Грибная поляна

0

Осень – грибная пора. Предлагаем вам рецепты блюд с грибами, которые займут почетное место в вашей кулинарной книге.

Жюльен из белых грибов

Жюльен из белых грибов

Ингредиенты:

  • 1 курица
  • 200 г свежих грибов (шампиньонов или белых)
  • 200 г копченой ветчины или окорока
  • 2 головки лука
  • 100 г сметаны
  • 100 г мягкого сыра
  • 40-45 маслин

Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Грибы мелко порезать (сухие надо предварительно замочить) и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину.

В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Готовность определяется расплавлением сыра.

Грибы во фритюре

Грибы во фритюре

Ингредиенты:

  • 500 г свежих грибов
  • 0,5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 0,5 стакана молока
  • 2 ст. л. масло растительное
  • 1 ч. л. сахара
  • соль по вкусу

Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд.

В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать.  В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне. Когда масло разогреется, огонь убавить до минимального.

Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.

Перед жаркой нужно проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр хорошо прогрет.

Карп, запеченный с грибами

Карп, запеченный с грибами

Ингредиенты:

  • 1 кг карпа
  • 200 г свежих белых грибов или шампиньонов
  • 70 г масла
  • 2 луковицы
  • 1,5 стакана сметаны
  • 1 ст. л. муки
  • 100 г тертого острого сыра
  • 2 ст. ложки сухарей панировочных

Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, четверть стакана воды и тушить до полной готовности.

Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями.

Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Рыба по-фермерски

Рыба по-фермерски

Ингредиенты:

  • 1 кг филе судака
  • масло растительное
  • 1 луковица
  • 2 морковки
  • 300 г шампиньонов
  • 200 г сметаны или майонеза
  • 200 г сыра

Филе судака обжарить на сильном огне в кипящем масле с двух сторон (не до готовности).

Пассерованные морковь и лук выложить на порционную сковороду, сверху выложить рыбу, посыпать грибами (шампиньоны могут быть сырыми), залить майонезом или сметаной, посыпать тертым сыром и запекать 10-15 минут.

Гуляш грибной

Гуляш грибной

Ингредиенты:

  • 500 г свежих грибов
  • 30 г копченой корейки
  • 2 луковицы
  • 1 сладкий перец
  • 2 помидора
  • 1 ч. л. сладкого красного перца
  • соль
  • молотый черный перец
  • 1 ч. л. тимьяна
  • 100 г сметаны
  • зелень петрушки

Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец. Все это обжарить в течение 2 минут.

Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и наконец добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян. Варить 15 минут.

Салат «Полянка»

Салат «Полянка»

Ингредиенты:

  • 5 шт. картофеля
  • 2 шт. репчатого лука
  • 300 г отварного мяса (свинина или говядина)
  • 300 г свежих (любых) грибов
  • 150 г сыра
  • 250 г майонеза
  • 2 ст. л. растительного масла
  • укроп

Технология приготовления как у «селедки под шубой» — все выкладывается на красивое блюдо послойно.

Первый слой — тертый отварной картофель, второй слой — грибы, пожаренные с большим количеством лука на растительном масле (все мелко рубленное), третий слой — нарезанное очень мелкими кусочками мясо, сверху — слой майонеза. В финале идет четвертый слой — тертый сыр и опять майонез.

Все посыпать измельченной зеленью и дать постоять в прохладном месте несколько часов.

Источник — tvinfo.pro

Поделиться.

Комментарии закрыты