Осторожно, «дикое» блюдо!

0

Шашлык и природа в сознании городских (как, впрочем, и сельских) жителей уже стали почти синонимами! А может в такие минуты просто пробуждается наша первобытная память?

Многие уверены, что шашлык — это сугубо кавказское изобретение и ошибаются! Название этого блюда имеет тюркские корни и происходит от слова «шиш», что значит «вертел». Таким образом, шашлык — это «кушанье, жаренное на вертеле». Тем не менее, отдавать все лавры тюркам тоже несправедливо, ведь рецепты шашлыка встречаются в кухнях практически всех народов. Почему бы и вам не разнообразить традиционное барбекю рецептами со всего мира?

Шашлычные секреты

— Перед жаркой мясо нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют от нескольких часов до нескольких суток, а потом уже готовят.

— Жарят шашлык над горячими, без пламени углями, периодически поворачивая вертел, чтобы мясо прожарилось равномерно.

— В отсутствие мангала и соответствующего места можно поджарить шашлык на электрогриле или на сковороде. Однако вкус такого кушанья будет совершенно отличаться от вкуса шашлыка, пропитавшегося дымком и энергией жарких углей.

Бастурма по-грузински

Говядина (вырезка)— 320 г, лук репчатый — 30 г, уксус винный —30 г, зелень петрушки, перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.

Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 см, сложить в керамическую посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком и солью. Добавить уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. После нанизать мясо на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Шашлык на йогурте по-индийски

Мякоть баранины — 600 г, йогурт или простокваша — 200 г, лук репчатый — 2 головки, яйца — 4 шт., свекла вареная — 100 г, растительное масло — 100 г, кориандр — 1 ст. ложка, кардамон — 1/2 ч. ложки, имбирь и корица молотые — по 1/3 ч. ложки, гвоздика — 3 бутона, порошок карри — 1/4 ч. ложки, соль.

Баранину нарежьте кубиками по 2–3 см. Залейте маринадом из смеси йогурта или простокваши с имбирем и солью. Маринуйте 3–4 часа.

Баранину и мелко нарезанную луковицу обжарьте на половине масла, посыпьте кориандром и влейте 1/2 стакана воды. Тушите на слабом огне почти до полного испарения жидкости. Добавьте оставшиеся пряности, кроме карри, и тушите еще 5 минут. Кубики мяса, яйца, нарезанный дольками оставшийся лук и ломтики свеклы нанижите, чередуя, на шампуры. Полейте маслом и, когда оно стечет, посыпьте порошком карри. Жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте с ломтиками пшеничного хлеба или рассыпчатым рисом.

Шашлык из почек по-таджикски

Почки бараньи — 170 г, помидоры свежие — 2 шт., уксус 3% — 1 ст. л., лук зеленый — 15 г, перец черный молотый, соль.

Промытые бараньи почки нарезать на кусочки по 20-25 г, посолить, поперчить, нанизать на шампур и обжаривать со всех сторон над раскаленными углями до готовности. После снять их с шампура, выложить на тарелку, полить уксусом, посыпать зеленым луком и подать с жареными помидорами.

Шашлык из баранины по-китайски

Баранина мякоть — 500 г, яйцо взбитое — 2 шт., помидоры мелко нарезанные — 2 шт., лук зеленый нарезанный — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 4 ст. ложки, кунжут — 4 ч. ложки, перец красный молотый — 1 ч. ложка, перец черный молотый — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка, зелень петрушки.

Мясо промыть и нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты, кроме баранины и семян кунжута. Положить в эту смесь кусочки мяса, накрыть крышкой и оставить на 4 часа. Высыпать семена кунжута на тарелку и обвалять в них баранину. Надеть кусочки мяса на шампуры и посыпать оставшимися семенами кунжута. Жарить на гриле или мангале в течение 5–6 минут со всех сторон. Подать с салатом из свежих овощей, оформив зеленью.

Шашлык из домашней птицы по-узбекски

Птица (курица, гусь, индейка) — 1шт., масло топленое — 100 г, лук репчатый — 3 шт., зелень укропа и кинзы, вода — 100 г, соль.

