Пасхальные рецепты

0

Самый великий праздник в православии – это Пасха, или Воскресения Христова. В первые века христианства этот праздник отмечался христианами вместе с иудейской Пасхой. В 325 году Первым Вселенским Собором было установлено, что христианская Пасха должна отмечаться отдельно от иудейской. В этом году православная Пасха отмечается 15 апреля.

На заметку

Удачное приготовление куличей  и баб зависит от качества дрожжей, от печи и, наконец, от качества муки (ее сухости). Дрожжи должны быть свежими, светлые с приятным дрожжевым запахом.

Духовка должна быть предварительно хорошо прогрета (лучше ее потом немного остудить, чем ставить кулич в недостаточно прогретую). Для выпечки баб температура печи должна быть жарче, чем для выпечки куличей.

Масло должно быть высших сортов, самое свежее. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое, самое чистое, влить в тесто.

Желтки надо тщательно отделить от белков, разбить аккуратно, процедить через сито и только затем тщательно взбивать их добела.

Если тесто выпекается в форме, то форма заполняется им на 1/4 или на 1/3 части, а в духовку ставится тогда, когда поднимется до 3/4 части.

Когда куличи и бабы уже разделаны и стоят в теплом месте или уже в печи, нельзя допускать, чтобы до них доходил сквозняк. Лучше всего в это время никого не пускать на кухню.

Кулич нечерствеющий

Мука — 2 кг, молоко — 4.5 стакана, дрожжи — 50-70 г, сахар — 1/2 стакана, мука — 3 ст.л., топленое сливочное масло — 1.5 стакана.

Для ароматизации сахара: сахар — 1-2 стакана, ваниль – 4 г, или розовое масло — 16 капель, или цедра 2-х апельсинов, или лепестки розы — 1 чашка, или кофе — 1 ч.л.

Ароматный сахар готовят следующим образом: любой из предложенных ароматизаторов растирают с 1-2 стаканами сахара.
Для кулича заварите тесто из 3 стаканов муки и 3 стаканов кипящего молока, хорошенько размешайте, накройте и дайте постоять около 1 часа. Затем влейте 1.5 стакана молока, добавьте дрожжи и 1/2 стакана ароматизированного сахара. После добавьте еще немного муки, размешайте, дайте тесту подняться, вымесите и влейте 1.5 стакана теплого масла. Всыпьте еще муки, вымесите густое тесто, из которого сделайте булки-куличи. Оставьте их на некоторое время на столе, и когда поднимутся, поставьте в духовку.

Кулич пасхальный "Три богатыря"

1 кг муки, 3 ст. молока, 100 г дрожжей, 400 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 200 г изюма, ванилин, 1 ч.л. соли.

Муку насыпать в кастрюлю и заварить ее горячим молоком. Молоко вливать понемногу, постоянно помешивая, пока не получится гладкое тесто.

Добавить в теплое тесто дрожжи, разведенные молоком, сахар, яйца, соль, масло. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Оставить его в теплом месте до следующего дня. На следующий день, когда тесто поднимется, положить в него изюм и ванилин. Разложить тесто в смазанные формы до половины, дать немного подняться, смазать яйцом и выпекать при средней температуре.

Кулич особенный

200 г пшеничной муки высшего сорта, 400 г крупчатки, 30 г дрожжей, 350 г молока, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 8 яиц, 2 ст.л. ядер грецких орехов.

Пшеничную муку и дрожжи залить теплым молоком, все взбить, чтобы не было комков, посыпать сверху мукой и поставить опару в теплое место, чтобы поднялось втрое больше по объему.

Пока опара поднимается, смешать добела сливочное масло и сахар, добавляя при перемешивании по одному из 8 желтков. Всыпать мелко измельченные ядра грецких орехов и вновь перемешать. Взбить яичные белки в крепкую пену.

Все перемешать с опарой, положить крупчатку, замесить тесто, переложить его в форму, смазанную маслом, и поставить в теплое место, чтобы поднялось вдвое. Затем смазать маслом, обсыпать миндалем и выпекать в не очень жаркой духовке.

Баба нежная

Мука — 1/2 стакана, 6 яиц, 3 желтка, сахарная пудра — 1/2 стакана, масло сливочное – 100 г, цедра лимона — 1/2 плода, ванильный сахар по вкусу.

Сначала взбивайте яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжайте взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавьте муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое, но не горячее сливочное масло. Быстро замесите легкое воздушное тесто, вылейте в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смажьте размягченным сливочным маслом, обсыпьте мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставьте форму в нагретую до температуры 180 градусов духовку. Выпекайте до готовности.
Охлажденную бабу осторожно выньте из формы, посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Баба тюлевая

Мука — 4 стакана, дрожжи — 70-80 г, 25 яиц, сахар — 3 стакана, молоко — 1/3 стакана, соль по вкусу.

Выпечка названа так из-за того, что в разрезе имеет сильную пористость, похожую на тюль. Для ее приготовления желтки взбить в густую пену, добавить муку, распущенные в теплом молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки. Смешайте и взбивайте непрерывно около 2 часов. Тесто поместите в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставьте в теплое место для расстойки и не прикасайтесь, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

Испеченную бабу в форме положите вверх дном на мягкую поверхность, застланную пергаментом. Извлекайте из формы, только когда она остынет.

Пасха царская (сырая)

Творог – 500 г, — сливочное масло – 200 г, сахар — 1 стакан, сливки — 1/2 стакана, 2-3 желтка, изюм (без косточек) и миндаль (измельченный) — по 1 ст.л.; цукаты, молотый кардамон и ванилин — по вкусу.

Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом и поставить в холодильник.

Пасха заварная

Творог – 1 кг, сливочное масло – 150 г, сметана — 1 стакан, 2 яйца, соль по вкусу.

Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить еще одно яйцо, приправить солью, перемешать массу до однородности и заполнить ею пасочницу. Прикрыть пасочницу блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на холод.

Пасха с шоколадом

2 кг свежего творога, 200 г шоколада, 200 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, два стакана сметаны, один стакан цукатов.
 
Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой, перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет.

Форму выстелить чистой тканью, наполнить творожной массой, положить поверх массы подходящего размера блюдце и придавить грузом. На 36 часов поместить пасху в холодильник. Перед подачей на стол вытолкнуть из формы, снять ткань и поместить на блюдо. Можно украсить пасху сверху и по бокам глазированной вишней, миндалем и цукатами в виде различных цветочков. Или выложить с одной боковой стороны по вертикали буквы Х и ниже В («Христос воскресе!»).

Корзиночки с белковым кремом

Для теста: 1,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана крахмала, 1/3 чайной ложки гашеной соды, 1/3 чайной ложки соли.

Для крема: 3 яичных белка, 150 г сахара, 100 г джема.

Размягченное сливочное масло с сахаром хорошо взбить. Затем добавить яйцо и продолжать взбивать. Просеянную муку соединить с крахмалом, солью, содой и постепенно всыпать в полученную массу. Все хорошенько перемешать и замесить тесто, затем разделить его на небольшие шарики. Их аккуратно распределить в смазанные растительным маслом формочки так, чтобы в центре осталось небольшое углубление. Выпекать корзинки в разогретой до 180 градусов духовке в течении 20 минут.

Яичные белки взбить с помощью миксера до пены. Добавить сахар и взбить еще — до однородной густой и пышной пены.

Готовые корзинки достать из духовки и остудить. После этого на дно каждой корзинки выложить немного джема. С помощью кондитерского шприца заполнить корзинки кремом.

Поделиться.

Комментарии закрыты