Что за стол без голубцов?

0

Вкусные, ароматные и сытные голубцы способны выгодно разнообразить ежедневное меню и достойно украсить праздничное застолье.

Классические
1 кочан капусты, 500 г говядины, 500 г свинины, 100 г моркови, 250 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 мл томатного сока, 1 пучок зелени, 2/3 стакана риса, 1 ст.л. оливкового масла, соль и перец.
Средний кочан капусты отварить несколько минут в кипящей воде с небольшим количеством уксуса. Затем извлечь из кипятка и погрузить в ледяную воду. Аккуратно снять по одному размягченные листики и немного обсушить. С китайской и савойской капустой процесс схожий, но идет гораздо быстрее и проще.
Мясо пропустить вместе с луком через мясорубку. Морковь мелко порубить в блендере в крошку и спассеровать на оливковом масле. Фарш, овощи и промытый сырой рис соединить. Добавить рубленую зелень, соль и перец. Тщательно перемешать.
В каждый лист аккуратно и плотно завернуть пару столовых ложек фарша.
Голубцы укладывать слоями равномерно и плотно друг к другу в кастрюлю. Залить водой, добавить немного соли и тушить на среднем огне до готовности около часа.

С рыбой
12 капустных листьев, 400 г филе сома, судака или осетра, 200 мл овощного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст.л. майонеза, 2 ст.л. риса, 2 ст.л. растительного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Лук и морковь измельчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, соединить с отварным рисом и пассерованными овощами. Добавить в фарш соль и перец по вкусу.
Листья капусты вымыть, срезать жилки и обдать кипятком для мягкости. На середину каждого листа положить рыбно-рисовую начинку, свернуть конвертиком и уложить в сотейник.
Голубцы залить горячим овощным бульоном и тушить под крышкой до готовности. Разложить готовые голубцы по тарелкам, при подаче полить постным майонезом и украсить зеленью укропа.

Запеченные
1 кочан капусты, 0,5 стакана риса, 500 г мясного фарша, 1 лук репчатый, соль, черный молотый перец. Соус: 0,5 л томатного соуса, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, специи, растительное масло, сметана.
В кипящую воду опустить капусту кочерыжкой вниз на 5 минут. Перевернуть кочан, чтобы кочерыжка оказалась вверху. Варить еще 3 минуты. Извлечь капусту из кастрюли, отделить листья. Каждый капустный листик разрезать по линии центральной прожилки. Саму центральную прожилку удалить.
Отварить рис до полуготовности в подсоленной воде. Мелко порезанный лук обжарить на масле до прозрачности. Смешать лук и рис с мясным фаршем, перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
На край подготовленного капустного листа положить ложку мясной начинки и плотно завернуть конвертиком. Формировать голубцы, пока не закончится весь фарш. Противень смазать растительным маслом, выложить на него голубцы.
Для соуса на сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить мелко порезанный лук. Добавить потертую на крупной терке морковку. Тушить на слабом огне до готовности.
Влить томатный соус. Продолжать тушить пару минут, всыпать давленый чеснок, специи, соль и сахар по вкусу. Влить в соус две-три ложки сметаны.
Голубцы залить соусом, накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. За пять-десять минут до готовности снять фольгу, чтобы голубцы слегка подрумянились.

С курицей
1 кочан капусты, 1 л куриного бульона, 500 г риса, 300 г куриного филе, 200 г репы, 100 г красного лука, 50 г свежего корня имбиря, 50 г зелени кинзы, 50 г растительного масла, 50 г рисового уксуса для суши, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. тростникового сахара, 6 зубчиков чеснока, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа.
В глубокой кастрюле на сильном огне разогреть растительное масло и спассеровать нарезанный полукольцами лук и имбирь, нарезанный тонкой соломкой.
Как только лук начнет буреть, добавить в кастрюлю нарезанные кубиками репу и куриное филе. Спустя пять минут, всыпать нарубленную хлопьями белокочанную капусту.
Когда капуста пустит сок, убавить огонь, добавить мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, перец, соевый соус, сахар и уксус, перемешать и тушить еще пару минут, всыпать рис, еще раз перемешать и тушить еще минуты три.
Залить бульоном и томить голубцы до готовности. Когда рис приготовится, содержимое кастрюли смешать с крупно нарубленной кинзой, снять с огня и дать постоять под крышкой минут пять.

С креветками
1 кочан капусты, 300 г перловки, 100 г очищенных креветок, 100 г мидий, 100 г помидор, 100 г красного лука, 100 мл оливкового масла, 20 г базилика, 4 зубчика чеснока, 10 г петрушки, соль и перец по вкусу.
Вареную перловку смешать с мелко нарубленными креветками, мидиями, помидорами, чесноком, луком, петрушкой, базиликом и оливковым маслом. Дать несколько минут настояться.
Выкладывать по 2 ст.л. начинки на подготовленный капустный лист и заворачивать конвертиком.
Сложить все голубцы в кастрюлю, залить бульоном или подсоленной водой. Варить под крышкой на небольшом огне до готовности.
Приятного аппетита!

Мария Мельник
Vkusnodoma.net, Good-menu.ru, Namnamra.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты