Десерты – это не просто сладкое блюдо, это восхитительный завершающий аккорд в любой трапезе, праздник наслаждения и восторга, убедительная демонстрация кулинарного таланта.
Десертный лед (гранита) с вишней
- 450 г вишен
- 150 мл сладкого ликера
- 150 мл яблочного сока
- сахарная пудра
Вишни отварить в смеси из сладкого ликера и яблочного сока до мягкости. Пропустить вишни через сито, добавить сахарной пудры по вкусу. Переложить в плоский пластиковый контейнер и заморозить на 3-4 часа.
Достать граниту из морозилки за 30 минут до подачи, разрыхлить граниту вилкой и выложить в стеклянные бокалы. Украсить свежими вишенками.
Малиновый пирог с крошкой
- 175 г муки пшеничной
- 75 г маргарина
- 50 г сахара
- 25 г фундука
- 250 г малины
- мед
Вымешать муку маргарином, порезанным кубиками, пока смесь не будет напоминать крошку. В готовое тесто добавить сахар и измельченный фундук.
250 г малины выложить в форму для запекания и смазать медом. Сверху выложить тесто и запечь при 180 градусах в течение 45 минут до золотистой корочки.
Вишнево-шоколадное варенье
- 1 кг вишни
- 1 ст. л. лимонного сока
- 75 г тертого черного шоколада
- 2 ст. л. коньяка
- 500 г сахара
Промойте вишни и удалите косточки. Измельчите ягоды или сделайте из них пюре. Смешайте в кастрюле ягоды, лимонный сок и сахар, доведите смесь до кипения и варите около 5 минут. Снимите кастрюлю с плиты и тщательно удалите пенку.
Добавьте в смесь шоколад и, при желании, коньяк. Разлейте варенье в чистые, нагретые банки и закупорьте. Варенье рекомендуется хранить в прохладном месте.
Малиновый квас
- 1 кг малины
- 5 л воды
- 2 стакана сахара
- 10 г дрожжей
- горсть изюма
Из подготовленных ягод выжать сок.
В кастрюле с теплой кипяченой водой растворить сахар, добавь малиновый сок и растертые с сахаром дрожжи (можно добавить немного лимонной кислоты). Накрыть кастрюлю марлей и поставить в теплое место для брожения, примерно на 2 дня, пока на поверхности не появится пена.
Затем квас переливают в банки, добавляют изюм, закупоривают и помещают в холодное место для созревания.
Шарлотка с малиной
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1,5 — 2 стакана муки пшеничной
- 0,5 ч. л. соды (гашеной уксусом)
- 250 г малины
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду, все взбить. Вмешать малину. Выпекать шарлотку в духовке при температуре 180 градусов минут 30-40 до готовности.
Творожная шарлотка с малиной
- 75 г сливочного масла
- 250 г бисквитной крошки (или раскрошенного овсяного печенья)
- 10 г желатина
- 3-4 ст. л. апельсинового сока (или виски)
- 600 г жирной творожной массы
- 225 мл густых сливок
- 9 ст. л. меда
- 425 г малины
- 6 маленьких веточек мяты
На медленном огне растворить желатин в апельсиновом соке. Смазать жиром широкую форму с плоским дном. Растопить на медленном огне 3 ст. ложки меда со сливочным маслом и смешать с крошкой. Полученную смесь уложить на дно и стенки формы. Убрать в холодильник на 1 час.
Хорошенько размять лопаткой творожную массу. Взбить сливки и ввести их в творог вместе с 6 ст. ложками меда. Отобрать несколько самых красивых ягод малины для украшения торта, а остальную малину слегка размять и перемешать с творожной массой. Затем ввести в смесь желатин.
Полученную массу выложить в форму и убрать в холодильник на 3-4 часа для застывания.
Затем выложить торт на сервировочное блюдо и украсить его ягодами малины и листиками мяты.
Бабка с вишнями
- 300 г свежей или консервированной вишни
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 1 стакан сметаны
- 5 яиц
- 10 г корицы
Вишню без косточек засыпать 0,75 стакана сахара.
Яичные желтки растереть с оставшимся сахаром и корицей, перемешать со сметаной, вишней, мукой и взбитыми в крепкую пену яичными белками. Получится жидкое тесто с большим количеством вишни. Перемешать, чтобы вишня распределилась равномерно, перелить в смазанную форму и выпечь.
Такую же бабку можно испечь с абрикосами.
Шарлотка с ягодами
- 800 г любых ягод (малина, клубника, смородина, вишня и т.п.)
- 300 г готового шоколадного кекса
- 250 г сливок
- 1 ст. л. сахара
- цедра 1 апельсина
- 200 г фруктового ликера
Залить ягоды ликером и настаивать не менее 12 часов. Сливки взбить с сахаром и добавить апельсиновую цедру. Кекс измельчить в крошку.
На блюдо или в салатницу выложить слоями раскрошенный кекс, ягоды и сливки. Слои повторить дважды.
Украсить шарлотку свежими ягодами и пару часов дать постоять в холодильнике.
Абрикосовая «Ватрушка»
- 250 г творога обезжиренного
- 250 г пшеничной муки
- 250 г маргарина
- 8 шт. абрикос
- 100 г абрикосового варенья
- 1 щепотка соли
Из муки, соли, маргарина и творога приготовьте тесто, поставьте его в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатайте в виде прямоугольника размером 20 на 40 см и сложите втрое, после чего поставьте его еще на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте, вновь сложите втрое и опять поставьте на холод. Операцию повторите еще 2 раза.
Готовое тесто тонко раскатайте и вырежьте из него 8 квадратов размером 15 на 15 см. На квадратах с каждой стороны посередине сделайте надрезы длиной примерно в 5 см. Углы заверните таким образом, чтобы получилась «вертушка». В середину каждой «вертушки» положите по половинке абрикоса.
Варенье протрите через сито, добавьте 2 ст. ложки горячей воды и тщательно перемешайте. Смажьте изделия вареньем и выпекайте 12–15 минут при 200 градусах.
Десерт творожно-абрикосовый
- 400 г абрикос
- 1 стакан йогурта натурального
- 120 г творожного сыра
- 1 ст. л. желатина
- 4 ст. л. ликера яичного
- 2 ст. л. ликера абрикосового
- 2 ст. л. стружки кокосовой
- 1 ч. л. ванильного сахара
Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания.
Творожный сыр смешайте с йогуртом, яичным ликером и ванильным сахаром.
Абрикосы соедините с абрикосовым ликером и измельчите в блендере до получения однородной массы.
Желатин распустите на водяной бане, половину введите в сырную массу, оставшийся введите в абрикосовую массу, охладите массы до легкого загустевания.
В вазочки выложите слоями попеременно творожное и абрикосовое желе, затем охладите до загустевания.
Кокосовую стружку обжарьте на сухой сковороде, остудите. При подаче посыпьте кокосовой стружкой.
Мусс из малины с манкой
- 800 г малины
- 0,6 л воды
- 2 ст. л. с верхом манной крупы
- сахар — по вкусу
Из малины приготовить (отжать) сок, поставить охлаждаться в холодильник. Отжатые ягоды залить водой, довести до кипения, процедить.
К процеженному отвару добавить сахар и снова вскипятить, тонкой струйкой всыпать, непрерывно помешивая, манную крупу, проварить на слабом огне 5 минут, снять.
Когда остынет, добавить сок из холодильника и взбить миксером или венчиком, чтобы объем увеличился в 2-2,5 раза.
Разложить в вазочки или бокалы, украсить ягодами.
Источник — tvinfo.pro