Омлет: пышные яйца

0

Омлет готовится из хорошо взбитых яиц, жидкости и небольшого количества муки и манки, чтобы блюдо было более плотным.

 

Яйца предварительно делят на желток и белок, по отдельности взбивают их в пену, после чего соединяют в миске. В рецептах омлета в качестве жидкой части обычно берется молоко, сливки, вода или минеральная вода.

 

Считается, что оптимально брать на 1 яйцо 1 скорлупку жидкости (т.е. половина объема яйца).

 

Омлет смешанный

 

8 яиц, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3—4 шт. зеленого лука или 1 ст. л. мелко нарезанного укропа (петрушки), или 3—4 клубня картофеля, или 100—150 г колбасы, 1 ст. л. топленого масла, соль.

 

Овощи почистить, помыть.

 

Подготовленную омлетную массу соединить с нашинкованным зеленым луком (или мелкорубленой зеленью, или жареным картофелем, или обжаренными кусочками колбасы), вылить на сковороду и жарить при закрытой крышке до готовности.

 

Омлет натуральный или смешанный можно запечь в духовке. Для этого подготовленную массу нужно вылить на сковороду или смазанный маслом противень и запечь в духовке.

 

При подаче омлет нарезать на порционные куски.

 

Омлет с цветной капустой

 

Капуста цветная – 250 г, соус молочный – 100 г, молоко или сливки – 50 г, яйцо — 5 шт., яйцо (желток) — 7 шт., яйцо — 2 шт., масло – 10 г.

 

Вареную цветную капусту соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами. Протереть через сито, заправить солью и разлить в формы. Запекать до готовности в духовке при температуре 180 градусов.

 

Омлет с фаршем

 

Яйцо — 3 шт., соль — 1 щепотка, фарш — по вкусу, масло сливочное или маргарин — по вкусу.

 

Яйца взбить с солью до пены. Растопить на сковороде столовую ложку масла, положить массу, подрумянить, не переворачивая. На блюдо положить половину омлета, сверху — сладкий или пикантный фарш, накрыть второй половиной омлета.

 

Омлет с грибами и печенью

 

Печень – 200 г, чеснок — 2-3 зубчика, лук репчатый — 1 луковица, грибы (свежие) — 50-60 г, сливочное масло — 1 ст. л., яйцо — 5-6 шт., молоко – 0,25 стакана, соль, перец черный молотый, зелень петрушки — по вкусу.

 

Печень помыть, порезать на мелкие кусочки. Так же порезать грибы, лук, чеснок. Обжарить все вместе до полуготовности, после чего отложить в сторону. Затем яйца взбить вместе с молоком и солью, залить ими печень, поставить в духовку и выпекать около 15 минут. Когда омлет будет готов, можно посыпать его зеленью петрушки.

 

Омлет с зеленым горошком

 

Яйцо — 4-5 шт., консервированный (или свежий зеленый горошек) – 70 г, сливочное масло — 1-2 ст. л., молоко – 0,5 стакана, соль — по вкусу.

 

Смазать сливочным маслом разогретую сковороду, высыпать на нее зеленый горошек и залить омлетной массой, приготовленной из взбитых яиц, смешанных с молоком и солью.
Когда омлет поджарится, перевернуть его на другую сторону.

 

Омлет-суфле с ветчиной и сыром

 

Яйцо — 2 шт., ветчина (куски) — 2 шт., масло – кусочек, сыр чеддер (тертый) – 50 г.

 

Разбить яйца и аккуратно разделить желтки и белки — положить их в разные миски. Ветчину порезать на тонкие полоски. Взбить желтки с солью и перцем, добавить ветчину. Взбить белки в отдельной миске и добавить в желток. Нагреть масло в сковороде и влить омлет. Готовить на среднем огне 2-3 минуты.
Посыпать сыром и поставить омлет под разогретый гриль на 3-4 минуты, пока сыр не расплавится.
Сложить пополам и подавать, посыпав оставшимся сыром.

