Как приготовить домашнюю наливку?

0

При всем богатстве выбора алкогольных напитков в магазине домашние настойки, наливки и ликеры все равно вне конкуренции. Во-первых, качество и происхождение ингредиентов не вызывают сомнений. Во-вторых – это просто интересно, готовить ликеры самому.

Апельсиновый ликер

1 стакан водки, 2 крупных апельсина, 1 стакан сахара, 0,5 стакана белого вина (сухого или полусухого), 0,5 стакана воды, 2 бутона гвоздики.

С апельсина снять цедру, мелко нарубить (или натереть на очень мелкую терку), выдавить сок. Воду соединить с вином в кастрюле, всыпать сахар, перемешать до растворения и варить на слабом огне 10 минут. Сироп остудить до комнатной температуры. Добавить остальные ингредиенты, размешать, перелить в стеклянную, плотно закрывающуюся тару и выдержать неделю в темном прохладном месте. Каждый день взбалтывать.
Готовый ликер процедить.

Имбирный ликер

700 мл водки, 1 небольшой корень имбиря, 5 грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 ч. л. ванильного сахара.

Имбирь очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, сложить в банку или бутылку. Добавить ядра орехов и остальные ингредиенты, взболтать и оставить в темном месте на 2 недели.

Периодически взбалтывать ликер, а затем процедить.

Домашний сливочный ликер

350 мл коньяка, 1 банка хорошей сгущенки, 300 мл сливок (20%-й жирности), 100 г горького шоколада, 1 пакетик ванильного сахара.

Шоколад растопить на водяной бане (или в микроволновке) и немного остудить.
Сливки охладить. Соединить с ванильным сахаром и взбить миксером в легкую пену. Небольшими порциями ввести сначала сгущенное молоко, затем шоколад. Добавить коньяк и снова взбить.

Перелить в бутылку, выдержать три дня в прохладной комнате, а затем подавать или хранить в холодильнике.

Кофейный ликер

0,5 л водки, 50 г кофе в зернах, 0,7 л воды, 1 стакан сахара.

Кофе смолоть (готовый молотый будет уступать свежесмолотому зерновому кофе в аромате, а ликер на его основе – во вкусе).

Сварить крепкий кофе на 1 ст. воды и вместе с гущей вылить в банку. Плотно закрыть ее и подержать сутки в темном месте. После этого кофе отфильтровать.

Из остальной воды и сахара сварить сироп, слегка остудить. Соединить сироп с кофе и водкой, размешать и выдержать в темном месте сутки.  Снова отфильтровать ликер и оставить настаиваться в темном месте минимум 2 недели.

Шоколадный ликер

0,75 л водки, 0,5 кг сахара, 0,25 л молока, 0,3 л воды, 200 г экстрачерного шоколада без добавок, 1 пакетик ванильного сахара.

Шоколад натереть на мелкой терке, всыпать ванильный сахар, залить водкой, закрыть емкость и настаивать в темном месте неделю, каждый день тщательно взбалтывая тару.
Из сахара, воды и молока сварить сироп (проварить 2 минуты после закипания), остудить. Влить в шоколадную настойку, хорошенько взболтать. Выдержать 3 недели, периодически взбалтывая.

Отфильтровать и дать настояться еще неделю.

Яичный ликер

0,5 кг сахара, 1 л молока, 0,5 л коньяка, 6 желтков крупных домашних яиц, 1 пакетик ванильного сахара (или 2 капли эссенции).

Молоко с ванилином вскипятить, немного остудить. Желтки взбить с сахаром, чтобы масса побелела. Тонкой струйкой, все время энергично размешивая молоко, ввести в него желтки (размешивай старательно, иначе желтки просто сварятся!). Вернуть молоко на плиту и варить на самом слабом огне, все время помешивая, пока смесь не загустеет. Процесс довольно трудоемкий, но результат того стоит. Кипеть массе ни в коем случае не давать!

Загустевший яичный крем охладить до комнатной температуры, а затем осторожно, небольшими порциями, ввести коньяк. Хорошенько перемешать, процедить в бутылку и дать настояться 3 дня в темном месте.

Медовуха

3 л воды, 500 г меда, 3,5 г шишек хмеля, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара.

Воду вскипятить, добавить мед, перемешать и проварить 2 минуты. Пену снять. Когда пена перестанет выделяться, добавить хмель, снять с огня, накрыть крышкой. Жидкость должна остыть до 40 градусов.

Полстакана воды подсластить сахаром, развести дрожжи, дать им вспениться. Влить дрожжи в остывшую воду и оставить бродить в теплом месте на 5 дней. По истечении этого срока хмель удалить, напиток профильтровать и разлить в бутылки. Дать постоять напитку в бутылках еще 3-4 дня.

Источник – «Ивона»

Поделиться.

Комментарии закрыты