Лучшие рецепты и секреты потрясающих бургеров

0

Как приготовить бургер в домашних условиях? Да прощу простого – представляем вам подборку лучших рецептов этого классического лакомства.

Ничто так сильно не ассоциируется с Америкой, как гамбургер. Толстая котлета, булочки, разные овощи, травы и соусы. Однако следует помнить: то, что продается в заведениях фастфуда и то, что вы делаете сами из понятных ингредиентов с правильным процессом готовки и хранения — это две большие разницы. А попробовав такой гамбургер, вы вряд ли захотите снова вернуться в какую-нибудь закусочную.

 

Чизбургер «Embassy»

Бургер Embassy

Бургер «Embassy»

Для бургера
  • булка — 1 шт./80 г
  • помидоры биф — 40 г
  • салат — 20 г
  • лук красный — 8 г
  • сыр Чеддер (50%) — 25 г
  • малосольные огурцы — 1 шт.
  • кетчуп — 45 г
  • картофель фри — 150 г
Для котлеты
  • говядина
  • говяжий жир
  • соль, перец черный молотый – по вкусу
  • оливковое масло — 20 мл
Дополнительное блюдо

«Коул Слоу» (салат из капусты)

  • морковь — 100 г
  • капуста молодая белокочанная — 100 г
  • домашний майонез — 40 г
  • лимонный сок – по вкусу
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.
Морковь и капусту нарезать мелкой соломкой, заправить домашним майонезом, добавить немного лимонного сока и соль, перец по вкусу. Готовый салат поместить в холодильник на 3 часа.

Мясо мелко нарубить, смешать с говяжьим жиром, посолить и сформировать в котлету. Смазать оливковым маслом и обжарить на гриле. Готовую котлету поперчить.

Булку для бургеров разрезать пополам и немного обжарить с внутренней стороны на гриле. На булку выложить котлету, сверху сыр, поместить в разогретую духовку на несколько минут — пока сыр не расплавится.

Добавить красный лук, порезанный помидор и листья салата.

Малосольный огурец разрезать пополам и сервировать рядом с чизбургером.

Салат «Коул слоу» подать рядом с чизбургером.

Бургер с соусом чимичурри

Бургер с соусом чимичурри

Для бургера
  • говяжий фарш – 1 кг
  • булочки с кунжутом – 6 шт.
  • копчёный сыр «Гауда» – 6 ломтиков
  • красная луковица – 1 шт.
  • соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Для соуса
  • свежая петрушка
  • чеснок – 3 зубчика
  • измельчённые листья орегано – 2 ст. л.
  • красный винный уксус – 2 ст. л.
  • оливковое масло – 1/2 стакана
  • морская соль – 1 ч. л.
  • свежемолотый чёрный перец – 1/4 ч. л.
  • хлопья красного перца – 1/4 ч. л.

Измельчите несколько пучков петрушки и чеснок, смешайте их с остальными ингредиентами для соуса. Тщательно перемешайте.

Сформуйте котлеты, приправьте их солью и перцем и обжарьте на гриле. За несколько секунд до готовности положите на котлеты сыр, чтобы он расплавился.

Выложите котлету на слегка поджаренные булочки, полейте соусом чимичурри и добавьте кольца красного лука.

Бургер «Три сыра»

Бургер Три Сыра

Бургер «Три сыра»

Для бургера
  • говяжий фарш – 200 г
  • булочка с кунжутом – 1 шт.
  • небольшой помидор – 1 шт.
  • сыр «Моцарелла» – 1 ломтик
  • сыр «Чеддер» – 1 ломтик
  • сыр «Эмменталь» – 1 ломтик
  • римский салат
  • домашний майонез
  • лук фри
  • соль – по вкусу

Сформовав и посолив котлету, обжарить её на гриле. Когда она будет почти готова, положить сверху по ломтику сыра «Моцареллы», «Чеддера» и «Эмменталя»: сыр должен расплавиться. Успейте убрать котлеты с огня, пока сыр не начал пузыриться и течь.

Бургер с индейкой и овощами

Бургер с индейкой и овощами

Бургер с индейкой и овощами

Для бургера
  • фарш из индейки – 1,5 кг
  • панировочные сухари – 1/4 стакана
  • измельчённый репчатый лук – 1/4 стакана
  • свежая измельчённая петрушка – 1/4 стакана
  • яичные белки – 2 шт.
  • чеснок – 1 зубчик
  • соль – 1 ч. л.
  • чёрный молотый перец – 1 ч. л.
  • запечённые овощи (баклажаны, перец, помидоры)
  • соус песто
  • булочки для бургеров.

Соедините фарш, сухари, лук, петрушку, соль, перец, измельчённый чеснок и яичные белки. Из такого количества ингредиентов у вас получится около 12 котлет. Их и овощи нужно обжарить на гриле (около 7 минут с каждой стороны, баклажаны, перец, помидоры — меньше).

