Опасного канцерогена съедят меньше

0

С 11 апреля 2018 года по всей Европе вступают в силу более жёсткие требования к производству хлеба, выпечки, картофеля фри, кофе, сухих завтраков и других продуктов. Эти меры Евросоюза направлены на снижение количества акриламида в пище – химического соединения, возникающего при термической обработке продуктов и увеличивающего риск развития рака.

Акриламид – это токсичное вещество, использующееся в промышленности для производства бумаги, красок и пластмасс. Впервые о его наличии в продуктах питания заговорили в 2002 году, после публикации исследований шведских учёных. До этого никто и предположить не мог о том, что это небезопасное для здоровья человека соединение может естественным образом возникать в широко употребляемых продуктах питания. Оказывается, в пище, богатой углеводами, при её термической обработке (жарке, запекании, выпечке, фритировании, гриле), в результате реакции аспарагина (разновидность аминокислоты) и сахаров (глюкозы, фруктозы) может появиться акриламид. Хотя его количество в еде, как правило, сравнительно невысокое, длительное воздействие этого вещества может быть опасным.
С момента обнаружения неприятной находки проводились многочисленные научные исследования, в результате которых Европейское агентство продовольственной безопасности ещё летом 2015 года пришло к выводу, что акриламид – это канцероген. Он влияет на мутацию генов (исходя из данных исследований на животных), а значит – потенциально увеличивает риск развития раковых заболеваний. 21 ноября 2017 года Еврокомиссия опубликовала официальный список практических мер, призванных ограничить содержание акриламида в продуктах, поставляемых на европейский рынок, так как избавиться от него совсем невозможно. С этого месяца эти предписания вступают в силу, и многие производители должны будут контролировать уровень потенциально опасного вещества. Вот список продуктов, в которых, как сказано в докладе Еврокомиссии, может образовываться акриламид:
— картофель фри,
— чипсы, крекеры, снеки, печенья и другие продукты из картофельного теста,
— хлеб,
— сухие завтраки (исключая крупы),
— хлебобулочные изделия: печенье, бисквиты, сухари, зерновые батончики, вафли, кукурузные палочки, булочки, пряники, крекеры, хрустящие хлебцы и заменители хлеба,
— кофе и его заменители,
— детское питание на основе зерновых культур.
В своём регламенте Еврокомиссия установила предельно допустимые нормы содержания акриламида в продуктах питания и перечислила конкретные методы, которые позволят производителям снижать количество этого вещества. К примеру, при производстве продуктов из сырого картофеля, производителю следует выбирать тот сорт, в котором содержится меньше сахаров. Хранить картофель следует в тёмном месте и при температуре не ниже 6 град. Цельсия. Перед жаркой рекомендуется бланширование – это процесс кратковременной тепловой обработки продуктов горячей водой, позволяющий опять же снизить количество сахаров. Жарить картофель рекомендуется при низкой, насколько возможно, температуре. Все результаты мер по снижению акриламида должны быть задокументированы. Еврокомиссия будет проводить систематические проверки производителей пищевых продуктов.

Екатерина Моисеева, rg-rb.de

Поделиться.

Комментарии закрыты