Картофель: вкусно и быстро

0

В картофеле столько полезных веществ, что человек может одним картофелем питаться долгое время. Потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, картофельный сок обладает особым противовоспалительным действием, а свеженатертый картофель используют против ожогов.

Картофельная запеканка с грибами

6-7 шт. среднего картофеля; 1 лук репчатый; 200 г грибов; 2 шт. перца сладкого болгарского; 2 помидора; 2 ст. л. масла сливочного; 3 ст. л. молока; 150 г твердого сыра; растительное масло (для жарки); зелень укропа; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Картофель почистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Лук мелко порезать. Перец очистить от семян, мелко порезать. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Помидоры очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Добавить к луку перец и помидор и жарить еще 5 минут. Поперчить.

Отварной картофель измельчить в блендере или в кухонном комбайне, добавить масло сливочное, молоко, черный молотый перец. Грибы нарезать мелко и отварить од готовности. Соединить грибы с остальными овощами.

В форму для запекания выложить половину картофельного пюре. Выложить грибную начинку. Затем выложить оставшуюся часть пюре, смешанного с мелко порубленной зеленью. Сыр натереть на терке и посыпать им запеканку. Поставить запеканку в духовку и запекать на среднем жару в течение 25 минут.

Картофель, фаршированный вешенками

5 ровных крупных клубней картофеля; 300 г вешенок; 1 не крупный репчатый лук; 150 г сыра; растительное масло; орегано; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Картофель очистить, разрезать пополам, аккуратно при помощи ножа удалить сердцевину. Картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить после закипания 8 минут.
 
Вешенки мелко нарезать, обжарить на растительном масле около 10 минут.
Лук измельчить и обжарить до золотистого цвета. Соединить вешенки и лук, добавить соль, перец черный молотый и орегано. Полученную начинку положить в отварной картофель, поставить картофель на противень, присыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке до полного расплавления сыра.

Картофель, фаршированный творожной массой

6 шт. картофеля; 200 г творога; 3 зубчика чеснока; 4 ст. л. майонеза; по 1 пучку зелени укропа и петрушки; соль, перец черный молотый — по вкусу.

Картофель помыть, тщательно очистить от грязи, разрезать напополам в длину и отварить до готовности в подсоленной воде. Смешать в небольшой емкости творог, мелкорубленый чеснок и зелень, добавить черный молотый перец и майонез. По своему усмотрению добавить соль. У сваренного картофеля при помощи чайной ложки аккуратно удалить сердцевину. В получившуюся картофельную «лодочку» положить столовую ложку зеленого пряного творога. Украсить веточками петрушки.

Картофельные палочки с грибами

1 кг картофеля; 500 г свежих грибов (шампиньоны, белые, лисички, подберезовики); 200 г лука репчатого; 2 яйца; растительное масло для жарки; панировочные сухари; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Свежие грибы промыть, почистить, мелко нарезать. Грибы обжарить на растительном масле до готовности. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Обжарить лук до золотистого цвета. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, горячим протереть через сито и перемешать.

Добавить к картошке обжаренные грибы и лук, поперчить, посолить.
Из полученной массы сформовать небольшие палочки, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Картошка в фольге «По-царски»

500 г картофеля (одного размера); 150 г сметаны; 100 г майонеза; 1 маринованный огурчик или каперсы; 2-3 зубка чеснока; 15 г укропа; масло растительное; перец черный молотый; фольга.

Картофель тщательно промыть, смазать растительным маслом, посолить и поперчить. Из фольги нарезать куски приблизительно 30 на 30 см. Количество кусочков фольги зависит от количества картофеля. Картофель положить в фольгу и аккуратно ее закрыть так, чтобы было похоже на мешочек.

Соус: соединить сметану, майонез, мелко поерзанные каперсы или маринованный огурец, измельченный чеснок и мелкорубленую зелень.

Запекать картофель в духовке на среднем огне в течение 1-1,5 часов в зависимости от размера клубней. В конце запекания можно достать из духовки 1 мешочек и попробовать проткнуть его ножом. Если картофель легко протыкается, то его можно доставать.

Аккуратно приоткрыть каждый мешочек из фольги, разрезать картошку на 4 части и полить посередине соусом. Закрыть фольгу и дать пропитаться около 5-10 минут.

Картофельная лодочка с салатом

4 крупных картофелины; 1 лук репчатый; 70 г колбасы копченой; 1 помидор (маленький); 50-70 г майонеза; 1 огурец маринованный; 1 ч. л. масла растительного; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Картофель тщательно вымыть, при помощи щетки удалить всю грязь. Положить плоской стороной вверх и острым ножом удалить сердцевину. Посолить, помазать растительным маслом и запечь в духовке на среднем огне около 1 часа (в зависимости от размера картофеля).

Копченую колбасу, помидор и огурец нарезать соломкой. Лук измельчить.
Соединить все ингредиенты и заправить майонезом, посолить, поперчить.
Когда картофель полностью запечется (проверить его готовность ножом), положить в лодочку начинку.

Подавать на стол, пока картофель горячий.

