Морковная рапсодия

0

По содержанию каротина (провитамина А) морковь превосходит многие другие овощи. Она богата также витаминами Е, К, В1, В6, РР, С и минеральными веществами. Витамин А гораздо лучше усваивается с жирами, поэтому блюда из моркови гораздо полезнее употреблять со сметаной, растительным или сливочным маслом.

Морковные оладьи с соусом

300 г моркови; 100 г картофеля; 2 яйца; 30 г пшеничной муки грубого помола с отрубями; 200 г йогурта низкой жирности; молотый кориандр; молотая паприка; 2 ст. л. растительного масла; по 1 пучку петрушки и укропа; 1 зубчик чеснока; соль; молотый черный перец.

Морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить яйца и муку, приправить солью, перцем, молотыми кориандром и паприкой. Масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием. Испечь 12 маленьких оладий из морковного теста.

Зелень вымыть, часть отложить, остальную — мелко нарезать. Чеснок пропустить через чесночницу. Хорошенько перемешать с йогуртом и зеленью, приправить солью и перцем. Морковные оладьи разложить по тарелкам вместе с соусом, украсив отложенными веточками укропа и петрушки.
 
Морковь в глазури

450 г молодой моркови; 30 г сливочного масла; 1 ст. л. коричневого сахара; 120 г сидра; 4 ст. л. овощного бульона или воды; 1 ч. л. французской горчицы; 1 ст. л. мелко нарубленной свежей петрушки.

Морковь очистить и острым ножом нарезать тонкой соломкой. В сотейнике растопить сливочное масло и, часто помешивая, 4-5 минут поджаривать морковку. Сверху посыпать сахаром, примерно через минуту сахар растворится. Добавить сидр, бульон или воду, французскую горчицу и хорошо перемешать. Прикрыть крышкой не полностью и тушить примерно 10-12 минут, морковь должна стать чуть мягкой.

После этого крышку снять и продолжать тушить до образования густого соуса. Снять с огня, добавить петрушку и тщательно перемешать. На стол подавать в подогретых тарелках с тушеным мясом, рыбой или каким-нибудь вегетарианским блюдом.

Зразы морковные с творогом

600 г моркови; 60 г манной крупы; 15 г сливочного масла; 200 г творога; 15 г сахара; 2 яйца; 20 г муки; 120 мл молока; соль — по вкусу.

Морковь очистить, промыть, нашинковать соломкой, припустить в молоке до готовности, всыпать манную крупу и варить еще 10 минут. Морковь охладить, добавить 1 яйцо, соль и хорошо перемешать. Творог протереть, смешать с сахаром и яйцом.

Из морковной массы сделать небольшие лепешки, положить на середину творог, придать форму пирожка, обвалять в муке и запечь в духовке.
Перед подачей на стол полить маслом.
 
Морковь тушеная

1 кг моркови; полстакана сливок; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. сахара; 1 стакан горячего овощного бульона; 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки; соль — по вкусу.

Морковь очистить, промыть, обсушить и нарезать полосками толщиной 1 см. В кастрюле растопить масло, растворить в нем сахар, положить морковь, перемешать, чтобы она хорошо пропиталась масляно-сахарной смесью, влить горячий бульон и тушить в закрытой кастрюле.

Через 15 минут кастрюлю открыть, чтобы испарилась жидкость, влить сливки, перемешать. Посыпать зеленью петрушки.
 
Корейская морковь

300-400 г шинкованной моркови; 2-3 крупных зубчика чеснока; 1 ч. л. 70-процентного уксуса (эссенции); 1 пучок зеленого лука; 2 ст. л. без горки сахара; 2-3 ст. л. растительного масла (можно больше — по вкусу); 1 средняя луковица; перец и кинза — по вкусу.

Морковь шинкуется на спецтерке, причем соломка должна получиться как можно длинней (т.е. шинкуем вдоль моркови, а не поперек). Затем морковь присалить и размять руками, что бы она дала сок. Добавить специи — красный перец, чеснок, зеленый лук, уксус 70-процентный (ни в коем случае не столовый), сахар, кинзу.

Отдельно на растительном масле поджарить репчатый лук (лук в салат не идет, его или выбросить, или использовать для чего-нибудь другого). Масло влить в салат, перемешивать желательно руками.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», «Ивона», tvinfo.lg.ua

Поделиться.

Комментарии закрыты