Летние фруктово-ягодные десерты

0

Десерты – это не просто сладкое блюдо, это восхитительный завершающий аккорд в любой трапезе, праздник наслаждения и восторга, убедительная демонстрация кулинарного таланта.

Десертный лед (гранита) с вишней

Десертный лед с вишней

  • 450 г вишен
  • 150 мл сладкого ликера
  • 150 мл яблочного сока
  • сахарная пудра

Вишни отварить в смеси из сладкого ликера и яблочного сока до мягкости. Пропустить вишни через сито, добавить сахарной пудры по вкусу. Переложить в плоский пластиковый контейнер и заморозить на 3-4 часа.
Достать граниту из морозилки за 30 минут до подачи, разрыхлить граниту вилкой и выложить в стеклянные бокалы. Украсить свежими вишенками.

Малиновый пирог с крошкой

  • 175 г муки пшеничной
  • 75 г маргарина
  • 50 г сахара
  • 25 г фундука
  • 250 г малины
  • мед

Вымешать муку маргарином, порезанным кубиками, пока смесь не будет напоминать крошку. В готовое тесто добавить сахар и измельченный фундук.
250 г малины выложить в форму для запекания и смазать медом. Сверху выложить тесто и запечь при 180 градусах в течение 45 минут до золотистой корочки.

Вишнево-шоколадное варенье

  • 1 кг вишни
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 75 г тертого черного шоколада
  • 2 ст. л. коньяка
  • 500 г сахара

Промойте вишни и удалите косточки. Измельчите ягоды или сделайте из них пюре. Смешайте в кастрюле ягоды, лимонный сок и сахар, доведите смесь до кипения и варите около 5 минут. Снимите кастрюлю с плиты и тщательно удалите пенку.
Добавьте в смесь шоколад и, при желании, коньяк. Разлейте варенье в чистые, нагретые банки и закупорьте. Варенье рекомендуется хранить в прохладном месте.

Малиновый квас

  • 1 кг малины
  • 5 л воды
  • 2 стакана сахара
  • 10 г дрожжей
  • горсть изюма

Из подготовленных ягод выжать сок.
В кастрюле с теплой кипяченой водой растворить сахар, добавь малиновый сок и растертые с сахаром дрожжи (можно добавить немного лимонной кислоты). Накрыть кастрюлю марлей и поставить в теплое место для брожения, примерно на 2 дня, пока на поверхности не появится пена.
Затем квас переливают в банки, добавляют изюм, закупоривают и помещают в холодное место для созревания.

Шарлотка с малиной

Шарлотка с малиной

  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1,5 – 2 стакана муки пшеничной
  • 0,5 ч. л. соды (гашеной уксусом)
  • 250 г малины

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду, все взбить. Вмешать малину. Выпекать шарлотку в духовке при температуре 180 градусов минут 30-40 до готовности.

Творожная шарлотка с малиной

  • 75 г сливочного масла
  • 250 г бисквитной крошки (или раскрошенного овсяного печенья)
  • 10 г желатина
  • 3-4 ст. л. апельсинового сока (или виски)
  • 600 г жирной творожной массы
  • 225 мл густых сливок
  • 9 ст. л. меда
  • 425 г малины
  • 6 маленьких веточек мяты

На медленном огне растворить желатин в апельсиновом соке. Смазать жиром широкую форму с плоским дном. Растопить на медленном огне 3 ст. ложки меда со сливочным маслом и смешать с крошкой. Полученную смесь уложить на дно и стенки формы. Убрать в холодильник на 1 час.
Хорошенько размять лопаткой творожную массу. Взбить сливки и ввести их в творог вместе с 6 ст. ложками меда. Отобрать несколько самых красивых ягод малины для украшения торта, а остальную малину слегка размять и перемешать с творожной массой. Затем ввести в смесь желатин.
Полученную массу выложить в форму и убрать в холодильник на 3-4 часа для застывания.
Затем выложить торт на сервировочное блюдо и украсить его ягодами малины и листиками мяты.