Тушку птицы разрезать на куски и посолить. Лук нарезать кольцами и смешать с измельченной зеленью. В казанке прокалить топленое масло, уложить на него куски птицы, перемежая их нарезанным луком с зеленью. Добавить немного воды, плотно закрыть казанок крышкой и томить птицу на слабом огне в течение часа.

Шашлык по-цыгански

Мякоть баранины (корейка) — 800 г, почки бараньи — 300 г, шпик — 200 г, растительное масло — 2 ст. ложки, чеснок — 3 зубчика, перец черный молотый, соль, зелень петрушки.

Мясо и почки нарежьте кубиками, шпик — ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте рубленым чесноком и нанижите на шампуры. Смажьте шашлыки маслом и жарьте на гриле 20–25 минут. Подавайте с зеленью и свежими овощами.

Шашлык из фарша по-мексикански

Фарш телячий — 250 г, кабачки — 4 шт., шампиньоны — 4-6 шт., помидоры — 4-5 шт., лук измельченный — 1 головка, оливковое масло — 2 ст. ложки, яйцо взбитое — 1 шт., кинза измельченная — 1 ст. ложка, зелень тмина измельченная — 1/4 ч. ложки, перец кайенский — 1 щепотка, перец черный молотый, соль.

Кабачки нарезать ломтиками толщиной 2 1/2 см, залить кипящей водой и проварить в течение 5 минут, затем воду слить. Чайной ложкой выбрать у кабачков часть мякоти с одной стороны. Ножки грибов отделить от шляпок. Ножки измельчить, шляпки оставить целыми. С помидоров срезать верхушки, чайной ложкой аккуратно выбрать семена с частью мякоти.

Мясной фарш тщательно перемешать с луком, кинзой, тмином, кайенским и черным перцем, солью, яйцом и ножками грибов.

Кабачки, помидоры и шляпки грибов наполнить приготовленным фаршем и плотно нанизать на шампуры. Полить маслом и обжарить в хорошо разогретом гриле по 10 минут с каждой стороны, не допуская подгорания (при необходимости уменьшить нагрев).

Шашлык из гусиной печени по-болгарски

Печень гусиная — 125 г, шпик — 35 г, лук репчатый — 1 шт., зелень, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Подготовленную печень нарезать кусочками, шпик — тонкими ломтиками, лук — кольцами и нанизать поочередно на шампур. Обжарить шашлык над раскаленными углями, а в конце присолить и поперчить.

Овощной шашлык по-корейски

Тыква — 100 г, свекла — 1 шт., морковь — 2 шт., апельсины — 2 шт., яблоки — 2 шт. Для соуса: масло оливковое — 4 ст. ложки, карри — 1 ч. ложка, соевый соус — 2 ст. ложки.

Тыкву нарежьте кружочками и припустите до готовности. Свеклу отварите, остудите, вырежьте из мякоти небольшие шарики. Морковь отварите, остудите и нарежьте кружочками. Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками. Апельсины очистите от кожуры, мякоть нарежьте кусочками. Подготовленные овощи и фрукты, чередуя, нанижите на шампуры. Для соуса масло смешайте с соевым соусом и карри. При подаче полейте шашлыки приготовленным соусом и выложите на листья зеленого салата.

Шашлык с коньяком по-армянски

Мякоть баранины (окорок) — 1 кг, лук репчатый — 3 головки, коньяк — 3 ст. ложки, сок лимонный — 4 ст. ложки, зелень укропа сушеная — 1 ст. ложка, мята сушеная — 1 ст. ложка, базилик сушеный — 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый.

Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным луком, базиликом, мятой, укропом, сбрызните лимонным соком и коньяком, поставьте в холодильник на 6 часов. Маринованное мясо наденьте на шампуры, жарьте на мангале, периодически переворачивая. Подавайте шашлык с луком, нарезанным кольцами, маринованными овощами и оформите зеленью.

Поделиться.

Комментарии закрыты