Картофельный веер в фольге

4 крупных картофелин; 8-12 ломтиков колбасы (копченой или ветчины); 1 лук репчатый; 1-2 шт. помидор; масло сливочное; масло растительное; черный молотый перец, соль – по вкусу; фольга.

Картофель тщательно промыть под водой при помощи щетки, удалив всю грязь с кожуры. Обсушить и сделать в нем в одном направлении надрезы (не дорезая до конца около 1-1,5 см). Помидор помыть и порезать кружочкам, толщиной около 7-10 мм. Лук очистить, нарезать кружочками толщиной 5-7 мм. Картофель посолить, поперчить, тщательно смазать растительным маслом со всех сторон. Внутрь каждого надреза положить, чередуя, ломтик помидора, лука, ветчины или колбасы. Картофель завернуть в фольгу, положить кусочек сливочного масла (пол чайной ложки) и запекать в духовке на среднем жару в течение 1,5 часов.

Пызы (белорусские цеппелины)

1 кг картофеля; 100 г свиного фарша; 100 г говяжьего фарша; 1 лук репчатый (маленький); зелень укропа или петрушки; сметана; зеленый лук; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Половину картофеля отварить в кожуре до готовности. Картофель очистить, растолочь или перекрутить через мясорубку.

Остальной картофель очистить, обсушить и натереть на мелкой терке либо же измельчить при помощи блендера. Выложить картофель на сито и дать стечь излишней жидкости. Перемешать отварной и сырой картофель до однородной массы, добавить соль по вкусу. Фарш свиной и говяжий перемешать, лук репчатый очистить, перекрутить через мясорубку и выложить в фарш. Добавить в фарш немного рубленой зелени, соль, перец черный молотый по вкусу.

Из картофельного теста сформовать шарики, потом из каждого шарика сделать лепешки. В середину каждой лепешки положить по 1 ст. л. фарша, сформованного в шарик. Края лепешки закрыть так, чтобы не было видно стыков. Как на зразы. Положить цеппелины в кипящую, слегка подсоленную воду и варить на медленном огне около 30 минут. Через 10 минут после начала варки, аккуратно поднять цеппелины со дна кастрюли шумовкой. Подавать со сметаной и мелкорубленым зеленым луком.  

Перец, фаршированный картофельным пюре

4 сладких болгарских перца; 5 шт. картофеля; 50 г свежих или маринованных грибов; 1 лук репчатый; 1 яйцо; растительное масло; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Перец помыть, удалить плодоножку и сердцевину. Картошку отварить до полной готовности в подсоленной воде. Грибы измельчить. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Отварной картофель тщательно размять. К картошке добавить сырое яйцо, соль, перец, лук, нарезанные грибы, обжаренный лук. Все тщательно перемешать.

В подготовленный перец выложить начинку, уложить перец на противень, смазанный маслом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут. Перед подачей на стол украсить мелкорубленой зеленью.

Картофельные зразы с грибами

800 г картофеля; 500 г грибов (свежие или замороженные); 1 лук репчатый; 150 г сметаны; 4-5 ст. л. пшеничной муки; 4 ст. л. растительного масла; панировочные сухари; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Фарш: грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофель очистить, помыть, отварить до готовности в подсоленной воде.
Отвар от картофеля слить в миску. Картофель размять, добавляя чуть-чуть отвара.

К полученному пюре добавить муку, хорошо перемешать, чтобы получилось мягкое тесто. Разделить тесто на небольшие кусочки, сформовать руками лепешки.

В центр каждой лепешки выложить 1 ч. л. грибного фарша. Края защепить. Придать зразам форму удлиненных котлет. Обвалять зразы в панировочных сухарях. Жарить на разогретой сковородке на растительном масле до румяной корочки. Выложить на блюдо. Подавать со сметаной, украсить зеленью.

Советы: картофель для зраз можно отварить в мундире, затем очистить и размять в пюре, добавляя немного молока и муку. Тесто будет эластичнее. Очищенный картофель лучше варить в несоленой воде, а посолить только при смешивании с мукой.

Чтобы зразы не потрескались при жарке, сначала обмакните их в разбитое яйцо, а потом обвалять в панировочных сухарях.

Клецки с болгарским перцем

1,5 кг рассыпчатого картофеля; 2 яйца; 60 г семян подсолнечника; 400 г пшеничной муки; 1 красный болгарский перец; 1 желтый болгарский перец; 500 г помидоров; 2 репчатые луковицы; 2-3 зубчика чеснока; 3 ст. л. оливкового масла; зелень укропа, петрушки; перец черный молотый, соль – по вкусу.

Картофель отварить в мундире. Очистить и тщательно размять. Семечки обжарить и измельчить. Смешать картофель с солью, яйцами, семечками и таким количеством муки, чтобы тесто не было липким. Сделать из теста колбаски толщиной примерно 2 см и длиной 3 см. Каждую колбаску придавить вилкой.

Сварить клецки в кипящей воде 2 минуты, затем обдать холодной. Обсушить. Лук потушить. Нарезать овощи, чеснок, посолить, поперчить, обжарить в масле с луком. Подавать клецки с овощами и зеленью.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», cook-food.com, mshealthy.com.ua

Поделиться.

Комментарии закрыты