Бабка с вишнями

Бабка с вишнями

  • 300 г свежей или консервированной вишни
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан сметаны
  • 5 яиц
  • 10 г корицы

Вишню без косточек засыпать 0,75 стакана сахара.
Яичные желтки растереть с оставшимся сахаром и корицей, перемешать со сметаной, вишней, мукой и взбитыми в крепкую пену яичными белками. Получится жидкое тесто с большим количеством вишни. Перемешать, чтобы вишня распределилась равномерно, перелить в смазанную форму и выпечь.
Такую же бабку можно испечь с абрикосами.

Шарлотка с ягодами

  • 800 г любых ягод (малина, клубника, смородина, вишня и т.п.)
  • 300 г готового шоколадного кекса
  • 250 г сливок
  • 1 ст. л. сахара
  • цедра 1 апельсина
  • 200 г фруктового ликера

Залить ягоды ликером и настаивать не менее 12 часов. Сливки взбить с сахаром и добавить апельсиновую цедру. Кекс измельчить в крошку.
На блюдо или в салатницу выложить слоями раскрошенный кекс, ягоды и сливки. Слои повторить дважды.
Украсить шарлотку свежими ягодами и пару часов дать постоять в холодильнике.

Абрикосовая «Ватрушка»

  • 250 г творога обезжиренного
  • 250 г пшеничной муки
  • 250 г маргарина
  • 8 шт. абрикос
  • 100 г абрикосового варенья
  • 1 щепотка соли

Из муки, соли, маргарина и творога приготовьте тесто, поставьте его в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатайте в виде прямоугольника размером 20 на 40 см и сложите втрое, после чего поставьте его еще на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте, вновь сложите втрое и опять поставьте на холод. Операцию повторите еще 2 раза.
Готовое тесто тонко раскатайте и вырежьте из него 8 квадратов размером 15 на 15 см. На квадратах с каждой стороны посередине сделайте надрезы длиной примерно в 5 см. Углы заверните таким образом, чтобы получилась «вертушка». В середину каждой «вертушки» положите по половинке абрикоса.
Варенье протрите через сито, добавьте 2 ст. ложки горячей воды и тщательно перемешайте. Смажьте изделия вареньем и выпекайте 12–15 минут при 200 градусах.

Десерт творожно-абрикосовый

  • 400 г абрикос
  • 1 стакан йогурта натурального
  • 120 г творожного сыра
  • 1 ст. л. желатина
  • 4 ст. л. ликера яичного
  • 2 ст. л. ликера абрикосового
  • 2 ст. л. стружки кокосовой
  • 1 ч. л. ванильного сахара

Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания.
Творожный сыр смешайте с йогуртом, яичным ликером и ванильным сахаром.
Абрикосы соедините с абрикосовым ликером и измельчите в блендере до получения однородной массы.
Желатин распустите на водяной бане, половину введите в сырную массу, оставшийся введите в абрикосовую массу, охладите массы до легкого загустевания.
В вазочки выложите слоями попеременно творожное и абрикосовое желе, затем охладите до загустевания.
Кокосовую стружку обжарьте на сухой сковороде, остудите. При подаче посыпьте кокосовой стружкой.

Мусс из малины с манкой

  • 800 г малины
  • 0,6 л воды
  • 2 ст. л. с верхом манной крупы
  • сахар – по вкусу

Из малины приготовить (отжать) сок, поставить охлаждаться в холодильник. Отжатые ягоды залить водой, довести до кипения, процедить.
К процеженному отвару добавить сахар и снова вскипятить, тонкой струйкой всыпать, непрерывно помешивая, манную крупу, проварить на слабом огне 5 минут, снять.
Когда остынет, добавить сок из холодильника и взбить миксером или венчиком, чтобы объем увеличился в 2-2,5 раза.
Разложить в вазочки или бокалы, украсить ягодами.

Источник – tvinfo.pro

Поделиться.

Комментарии закрыты