Кабачковое лето

0

Кабачок – один из ближайших родственников тыквы. Это самый подходящий продукт для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилых.

Кабачки обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, калием, кальцием, медью и фосфором. Благодаря этому, кабачки легко усваиваются, и вместе с жидкостью выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина. Это тот самый овощ, из которого можно приготовить практически все – от оладьев до рагу. А вместе с всей этой вкуснятиной подарить организму море пользы.

Кабачки с картофелем в сметане

  • 4 кабачка
  • 6 клубней картофеля
  • 4 красных помидора
  • 2 стакана соуса из сметаны
  • 2 ст. ложки пшеничной муки
  • полстакана растительного масла
  • черный молотый перец
  • зелень и соль – по вкусу

Кабачки и картофель очистить, вымыть, нарезать кружками. Кабачки посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон. Картофель обжарить и соединить с кабачками. Залить сметанным соусом, дать прокипеть 5 минут.

Жареные кабачки с макаронами

  • 4 кабачка
  • 1 стакан макаронных рожков
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 2 стакана лукового соуса
  • черный молотый перец
  • зелень и соль по вкусу

Кабачки вымыть, срезать завязь и плодоножку, нарезать брусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Макаронные рожки отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть водой и соединить с кабачками. Кабачки и макароны залить луковым соусом, заправить по вкусу солью, перцем, поместить на 5 минут в духовку.

Луковый соус: луковицы очистить, нашинковать, спассеровать в масле, залить водой или сметаной и потушить.

Подавая к столу, кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Кабачки по-провански

  • 4 кабачка
  • 3 помидора
  • 3-4 дольки чеснока
  • 1,5 ст. ложки сливочного масла
  • 1,5 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. пшеничной муки
  • зелень петрушки, соль – по вкусу

Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла, пока с обеих сторон не образуется золотистая корочка. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, предварительно сваренные, и измельченные помидоры или томатную пасту, посыпать петрушкой.

Кабачки с творожным фаршем

  • кабачки – 6 шт.
  • творог – 200 г
  • сметана – 3 ст. л.
  • яйцо – 3 шт.
  • соль
  • молотый перец – по вкусу

Молодые кабачки разрезать пополам вдоль и удалить сердцевину. Уложить подготовленные для фарширования половинки кабачки на смазанный маслом противень.

Для фарша: творог хорошо растереть, добавить сметану и сырые яйца, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Наполнить творожным фаршем половинки кабачков, посыпать тертым сыром, полить растительным или топленым маслом и запечь в горячей духовке до готовности.

Кабачки, фаршированные гречкой

  • кабачки – 1 кг
  • гречневая каша – 500 г
  • морковь – 1 кг
  • репчатый лук – 500 г
  • зелень – 200 г
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль
  • перец
  • лавровый лист – по вкусу

Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.

Заправить овощи этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности.

Подавать, посыпав зеленью.

Кабачки, фаршированные рисом

  • кабачки – 6 шт.
  • рис – 0,5 стакана
  • подсолнечное масло – 0,5 стакана
  • лук репчатый – 5-6 шт.
  • томат-пюре – 2-3 ст. л.
  • укроп – по вкусу
  • черный перец (молотый)
  • соль – по вкусу

Очищенные кабачки выдолбить ложкой, полученную массу мелко порубить. Потушить лук в масле, добавить в него рис и выдолбленную часть кабачков, соль и черный молотый перец. Когда рис будет доведен до полуготовности, добавить в массу томат-пюре и мелко нарезанный укроп. Кабачки нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и тушить в духовом шкафу.

Кабачки, фаршированные сыром

  • кабачки – 3 шт.
  • сыр – 70 г
  • пшеничные сухари (молотые) – 4 ст. л.
  • чеснок – 3 зубчика
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • сметана – 150 г
  • соль – по вкусу

У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее помельче, спассеровать в растительном масле, затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать. “Лодочки” из кабачков выложить в один слой на противень вогнутой стороной вверх, посолить, углубления “лодочек” наполнить приготовленной сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.

Время запекания – 1 час при температуре 200 градусов.

Кабачки с грибами и эстрагоном

  • кабачки – 3 шт.
  • булочка – 3 шт.
  • сырые яйца – 2 шт.
  • сливочное масло – 3 ст. л.
  • тушеные грибы – 200 г
  • мелко нарезанного эстрагона – 1 ст. л.
  • молотые сухари
  • соль
  • молотый перец – по вкусу

Очистить кабачки, нарезать на 2-3 части – в зависимости от размера. Подготовить из кусочков кабачков “стаканчики”, вынув серединки, и наполнить их фаршем.

Для фарша: смешать размоченные и протертые сквозь редкое сито булочки с сырыми яйцами, добавить сливочное масло, мелко нарезанные тушеные грибы. По вкусу посолить, поперчить и заправить мелко нарезанным эстрагоном (при необходимости загустить фарш поджаренными молотыми сухарями).

Наполнить кусочки кабачков фаршем, уложить на подготовленный противень, положить на каждый маленький кусочек масла, всыпать по 1-2 ч. ложки тертого сыра, залить сметаной и запечь.

Кабачки, фаршированные брынзой

  • кабачки – 700 г
  • брынза/фета – 250 г
  • лук репчатый – 2 шт.
  • сливочное масло – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • сметана – 2 ст. л.

Кабачки нарезать поперёк, удалить из них мякоть с семенами, сварить в подсоленной воде до полуготовности и наполнить начинкой, приготовленной из кубиков брынзы, сметаны, обжаренного лука с мякотью от кабачков.

Подготовленные кабачки уложить в форму сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Пудинг из кабачков

  • кабачки – 3-4 шт.
  • сливочное масло – 50-60 г
  • яйцо – 3 шт.
  • сахар – 1 ст. л.
  • брынза – 250 г
  • зелень укропа – 2 пучка

Очищенные и вымытые кабачки натереть на крупной терке, посолить и дать стечь. Припустить натертые кабачки в разогретом масле, снять с огня, добавить тертую брынзу, взбитые яйца, сахар, мелко нарезанную зелень укропа, все перемешать, выложить массу в смазанный маслом сотейник.

Отправить в духовку на 30 минут.

Кабачки, жаренные в тесте

  • кабачки – 1 кг
  • масло сливочное – 3 ст. л.
  • мука пшеничная – 1 стакан
  • молоко – 0,75 стакана
  • яйцо – 2 шт.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить, затем окунуть в тесто, обжарить и поместить в духовку для дожаривания.

Для теста: в просеянную муку добавить часть молока, желтки, соль, размешать, развести оставшимся молоком до консистенции густой сметаны и добавить взбитые белки.

При подаче на стол полить сметаной.

Кабачки, жаренные в сухарях

  • кабачки – 1 кг
  • пшеничная мука – 70 г
  • яйцо – 2 шт.
  • молоко или вода – 120 мл
  • соль, черный перец (молотый) – по вкусу
  • молотые сухари – 70 г
  • сметана – 200 г
  • маргарин – 70 г

Подготовленные кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в пшеничной муке, смочить в льезоне (1 яйцо, 60 г воды или молока, соль), обвалять в сухарях, жарить с двух сторон до румяного цвета.

Затем поставить в духовку дожариваться. Подавать со сметаной.

Поделиться.

Комментарии закрыты