Китайская экзотика на вашем столе

0

Блюда китайской кухни поражают огромным разнообразием, неповторимостью вкусов и изысканностью ароматов. Чтобы их попробовать, совсем необязательно отправляться в ресторан. Любой хозяйке под силу удивить своих близких дивными яствами. Правда, придется попыхтеть на кухне, но чего не сделаешь ради любимых?

Томатный суп с хлопьями
1 л куриного бульона, 250 г томатов в собственном соку, 1 яйцо, 0,5 ч.л. кунжутного масла, 2 ч.л. соевого соуса, 1 ст.л. зеленого лука.
Бульон довести до кипения, уменьшить огонь. Добавить соевый соус и нарезанные томаты, перемешать, варить 5 мин.
Яйца слегка взбить и смешать с кунжутным маслом. Тонкой струйкой влить яичную смесь в бульон. Медленными движениями размешать с помощью вилки яичную смесь в хлопья. Это лучше всего получается, если делать вилкой движения в виде восьмерки. Разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.

Цзяоцзы — китайские пельмени
400 г свиного фарша, 200 г зелени укропа, 1 луковица, 50 г свежего имбиря, 2 стакана муки, 1/3 стакана крахмала, 1 стакан холодной воды.
Муку смешать с крахмалом и просеять в миску. Постепенно добавляя холодную воду, вымесить тесто.
В свиной фарш всыпать мелко нарубленную зелень укропа, очень мелко нарезанный репчатый лук и натертый на терке корень имбиря. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.
Из теста скатать колбаску, нарезать небольшими кусочками и раскатывать лепешки. В центр каждой лепешки положить ложку начинки. Аккуратно поднимая края теста вверх, складывать в виде цветочка, слегка защипывая.
В последний пельмень вместе с фаршем поместить небольшую монетку, хорошо вымытую с пищевой содой.
Готовить цзяоцзы на пару 15-20 минут или просто отварить в подсоленной воде небольшими порциями.
Подавать, присыпав перцем чили или сладкой паприкой. Того, кому достанется пельмень с монетой, ждет счастье!

Фунчоза с грибами
100 г рисовой лапши (фунчоза), 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г зеленой редьки, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса (3-процентный), 1 ст.л. сахара, 70 мл растительного масла, красный жгучий перец, соль, кинза.
Фунчозу отварить 1 минуту в кипятке. Промыть кипятком. При отсутствии рисовой лапши можно заменить обычной.
Грибы отварить в течение 10 минут, охладить, нарезать дольками. Нарезать лук полукольцами, редьку и морковь – тонкой соломкой.
Обжарить грибы с луком на растительном масле до золотистой корочки. Добавить морковь и редьку, жарить до зарумянивания.
Измельченный чеснок смешать с соевым соусом, уксусом, солью, горьким перцем, сахаром. Переложить к грибам, тушить около 5 минут.
Лапшу разложить по тарелкам, сверху уложить горкой овощно-грибную смесь. Посыпать зеленью кинзы.

Цыпленок по-сычуаньски
1 цыпленок, 1 стакан соевого соуса, 1 стакан рисового или белого сухого вина, 150 г сахара, 5 см свежего корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 звездочка аниса, 2 палочки корицы, 1 полоска апельсиновой цедры, 1,5 ч.л. острого молотого перца, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. растительного масла.
Корень имбиря и чеснок очистить и измельчить. Смешать в кастрюле соевый соус, вино, сахар, имбирь, чеснок, кунжутное масло и щепотку перца. Положить анис, корицу и апельсиновую цедру. Поставить на огонь и довести до кипения. Влить 400 мл воды и еще раз закипятить. Уменьшить огонь, варить 15 мин.
Цыпленка вымыть, опустить в соус грудкой вниз, дать закипеть. Уменьшить огонь до среднего и готовить под крышкой 20 мин. Перевернуть цыпленка и варить еще 10 мин. Выключить огонь, дать цыпленку остыть в бульоне. Затем переложить на решетку, обсушить.
Смешать растительное масло с оставшимся острым перцем, смазать цыпленка. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Салат «Хэйхэ»
200 г белокочанной капусты, 2 перца чили, 1 морковь, 1 огурец, 2 ст.л. соевого соуса, 10 г грибов (древесные муэр), 40 г рисовой лапши, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.
Сухие древесные грибы залить теплой водой, пока не увеличатся в размере в 3-4 раза. Промыть чистой водой. Тонко нарезать.
Крахмальную лапшу для салата залить кипятком на 2-3 минуты. Затем промыть холодной водой.
Огурец, морковь, капусту нарезать тонкой соломкой. От перца чили отрезать плодоножку и удалить семена. Все перемешать.
В отдельной чашке смешать соевый соус, уксус, сахар, пару капель кунжутного масла, растительное масло. Влить в овощи и еще раз хорошо перемешать. Затем добавить грибы и лапшу. Перемешать, дать немного постоять.
Это самый популярный салат в Китае, подается к любым горячим блюдам.

Рис по-кантонезийски
200 г риса, 125 г ветчины, 180 г зеленого горошка, 1 луковица, 3 яйца, 1 ст.л. соевого соуса, 5 ст.л. арахисового масла, 1 г молотого черного перца.
Выложить рис в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 10 минут. Промыть.
Нарезать небольшими кубиками вареную ветчину. Одновременно подготовить зеленый горошек. Луковицу измельчить в блендере.
Разбить в миску три яйца и размешать вилкой. Добавить половину измельченного лука.
В сковороде разогреть 2 ст. л. арахисового масла и вылить яйца с луком. Обжаривать яичную смесь, все время помешивая. Как только яйца поджарятся, переложить их в тарелку и размять еще вилкой, разбивая на мелкие комочки.
В сковороду вылить оставшееся масло и добавить по порядку сначала ветчину, а за ней горошек. Следом выложить оставшийся лук и, помешивая, обжарить все слегка на сковороде. Следить, чтобы ничего не пригорело!
Добавить к этой смеси рис и перемешать. Помешивая, влить соевый соус и дать ему как следует распределиться. В конце добавить к рисовой смеси яичную «крошку». Поперчить по вкусу.

Яблоки в карамели
350 г яблок, 50 г кукурузного крахмала, 100 г сахара, 4 ст.л. воды, растительное масло.
Яблоки почистить, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Кукурузный крахмал развести водой и опустить в него яблоки, перемешать.
Обжаривать яблочные дольки до золотистой корочки на разогретом растительном масле. Готовые яблоки переложить на тарелку. Слить из сковороды большую часть масла, убавить огонь, высыпать в сахар, нагревать до полного растапливания. Яблоки быстро обжарить в полученной карамели.
Выложить на красивое блюдо. Вкуснее всего есть теплыми.
Приятного аппетита!

Мария Мельник
Povarenok.ru, Intesto.com

Поделиться.

Комментарии закрыты