 

Рыбный омлет

 

Рыба (филе) – 400 г, яйцо — 4 шт., молоко — 8 ст. л., мука — 1 ст. л., масло — 4 ст. л., соль, зелень — по вкусу.

 

Филе рыбы панировать в муке, обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде, нарезать мелкими кусочками. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень и залить этой смесью жареное филе. Жарить омлет на слабом огне, широким ножом приподнимая его на сковороде, чтобы жир равномерно распределился. Когда омлет загустеет, разрезать его на порции (можно омлет закатать, потом разрезать на куски). Подавать с отварным картофелем и зеленым горошком.

 

Омлет по-французски

 

Яйцо (желтки) — 8 шт., яйцо (белки) — 8 шт., лук-порей — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. л., горошек (мороженый) – 500 г, соль, перец черный молотый — по вкусу, вода – немного, салат – 0,5 пучка, вареный окорок (пластинки) — 4 шт., сметана — 1 ст. л., зелень (нарезанная) — 1 ст. л., сливочное масло (мягкое) — 1 ч. л., пшеничная мука — 1 ч. л., молоко — 16 ст. л., пшеничная мука – 80 г, топленое масло.

 

Для фарша: лук очистить, разрезать вдоль на две части, вымыть, нарезать мелкими колечками. Масло растопить, потушить в нем порей, горошек добавить, приправить солью, перцем, долить немного воды, овощи тушить около 10 минут.

 

Салат очистить, вымыть, нарезать полосками, окорок нарезать полосками, с салатом добавить к овощам, вместе потушить около 2 минут. Сметану, зелень перемешать, добавить масло, муку, все смешать с овощами, держать теплым.

 

Для омлета: желтки с молоком, солью взбить. Муку просеять, перемешать, добавить оставшееся молоко. Белки крепко взбить. Топленое масло растопить на сковороде, положить четверть теста. Масса должна печься в закрытом виде около 8 минут, пока не затвердеет, нижняя часть омлета должна стать коричневой, верхняя часть должна оставаться мягкой. Омлет разложить на подогретые тарелки, оставить теплым. Прочие омлеты готовятся таким же образом. На готовый омлет положить овощную массу, завернуть и сразу же подавать на стол.

 

Омлет с творогом

 

Творог (обезжиренный) – 400 г, яйцо (желток и белок) — 3 шт., пшеничная мука (просеянная) — 4 cт. л., соль – 0,5 ч. л., сливочное масло — 2 cт. л.

 

Творог хорошо перемешать с желтками, мукой, солью. Белки взбить в крутую пену, ввести в творожную массу. Сливочное масло растопить, положить туда же творожную массу слоем толщиной 1 см, обжарить с обеих сторон до золотисто-желтого цвета, затем разорвать омлет при помощи двух вилок на мелкие кусочки, эти кусочки хорошо зажарить при перемешивании, при необходимости прибавить еще немного сливочного масла. Омлет посыпать просеянной сахарной пудрой, сразу подать на стол. На гарнир можно подавать компот из слив.

 

Омлет с куриной печенью

 

Яйцо — 2 шт., куриная печень – 160 г, сливочное масло — 1 ст. л., репчатый лук – 25 г, сметана — 1 ст. л., молоко — 2 ст. л., перец (молотый), соль, зелень петрушки — по вкусу.

 

На половине порции масла поджарить тонко нарезанный лук, мелко нарезанную печень, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой. Взбить яйца, посолить, слегка поперчить, хорошо перемешать со сметаной и молоком. В сковороде распустить оставшееся масло и влить яйца. Запечь массу в духовке. Положить на середину омлета печень и свернуть его пополам. Выложить на блюдо и слегка посыпать красным перцем.

 

Омлет «Экономный»

 

4 яйца, 2 ст. л. муки пшеничной, 0,75 стакана молока, 1 ч. л. дрожжей, 1 ч. л. сливочного масла или топленого сала, перец черный молотый, зелень, соль.

