При помощи миксера взбейте желтки с солью. Продолжая помешивать, добавляйте по частям просеянную муку. Отдельно в устойчивую пену взбейте белки и аккуратно вмешайте их в тесто.

На смазанный жиром противень налейте слой теста толщиной 1 см. Выпекайте в духовке до появления светло-желтой корочки. Теплый бисквит переложите на пергаментную бумагу и вместе с ней скатайте в рулет.

В качестве начинки можно использовать жареные грибы, вареное мясо, тушеные овощи, различные паштеты и соусы. Остывший бисквит разверните, отделите от бумаги, намажьте сливочным маслом, сверху выложите начинку и снова скатайте в рулет.

Мария Мельник
Mamagotovit.ru, Povarenok.ru, Brjunetka.ru, Russianfood.com

Поделиться.

Комментарии закрыты