Смажьте булочки соусом песто, поместите на них котлеты и запечённые овощи.

Тако-бургер

Тако-бургер

Тако-бургер

Для бургера
  • говяжий фарш – 1,4 кг
  • булочки для бургеров – 8 шт.
  • сыр «Чеддер» – 8 ломтиков
  • соль – 1 ч. л.
  • чили-порошок – 1 ч. л.
  • молотый тмин – 1 ч. л.
  • сушёный орегано – 1 ч. л.
  • кукурузные чипсы
  • соус гуакамоле
  • соус сальса
  • сметана
  • листья салата (по желанию)

Смешайте фарш с солью, чили, тмином, орегано и сразу жарьте котлеты (если делаете это в духовке, выставьте датчик температуры на 150 градусов и готовьте 15–20 минут).

Гуакамоле — это мексиканская закуска из мякоти авокадо. Её можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Смажьте ею булочки, положите сверху котлеты и сыр. При желании можно добавить листья салата.

Полейте соусом сальса и сметаной, посыпьте слегка измельчёнными кукурузными (если нет — картофельными) чипсами.

Бургер с курагой

Бургер с курагой

Для бургера
  • говяжий фарш – 450 г
  • курага – 80 г
  • булочки для бургеров – 4 шт.
  • луковица – 1 шт.
  • чеснок – 1 зубчик
  • соевый соус – 2 ст. л.
  • оливковое масло – 2 ст. л.
  • измельчённая кинза – 1 ст. л.
  • молотый кориандр – 1/2 ч. л.
  • салат латук
  • соль – по вкусу

Половину луковицы нарежьте кольцами, а вторую половину мелко порубите. Также измельчите чеснок и курагу. Соедините эти ингредиенты с фаршем, соевым соусом, кинзой, кориандром, солью и перцем.

Сформуйте котлеты и обжарьте их на оливковом масле.

На булочки положите листья салата, котлеты и луковые кольца.

Бургер по-гавайски

Бургер по-гавайски

Бургер по-гавайски

Для бургера
  • говяжий фарш – 1 кг
  • булочки с кунжутом
  • грибы (шампиньоны или белые)
  • ананас – 1 шт.
  • сливочное масло – 2 ст. л.
  • соус терияки – 1/2 стакана
  • римский салат
  • соль и перец черный – по вкусу

Промойте, порежьте на тонкие пластинки, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле грибы.

Сформуйте и обжарьте на гриле котлеты. Не забудьте перед этим посолить и поперчить их.

Ананас очистьте и нарежьте кольцами. Обжарьте его на гриле так, чтобы остались характерные полоски. Также слегка подсушите на гриле булочки.

Полейте булочки соусом терияки, выложите на них котлеты, грибы и дольки ананаса. Вновь щедро полейте соусом и украсьте салатом Романо.

Чизбургер с говядиной

Чизбургер с говядиной

Чизбургер с говядиной

Для бургера
  • говяжья вырезка – 170 г
  • булочка с кунжутом – 1 шт.
  • сыр «Чеддер» – 20 г
  • лук репчатый – 20 г
  • корнишоны маринованные – 20 г
  • салат-латук – 15 г
  • картофель фри – 100 г
  • кетчуп – 30 г
  • горчица – 30 г
  • соль, перец черный молотый – по вкусу

Охлажденную или размороженную говяжью вырезку промыть, зачистить от пленок, еще раз промыть и просушить. Затем говяжью вырезку порезать средним кубиком и прокрутить через мясорубку на средней решетке. Полученный фарш посолить и перемешать.

Из полученного говяжьего фарша сформовать круглую котлету, толщиной 1 см. Говяжью котлету обжарить на сковороде под крышкой, до полной готовности.

Салат Латук промыть и просушить. Помидоры промыть, просушить, удалить плодоножки и порезать кружками средней толщины.

Маринованные корнишоны порезать вдоль тонкими полосками. Лук репчатый почистить и порезать кольцами средней толщины.

Замороженный картофель фри обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки или до полной готовности. Готовый картофель фри посолить и перемешать.

Булочку с кунжутом разрезать пополам и немного разогреть в духовке.

На нижнюю половину булочки выложить листья салата. Сверху на салат выложить помидоры. Сверху на помидоры выложить обжаренную говяжью котлету. Сверху на котлету выложить сыр Чеддер, корнишоны и лук. Сверху можно добавить кетчуп по вкусу. Сверху накрыть второй половиной булочки с кунжутом.

Готовый говяжий чизбургер выложить в центр тарелки, рядом выложить обжаренный картофель фри, кетчуп и горчицу.

