Маринуем яйца

0

Маринованные вареные яйца – рецепт нетривиальный, можно сказать, кулинарный изыск английской кухни, способный украсить даже самый изысканный стол.

Сегодня такой способ приготовления яиц распространён во многих странах. Большую стеклянную бутыль, наполненную странной жидкостью, в которой плавают вареные яйца, можно встретить в барах, пабах и ресторанчиках в любом уголке земного шара.
Европейские рецепты отличаются от азиатских, что вполне естественно, поскольку в разных кулинарных традициях используют различные ингредиенты, спектр которых может быть достаточно широким.
Вообще, приготовление маринадов для яиц – широкое поле для кулинарного творчества, стоит только постичь общие принципы, а дальше можно бесконечно составлять необычные и интересные вкусовые композиции, удивляя домашних и гостей.
Разумеется, мариновать можно не только куриные, но и яйца других домашних птиц, в том числе, и водоплавающих. Хранить готовый продукт лучше в холодильнике не более недели.

Перепелиные
5 свежих перепелиных яиц, 100-130 мл воды, 80-100 мл натурального фруктового уксуса (яблочного или светлого винного), 8 горошин чёрного перца, 8 горошин душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 4-5 лавровых листа, 1 небольшой корешок свежего имбиря, 1 ч.л. сахара, 4-5 зубчиков чеснока, 2 ч.л. соли.
Яйца сварить вкрутую на среднем огне в чуть подсоленной воде. Переложить в холодную воду.
Разрезать зубчики чеснока пополам. Аккуратно очистить яйца от скорлупы и вместе с чесноком сложить в ёмкость (стеклянную, эмалированную или керамическую, не используйте алюминий и пластмассу).
Приготовить маринад. Корень имбиря очистить от кожицы и нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке. Смешать воду с уксусом, сахаром и солью. Довести до кипения, добавить специи и измельчённый имбирь. Кипятить на слабом огне минут 5, дать маринаду немного остыть. Залить им яйца так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Ёмкость накрыть крышкой и поместить в холодильник. Спустя двое суток можно подавать к столу.

По-дальневосточному
4 куриных или утиных яйца, 1 луковица, 2 ст.л. качественного соевого соуса, 25 мл водки или коньяка, 40 г сахара, 1 острый красный перец, сок 1 лайма, 2 зубчика чеснока, душистый перец, свежий имбирь, гвоздика, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы. Проколоть каждое яйцо до желтка толстой зубочисткой в нескольких местах. Сложить яйца в стеклянную или керамическую ёмкость.
Вскипятить 250 мл воды. Убавить огонь и всыпать очищенные и измельченные лук, чеснок, имбирь, сухие специи, сахар и соль. Влить половину нормы соевого соуса, водку, перемешать.
Аккуратно поместить яйца в слабо кипящий маринад и проварить ещё минут 5. Выложить на тарелку, дать остыть. Каждое яичко разрезать на половинки и поместить на листик салата.
Для соуса смешать сок лайма с продавленным чесноком и оставшимся соевым соусом. Полить каждую половинку яйца. Оформить веточками зелени и подавать к столу.

С килькой
5 яиц, 100 г маринованной кильки, 1,5 стакана бульона, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. уксуса, соль по вкусу.
Чеснок варить в бульоне около 5 минут. Очищенную маринованную кильку нарезать мелкими кусочками и заправить растительным маслом, бульоном из-под чеснока, уксусом, солью. Муку развести в небольшом количестве воды и добавить к рыбе.
Смесь довести до кипения, опустить в нее сваренные вкрутую яйца. Спустя 1-2 минуты снять с огня. Яйца охладить, разрезать на половинки, выложить на красивое блюдо. Подавать с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Пикантные
5 яиц водоплавающих птиц, 70 мл соевого соуса, 50 г сахара, 30 мл водки, 30 г измельченного репчатого лука, 1 пучок свежей петрушки и укропа, 20 г свежего имбиря, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика и соль по вкусу.
Яйца отварить в течение 10-12 минут, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы. Зубочисткой наколоть каждое яйцо в нескольких местах и залить водой с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа.
Спустя 10-15 минут яйца нарезать дольками, уложить веером на тарелку, украсить по желанию.

Для душевной компании
36 перепелиных яиц, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 4-5 палочек гвоздики, 10-15 зёрен кориандра (семян кинзы), 1 ст.л. уксуса, 1 средний зубчик чеснока.
Свежие яйца сварить и очистить, сложить вместе с чесноком в полулитровую банку. В кипящую воду добавить соль, сахар, гвоздику, кориандр, накрыть крышкой. Спустя 5 минут снять с огня. Залить рассолом яйца и влить уксус. Закрыть емкость полиэтиленовой крышкой, дать остыть и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Эта пикантная закуска может подаваться самостоятельно как закуска к пиву или вину, использоваться в салатах и для украшения блюд.

В вине
12 яиц, 250 мл белого полусладкого вина, 250 мл воды, 3 веточки петрушки, укропа или розмарина, 2 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 0,5 ч.л. молотого имбиря,
Яйца отварить вкрутую, очистить и сложить в литровую банку.
В кастрюле смешать кипяченую воду, вино, перец, имбирь и промытую измельченную зелень. Варить на среднем огне около 10 минут.
Залить кипящим рассолом яйца, закрыть емкость капроновой крышкой. Дать остыть и отправить в холодильник на неделю.

Пурпурный закат
10 куриных яиц, 1 л воды, 150 мл уксуса (6-проц.), 1 луковица, 1 средняя свекла, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. зерен горчицы, 1 ст.л. тмина, 1 стручок перца чили, 2-3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ч.л. сушеного базилика, 0,5 ч.л. черного перца горошком, 2-3 полоски цедры лимона.
Яйца отварить и почистить. Лук и свеклу порезать небольшими кусочками (особого значения нарезка не имеет).
Налить в кастрюлю воду, положить лук, свеклу и все остальные ингредиенты. Довести до кипения и проварить на маленьком огне 15 минут. Попробовать на вкус, при желании можно добавить соли или сахара.
Подготовленные яйца сложить в чистую литровую банку, залить кипящим маринадом. Дать остыть и поставить в холодильник. Через 1-2 дня эффектная закуска готова.
Приятного аппетита!

Мария Мельник
Womanadvice.ru, Lopp.ru, Povarenok.ru

Поделиться.

Ответить

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.