 

Замочить дрожжи в небольшом количестве воды. Добавить яйца, муку и влить молоко. Все перемешать. Посолить, поперчить, положить мелко нарубленную зелень. Яично-мучную смесь вылить на смазанную маслом или салом и хорошо прогретую сковороду, закрыть сковороду крышкой. Когда омлет подрумянится, перевернуть и поджарить с другой стороны.

 

Омлет с пивом

 

Яйца — 2 шт., 0,5 ч. л. муки пшеничной, 0,5 стакана пива, свежая или сушеная зелень, масло растительное — 1 ст. л., соль.

 

В большую миску налить пиво и разбить яйца. Добавить муку и рубленую или сушеную зелень по вкусу. Не солить, так как соль вызывает вспенивание пива. Взбить все до однородной массы и вылить на небольшую горячую сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до готовности.
Посолить по вкусу перед подачей к столу.

 

Омлет белковый с творогом

 

200 г творога, 8 яиц, 0,5 стакана молока, 60 г сливочного масла, соль.

 

Отделить белки от желтков. Белки взбить с молоком и солью, вылить в сковороду, смазанную маслом, и варить на пару. Творог протереть. Готовый омлет переложить на тарелку, на поверхность омлета выложить протертый творог, смешанный с желтками, омлет сложить пополам и полить растопленным маслом.

omlet_variant2

Омлет с сыром и сметаной

 

200 г пшеничного хлеба, 200 г тертого сыра, 2 стакана молока, 7 яиц, 0,5 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, соль.

 

С пшеничного хлеба срезать корку, мякиш натереть на терке и залить горячим молоком. Когда хлеб хорошо размокнет, добавить часть тертого сыра, яичные желтки, сметану, соль и смешать. Ввести в массу взбитые белки и выложить смесь ровным слоем на сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Готовый омлет полить сливочным маслом.

 

Омлет сырный с кетчупом

 

6 яиц, 200 г тертого сыра, 100 г панировочных сухарей, 2 стакана молока, 50 г жира, соль, щепотка молотого перца, 3 ст. л. кетчупа.

 

Сухари залить молоком, добавить тертый сыр, взбитые яйца, соль и перец. Растопить на сковородке жир, влить тесто и запечь омлет с обеих сторон. Готовый омлет сложить пополам и полить острым кетчупом.

 

Императорский омлет

 

4 яйца, 250 г муки, 8 ст. л. изюма, 2 ч. л. рома или коньяка, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. молока, 60 г сливочного масла, сахарная пудра, соль.

 

Изюм промыть горячей водой, обсушить на полотенце и сбрызнуть ромом. Просеять муку и соль, добавить 3 ст. ложки сахара и развести желтком и молоком до получения консистенции густой кашицы. Белки и оставшийся сахар взбить в тугую пену, подмешать к тесту. В сковороде растопить масло, вылить в него тесто и добавить изюм. Испечь омлет с хрустящей нижней корочкой, аккуратно перевернуть и подрумянить вторую сторону. Переложить на блюдо и посыпать все сверху сахарной пудрой.

 

Омлет с малосольной семгой

 

Яйца — 5 шт., майонез — 2 ст. л., малосольная семга — 5 ломтиков, соль, перец черный молотый, творожный сыр, помидор, зелень укропа и петрушки, растительное масло (для жарки).

 

Яйца взбить с майонезом солью и перцем. Вылить омлет на разогретую сковородку с растительным маслом. Когда яйца загустеют, выложить ломтики семги и творожный сыр поверх омлета.
Сложить омлет в виде конверта пополам. Запечь на медленном огне 3-5 минут. Выложить готовый омлет на тарелку и украсить дольками помидора и рубленой зеленью.

 

Источник — tvinfo.pro

Поделиться.

Комментарии закрыты