Чудо-гриб вешенка: выращиваем дома и готовим

0

Особой популярностью среди любителей грибов пользуется сейчас вешенка. Помимо того, что этот гриб содержит витамины, микроэлементы, выводит из организма радиоактивные элементы, является природным антибиотиком, а его биологический состав лишь по некоторым параметрам уступает телятине.

Одним словом – целый кладезь полезных веществ под одной шляпкой. Кроме того, вешенка чрезвычайно вкусна и легка в приготовлении (варится, жарится, солится, квасится), и самое главное — ее можно выращивать без особых хлопот в домашних условиях и даже заработать на этом приличные деньги.

С домашней «грядки»….

Для этого вам потребуется готовый блок–грибница. Сейчас их продают многие хозяйства, правда, минимум по 50 шт. – здесь можно попробовать либо договориться, либо собрать команду единомышленников и купить комплект в складчину.

Можно пойти и более сложным путем: сделать «грибные домики» самостоятельно. Для этого нужно будет найти любую свежесрезанную древесину (кроме хвойных пород). Ствол распилить на колоды длиной 30 — 40 см, в торцах просверлить около десятка отверстий максимально возможной величины. В них вложить перемешанный с опилками мицелий (посадочный материал). Кроме этого мицелий нужно будет насыпать слоем в 1 см на торцевые стороны срезов, на которые затем надеть полиэтиленовые пакеты для предотвращения рассыпания и пересыхания мицелия. После этого колоды готовы к обрастанию (оно может проходить в любом затемненном месте).

Первые грибы появляются через 2 недели, массовое плодоношение длится 5 — 10 дней, а через 10 — 14 дней начинается второе плодоношение. Этот процесс длится около трех месяцев. Плодоносят вешенки обычно в 3 — 4 волны с промежутком 10 — 20 дней. Вешенку можно собирать, когда шляпка у нее распрямляется, а гроздь достигает веса 170—240 г.

После этого вам, правда, придется позаботиться о новом мицелии. Древесина подойдет старая — на одном месте плодоношение грибов длится 5—7 лет и дает 12—15 кг на каждые 100 кг древесины. Если же вы использовали готовый блок-грибницу, то после сбора урожая отработанным субстратом можно удобрить огород.

Если же у вас есть силы и желания можно даже организовать у себя на даче или в частном доме грибную мини-ферму. Несмотря на то, что сейчас в лесах полно обычных грибов, не стоит бояться лесных конкурентов: пока вы будете заняты подготовительными работами, опята-маслята уже отойдут. Да и в грибную пору у вас будут покупатели: многие украинцы считают, что безопаснее всего покупать грибы, выращенные искусственно – как-никак они проходят санитарный контроль. Кроме того, вешенки круглый год дают урожай, который вам будет куда пристроить, ведь мясо дорожает с каждым днем, а грибы в — три раза дешевле.

Для того чтобы наладить свой грибной бизнес, вам придется вложить кое-какие средства. В отличие от выращивания 2-3 кг грибов для домашних нужд, тут выгоднее всего будет купить мицелий (грибницу) отдельно и почву, т. е. пшеничную солому, на которой будет расти гриб, отдельно. Подготовив субстрат, залив солому кипятком и дав остынуть, нужно будет слоями солома-мицелий-солома набить полиэтиленовые мешки размером 40 х 90 см, сделать в них прорези, подвесить и ждать урожая.

Если в блоке вы сделаете 20 отверстий, и из каждого вырастет гроздь весом 200 г, то в реальности вы получите с одного блока 2—3 кг вешенки. Затем еще через две недели следует вторая волна — это около 1,5 кг грибов. Есть и третья волна — отдельные гроздья, которые «не делают погоды». Тогда вы, опять же, должны будете озаботиться созданием или покупкой новых блоков.

…На стол

Правда, чтобы продавать свои грибы, вам придется получить сертификат качества на готовый продукт. Он выдается на основе результатов анализа содержания в вашей вешенке тяжелых металлов, гербицидов, радиоактивных веществ и др. Зато потом грибы можно будет предлагать в кафе и рестораны, в магазины и на рынки, на производства, где готовят полуфабрикаты. На базаре можно сдавать реализаторам оптом по 10 грн., а можно самому становиться за прилавок и продавать по 20 гривен за 1 кг. Хороший вариант, если вы подружитесь с каким-нибудь консервным заводом. А еще лучше, если организуете свою собственную переработку грибов. Вот и вся технология выращивания вешенки! Смпециалисты говорят, что на начальном этапе грибное дело как будет приносить 2—3 тыс. грн. в месяц. А вот когда вам удастся получить урожай хотя бы 2,5 кг вешенки с блока — можно подумать о более серьезных вложениях.

Если же такое фермерство, пусть и в малых масштабах, вам не по душе, и вам достаточно 1 кг грибов в месяц, просто для кулинарного наслаждения – воспользуйтесь нашими рецептами – уж они точно не оставят вас равнодушными.

