Количество людей, отказывающихся от глютена, растет, а нежный белый хлеб все равно остается любимым блюдом во всем мире. Этот вариант хлеба высокий и пушистый, но при этом плотный и мелкопористый, как французский молочный хлеб. Техника формирования хлеба позаимствована у японских и тайваньских пекарей, благодаря чему мякиш получается нежный и воздушный. Результат: эфирно пушистый и восхитительно хрустящий хлеб.
- Для этого рецепта вам понадобится форма для выпекания хлеба и пергамент для выпечки.
- Ингредиенты указаны из расчета на один 20-сантиметровый батон.
- Весь процесс готовки хлеба займет около 4 часов.
Ингредиенты:
- яйцо, крупное, 1 шт.
- цельное молоко, комнатной температуры, 160 г
- вода, теплая, 2 ст. л.
- хлебная мука, 340 г
- сахар, 60 г
- дрожжи, 4 г (1¼ ч. л.)
- соль, 6 г (2 ч. л.)
- сливочное масло, комнатной температуры, 60 г
- масло-спрей для выпечки или растительное масло без вкуса и запаха
Поехали!
1В миску добавьте яйцо, молоко, воду, муку, сахар, дрожжи и соль; с помощью миксера с насадкой-крючком для теста взбивайте на самой низкой скорости около 3 минут, пока тесто не начнет формироваться. Затем переключите миксер на вторую скорость, и взбивайте массу еще 4 минуты. Тесто должно получиться гладким и немного липким. Снизьте скорость, добавьте сливочное масло и перемешивайте еще 12 минут. Используя резиновый шпатель, чтобы соскоблить тесто с насадки и краев миски.
2Слегка спрысните миску среднего размера спреем для выпечки или смажьте растительным маслом, затем переложите туда тесто. Накройте миску пластиковой пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре около 90 минут. За это время тесто должно заметно подрасти.
3Слегка спрысните форму для выпекания спреем для выпечки или смажьте растительным маслом, затем покройте дно и боковые стороны формы пергаментной бумагой. Смажьте поверхность пергаментной бумаги с помощью спрея или растительного масла.
4Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 3 части и слегка обкатайте каждую часть. Накройте куски теста чистым полотенцем и дайте постоять 10-15 минут. Сформируйте из части прямоугольник размером ~25х15 см. Сверните прямоугольник пополам. Начиная с одной стороны, скатайте тесто в плотный цилиндр. Отложите в сторону, и повторите то же самое с другими частями теста. Выложите части теста в форму для выпекания, распределив их равномерно.
5Разогрейте духовку до 190 °С. Пока печь греется, накройте будущий хлеб пластиковой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 60-75 минут. Тесто должно подняться, и выглядывать через край формы. Когда будете готовы приступить к выпеканию, снимите пластиковую пленку и смажьте поверхность теста молоком с помощью кисточки. Выпекайте хлеб 35-40 минут, до равномерного золотисто-коричневого цвета.
6Достаньте хлеб из духовки, и дайте ему остыть в течение 15 минут, прежде чем вынимать его из формы. Используйте пергаментную бумагу, чтобы достать хлеб. Оставьте хлеб на решетке как минимум на 1 час, перед тем как подавать к столу.
Приятного аппетита!