Домашние соусы: вкус и польза

0

Соусы всегда были изюминкой любого застолья, именно они позволяют не только украсить блюдо, но и придать новый вкусовой акцент хорошо известному продукту. Помимо того, что соусы разнообразят питание, они содержат много полезных специй и способствуют повышению аппетита, интенсивному выделению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи.

Соус «Грибиш»
3 яйца, 100 мл подсолнечного масла, 1 помидор, 1 пучок шнитт-лука, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. пряного уксуса, 1 ч.л. горчицы, соль, черный перец.
Яйца отварить и очистить. Желтки натереть на терке, смешать с горчицей, солью, перцем, лимонным соком и уксусом. Взбивать до получения однородной густой массы, вводя небольшими порциями масло.
Белки яиц, помидор и шнитт-лук мелко порубить, смешать и постепенно ввести в соус.
Подходит к мясным и овощным холодным салатам.

Соус «Парадиз»
4 помидора, 700 мл сметаны, 2 перца чили, 1 луковица, 0,25 ч.л. тимьяна, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла, соль.
Овощи тщательно вымыть. Помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам и натереть на терке. Перец чили, лук и чеснок очистить и измельчить.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить до золотистого цвета лук, потом добавить перец чили, тертые помидоры, соль, тимьян, чеснок и немного потушить. Влить сметану и продолжать тушить еще 5 минут на слабом огне под закрытой крышкой.
Соус лучше всего подать в горячем виде. Он прекрасно подойдет к отварной говядине с рисом или отварному картофелю.

Соус «Тартар»
200 г майонеза, 1 вареное яйцо, 1 небольшой маринованный огурец, 50 г лука, 25 г каперсов (по желанию), 0,5 ч.л. горчицы, 1 ст.л. измельченной петрушки или укропа, 1 ст.л. сока лимона, соль и перец по вкусу.
Лук, огурец, каперсы и яйцо мелко нарезать (как можно мельче). Смешать все измельченные ингредиенты, добавить майонез (лучше домашний).
Добавить зелень, сок лимона и горчицу. Тщательно перемешать соус и попробовать на вкус. Если требуется кислинка, то добавить еще немного сока лимона. Чтобы получить более нежную и однородную текстуру, соус можно взбить блендером. Переложить полученный соус в чистую сухую емкость и поставить на час в холодильник.
Чтобы придать соусу новый интересный акцент, в него можно добавить совсем немного красного салатного перца, оливки или анчоусы.
Очень нежный, с утонченным вкусом, великолепно гармонирует с рыбой, но можно подать и к мясу, кроме того «Тартар» является отличной заправкой для всевозможных зеленых салатов.
Приятного аппетита!

Мария Мельник
Good-menu.ru, Intesto.com

Поделиться.

Комментарии закрыты