Cуп с грибами и мясными тефтелями

Вешенки — 300 г, бульон мясной или куриный — 2 л, капуста китайская — 115 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, корень имбиря — 1 кусочек, растительное масло — 2 ст. ложки, соевый соус — 2 ст. ложки, приправа карри.

Для тефтелей: фарш говяжий — 175 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1-2 зубчика, крахмал кукурузный — 1 ст. ложка, белок яичный — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Для тефтелей фарш измельчите в кухонном комбайне с мелко нарезанным луком, толченым чесноком, крахмалом, солью и перцем. Добавьте слегка взбитый яичный желток, массу перемешайте и влажными руками скатайте из нее маленькие шарики. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук, толченый чеснок и измельченный имбирь положите на сковороду с раскаленным маслом и слегка обжарьте. Залейте овощи горячим бульоном, доведите его до кипения, добавьте соевый соус, грибы, положите тефтели и варите на слабом огне 10 минут.

Уберите из супа имбирь, положите нарезанные соломкой и смешанные с приправой карри листья капусты и варите 1 минуту. При подаче разлейте суп в подогретые тарелки.

Грибы «Под снегом»

Вешенки — 200 г, лук репчатый крупный — 1 головка, яйцо вареное — 3 шт., майонез — 200 г, зелень укропа — 1 пучок, картофель отварной — 2 шт.

Грибы нарежьте ломтиками, мелкие оставив целыми для оформления. Лук и укроп мелко порубите. Картофель натрите на крупной терке. Яичные белки и желтки натрите по отдельности на мелкой терке. Уложите грибы на блюдо или в салатник, посыпьте луком, смажьте частью майонеза, посыпьте тертыми желтками, снова смажьте майонезом, сверху уложите картофель и смажьте оставшимся майонезом. Посыпьте укропом и яичными белками. Оформите закуску мелкими грибами.

«Вешние» помидоры

Вешенки — 300-400 г, помидоры — 4-5 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез — 3-4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., зелень укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Разрезать пополам помидоры, вынуть мякоть, посолить и поперчить внутри. Нашинкованные вешенки потушить с луком в собственном соку 6-7 минут, охладить. Потом смешать с охлажденными грибами измельченное яйцо, добавить майонез и мякоть помидоров. Помидоры наполнить фаршем, половинки соединить и украсить зеленью.

«Ракушки» в грибном соусе

Макаронные изделия «Ракушки» — 350 г.
Для соуса: вешенки — 200 г, молоко — 1 стакан, сливки густые — 1 стакан, бульон грибной — 1/2 стакана, лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 2 ст. ложки, херес — 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.

Для соуса лук мелко порубить, обжарить на масле, добавить нарезанные грибы и жарить еще несколько минут. Влить молоко, потушить 15 минут, добавить херес, бульон, уварить до половины объема, посолить, поперчить, положить зелень, сливки и прогреть. «Ракушки» сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито. Как только вода стечет, соединить с соусом и прогреть. При подаче оформить веточкой зелени.

Вешенки в сырном соусе

Лук репчатый — 1-2 головки, грибы (вешенки) — 500 г, масло сливочное — 20-30 г, яичный желток — 1 шт., сметана — 150 г, соль, зелень укропа, перец черный.

Порезать грибы брусочками и выложить в кастрюлю. Поджарить на сливочном масле нарезанный полукольцами лук, смешать с вешенками, добавить несколько столовых ложек воды, посыпать черным перцем и тушить 30-35 мин. После этого заправить сметаной, размешанной с сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа.

Острые грибы с травами

Шампиньоны — 125 г, белый хлеб без корочки — 4 тонких ломтика, вешенки — 125 г, чеснок рубленый — 1 ст. ложка, горчица дижонская — 1 ч. ложка, куриный бульон — 300 мл, зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка, лук-резанец рубленый — 1 ст. ложка, молотый черный перец, соль.

Раскатайте ломтики хлеба как можно тоньше. Из каждого ломтика сформуйте и испеките тарталетки. Нарезанные ломтиками грибы соедините с чесноком и горчицей, влейте куриный бульон и припустите до готовности. Грибы выньте. Оставшуюся жидкость выпаривайте до получения густого соуса. Посолите и поперчите. Добавьте к грибам петрушку и лук-резанец. В готовые тарталетки разложите грибы. При подаче выложите тарталетки на листья салата, полейте соусом, оформите луком-резанцем и базиликом.

Салат с кроликом и спаржей


Спаржа зеленая консервированная — 200 г, мякоть кролика жареная — 250 г, шампиньоны или вешенки — 300 г, масло растительное — 5 ст. ложек, яблоки — 2 шт., персики — 2 шт., помидоры — 3 шт., листья зеленого салата — 6 шт., базилик — 1 пучок, уксус винный — 3 ст. ложки, аджика — 1 ч.ложка, сахар — 1 ч. ложка.

Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на 2 ст. ложках масла, охладите. Мякоть кролика нарежьте соломкой, спаржу — кусочками, помидоры и персики — дольками, яблоки — ломтиками. Листья зеленого салата нашинкуйте полосками. Взбейте оставшееся масло, уксус, аджику, сахар и половину пучка рубленого базилика.

Подготовленные ингредиенты салата соедините, заправьте масляной смесью. Оформите салат веточками базилика.

Рулетики из яиц с грибной начинкой

Яйца — 6 шт., крахмал — 1 ч. ложка, вешенки — 300 г, растительное масло — 100 г, сметана — 4 ст. ложки, сыр твердый — 100 г, соль.

Крахмал разведите 2 столовыми ложками холодной воды и оставьте на 5 минут для набухания. Взбейте яйца с разведенным крахмалом, столовой ложкой растительного масла и щепоткой соли. Из полученной яичной массы пожарьте 20 тонких блинчиков. При этом сковороду нужно смазывать так, чтобы на ней не было излишков масла: тогда блинчики будут получаться ровными, без пузырей на поверхности. Вешенки порежьте, обжарьте с небольшим количеством масла и охладите. Подогните у блинчиков два противоположных края так, чтобы у каждого блинчика получилось два ровных и два закругленных края. На один закругленный край выложите чайную ложку жареных грибов, разравняйте и заверните блинчик рулетиком.

Полученные рулетики выкладываем в форму для запекания, смазываем сметаной и посыпаем ровным слоем тертого сыра. Ставим форму в нагретую до 180 градусов духовку на 5–10 минут, пока сыр не расплавится. Готовые рулетики подаем к столу.

Пицца с ветчиной и ананасом

Тесто слоеное — 500 г.
Для начинки: ветчина — 500 г, вешенки — 200 г, ананас консервированный — 100 г, сыр твердый — 300 г, лечо — 100 г, лук репчатый — 3 шт., яйца вареные — 2 шт., зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка, перец черный молотый.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, сделайте в нем несколько проколов. Ветчину, ананас и грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук — полукольцами, сыр и яйца натрите на крупной терке. На смоченный водой противень выложите пласт теста, на него — лечо, сверху — лук, яйца, ветчину, грибы, ананас, посыпьте сыром и зеленью укропа, поперчите. Выпекайте до готовности. При подаче разрежьте на порции.

Креветки, запеченные с грибами

Креветки очищенные — 300 г, вешенки — 100 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, сметана — 1 стакан, сыр тертый — 4 ст. ложки.

Для соуса муку спассеруйте, добавьте сметану и доведите смесь до кипения. Грибы нарежьте, слегка обжарьте на масле. Креветок и грибы уложите в форму, смазанную маслом, полейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте 5 минут при 220 градусах. При подаче гарнируйте запеканку отварным рисом и оформите зеленью.

Капустная солянка с вешенками

Вешенки — 500 г, капуста белокочанная — 1 кочан, огурец соленый — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, пюре томатное — 2 ст. ложки, панировочные сухари — 2 ст. ложки, уксус 3%-й — 1 ст. ложка, сахар — 1-2 ч. ложки, лавровый лист — 1 шт., перец черный молотый.

Капусту нашинкуйте, выложите на разогретую сковороду, слегка обжарьте. Добавьте часть масла, влейте немного воды и тушите 1 час. За 20 минут до окончания тушения добавьте томатное пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на масле, затем уберите со сковороды. На этой же сковороде поджарьте нарезанный лук, смешайте его с грибами, добавьте нарезанный огурец, посолите, поперчите. Половину тушеной капусты уложите слоем на смазанную маслом сковороду, сверху выложите грибную массу, затем оставшуюся капусту. Посыпьте солянку сухарями, сбрызните маслом и запеките.

Лапша с брокколи и вешенками

Лапша — 400 г, брокколи — 200 г, вешенки — 200 г, перец сладкий — 1 шт., помидор — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, сливки густые — 4 ст. ложки, чеснок — 1 зубчик, масло растительное — 2 ст. ложки, шафран молотый — на кончике ножа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Сладкий перец, очищенный от семян и перегородок, нарезать соломкой. Помидор ошпарить, сразу опустить в холодную воду, очистить от кожицы и семян, затем нарезать кубиками. Брокколи разобрать на мелкие соцветия, стебли нарезать ломтиками. Лук и чеснок мелко порубить, вешенки нарезать кусочками. Лук, чеснок, сладкий перец и вешенки обжарить на масле, затем положить помидор, посолить, поперчить и тушить 10 минут. Брокколи варить 5 минут в подсоленной воде, вынуть шумовкой. В этой же воде сварить лапшу, откинуть на дуршлаг. Сливки смешать с шафраном, тушеными овощами, брокколи, лапшой, посолить, поперчить и прогреть 10 минут.

Поделиться.

Комментарии закрыты