Бургер «Монте-Кристо»

Бургер «Монте-Кристо»

Бургер «Монте-Кристо»

Для бургера
  • ветчина “прошутто” – 8 кусочков
  • вино белое сухое – 1/2 стакана
  • сыр «Грюйер» тертый – 170 г
  • пшеничная мука – 2 ст. л.
  • масло растительное – 1 ст. л.
  • булочки для бургера – 4 шт.
  • яйца – 2 шт.
  • сливки – 1/2 стакана
  • сахар – 1/2 стакана
  • ваниль – 1 ч. л.
  • соль – 1/4 ч. л.
  • шампиньоны сушёные, измельчённые – 2 ст. л.
  • соль – 1 ст. л.
  • перец молотый чёрный – 1 ч.л.
  • говяжий фарш – 520 г

Начните с сырного фондю. Налейте вино в разогретую кастрюлю и доведите до кипения. Смешайте тёртый сыр с мукой и постепенно добавляйте его небольшими горстками в кастрюлю. Перемешивайте до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Оставьте фондю на минимальном огне.

Теперь приступите к приготовлению чипсов из прошутто. Разогрейте духовку до температуры 190 градусов. Выложите кусочки прошутто на смазанный маслом противень и держите в духовке 5—6 минут до тех пор, пока они не станут хрустящими.

Жареные булочки: в средней ёмкости смешайте яйца, сливки, сахар, соль и экстракт ванили. Окуните в тесто каждую булочку. Разогрейте масло в большой кастрюле до 185 градусов (или используйте фритюрницу). Опустите булочки в масло примерно на две минуты — в результате они должны стать золотистыми.

Котлеты для бургера: смешайте шампиньоны, соль и перец, добавьте смесь в говяжий фарш и перемешайте. Теперь разделите фарш на четыре равные части и сформируйте котлеты. Выложите их на сковороду и готовьте на среднем огне до того уровня прожарки, который вам нужен.

Последний шаг — собрать бургер. Разрежьте булочки пополам и выложите ингредиенты в таком порядке: нижняя часть булочки, котлета, одна столовая ложка сырного фондю, чипсы, верхняя булочка. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с кленовым сиропом.

Советы

  • Если вы хотите сделать бургер, не покупайте готовый фарш, мясо лучше брать на любом рынке. Важно, чтобы оно было охлаждённым, а не замороженным. Предпочтительно покупать «задок» (заднюю часть коровы) и ещё грудинку или ребро — более жирные части.
  • Смешивать мясо в котлетке можно на свой вкус. Например, если вы добавите ребро, то котлета получится подкопчённой. Важно выдержать соотношение: 80% мяса на 20% жира (800 граммов мяса — 200 граммов жира). Измельчайте мясо самостоятельно, но не слишком сильно: фарш для бургеров должен быть фактурным.
  • Вымешивайте фарш руками. Можно даже бросать его об доску или стол. Так жир, зелень, специи и другие ингредиенты, добавляемые к мясу, равномерно распределятся, а смесь станет более воздушной. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их в холодной воде.
  • Чтобы все бургер-котлеты были одинаковой формы и массы, формуйте их при помощи кулинарного кольца либо используйте крышку от большой банки. Подойдут также неглубокие пластиковые контейнеры. Главное, чтобы котлета была не толще полутора сантиметров и весила около 200 граммов. И не забудьте сделать углубление в центре!
  • Старайтесь, чтобы котлеты для бургеров были чуть больше булочек. Потом мясо ужарится до нужного размера.
  • Держите котлеты в холодильнике, пока готовите соус и нарезаете остальные ингредиенты. В тепле жир в фарше начнёт плавиться быстрее, чем окажется на гриле, а значит, бургер получится сухим.
  • Солите котлеты только перед тем, как жарить. Если добавить соль непосредственно в фарш, хлорид натрия начнёт разрушать белковые связи, а мясо приобретёт плотную текстуру, похожую на колбасу. Бургер не будет сочным.
  • Не переворачивайте котлеты слишком часто. Чем меньше вы их трогаете, тем сочнее они получаются. Сначала обжарьте мясо в зоне прямого жара, а затем переместите к краю гриля. Во время жарки слегка придавливайте котлету лопаткой. Для medium-прожарки достаточно шести минут. Готовность можно определить специальным термометром: температура внутри котлеты должна быть не менее 70 градусов.
  • Для бургера подойдёт не любая булочка, лучше всего брать «бриошь». Он приготовлен из воздушного теста и при надавливании сдувается, поэтому откусывать бургер удобно. Булочки изнутри слегка прожариваются на сковороде без масла до легкой корочки.
  • Собирайте бургер правильно. Сначала соус (на обе половины булки), затем листья салата. Салатные листья следует класть в порядке снизу-вверх: булка – салатный лист – все остальные ингредиенты – салатный лист – булка. Так булочки не размокают и остаются хрустящими.
  • Отложите нож и вилку — ешьте бургер руками! Обеими руками. Хорошенько придавите его, переверните вверх дном (так содержимое не вывалится) и наслаждайтесь вкуснятиной с сочной котлетой.

По материалам burgermeister.ru, rdnv.me, mport.ua

Поделиться.

Комментарии закрыты