Паста: королева Италии

0

Паста — общее название всех макаронных изделий, а также блюда итальянской кухни из них (как правило, это — макаронные изделия с соусом). Паста — доступная и питательная основа любого блюда, достаточно добавить копчёности, овощи, мясо, орехи или бобовые — и вас ожидает прекрасная трапеза.

Паста с грибами

300 г пасты; 100 г белых грибов; 200 мл сливок; пол пучка укропа; 2 зубка чеснока; соль, перец черный молотый — по вкусу.

Пасту выкладываем в кастрюлю в кипящую воду и варим до готовности. Пока паста варится, грибы режем и выкладываем на разогретую сковородку и обжариваем. Потом добавляем сливки, чтоб выкипели немного. В последнюю очередь добавляем нарезанный чеснок и перемешиваем. Соль и перец — по вкусу. Когда паста сварится, добавляем ее к соусу и хорошо перемешиваем. Выкладываем на тарелку, сверху посыпаем порезанным укропом.

Суп-паста с куриной грудкой и шампиньонами

300 г пасты; 300 г куриной грудки; 300 г грибов (шампиньоны); 2 средние морковки; 1 пучок зеленого лука; петрушка; кинза; 2 зубчика чеснока; оливковое масло; лавровый лист; соль; перец черный молотый – по вкусу.

Нарезаем овощи. Куриную грудку — небольшими кусочками, шампиньоны и морковку — тонкими пластинками, зелень, лук и чеснок — мелко. Отдельно варим куриную грудку (с лавровым листом, солью и перцем) и пасту. Обжариваем чеснок в оливковом масле и выбрасываем его — в дальнейшем нам нужно только масло с ароматом чеснока. Обжариваем шампиньоны. К сваренному бульону добавляем морковку и зелень, соль и перец. Сваренную пасту кладем в тарелку, заливаем бульоном и добавляем свежую зелень.

Паста «Карбонара»

100 г грудинки свиной (копченая или корейка); 2 яйца; 300 г спагетти; 150 г твердого сыра ("Пармиджано"); 1-2 зубка чеснока; масло оливковое (немного); соль (по вкусу).

Копченые грудинки-корейки или иные близкие по духу вариации нарезаем маленькими кубиками и обжариваем до готовности с 1-2 цельными зубчиками чеснока в небольшом количестве оливкового масла (сковорода должна быть достаточно глубокой, потому что в нее потом высыпаются и отваренные спагетти).

В то же самое время ставим на огонь воду для варки спагетти. Когда мясо готово, выключаем под ним огонь, выкидываем чеснок. Разбиваем в тарелку яйца, солим по вкусу, измельчаем в массу кусочек сыра «Пармиджано». Сыра должно быть достаточное количество, чтобы получилась сырно-яичная кашица. Готовые спагетти вываливаем на сковороду, зажигаем под ней огонь и тщательно перемешиваем, разогревая массу. Уменьшаем огонь и выливаем в сковороду яично-сырную смесь. Хорошенько размешиваем-промешиваем, ожидая, пока масса равномерно распределится и загустеет — процедура длится в пределах одной минуты.

Раскладываем спагетти по тарелкам, посыпаем сверху тертым «Пармиджано», в последний раз размешиваем — и быстро подаем к столу. В остывшем виде это блюдо теряет свои вкусовые качества.

Паста, запеченная с овощным соусом и моцареллой

300 г макаронных изделий (перья, трубочки); 3 помидора (средних); 1 перец болгарский (средний); 1 луковица; 2 зубка чеснока; 1 пучок зелени петрушки (маленький); 125 г сыра Моцарелла (1 шарик); 40-50 г сыра Пармезан; 250-300 мл сока томатного (от консервированных томатов); 2 ст. л. масла оливкового; базилик сушеный — по вкусу; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу.

На оливковом масле обжарить лук (нарезанный четвертинками колец) и чеснок (нарезанный пластинками) до золотистого цвета. Добавить нарезанный кубиками помидор и нарезанный тонкими полосками перец. Готовить, помешивая, 5 минут. Влить сок и тушить на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить базилик. Остудить. Измельчить соус блендером.  Также в блендере измельчить Пармезан и зелень. Отварить пасту до полуготовности. Разделить пасту, соус и измельченный сыр на две части. В форму, смазанную оливковым маслом или выстеленную пекарской бумагой, слоями выкладываем: пасту, соус, Пармезан с зеленью. Повторить. Сверху выложить ломтики моцареллы. Запекать в духовом шкафу около 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Спагетти болоньезе

200 г говяжьей вырезки; 1 большая белая луковица; 6-7 шт. шампиньонов; 2 ст. л. хорошего кетчупа; 50 г сыра Пармезан;  500 г спагетти; 1 банка говяжьей тушенки; 1 банка протертой мякоти томатов; 1-2 зубчика чеснока; 1 ч. л. сушеного орегано; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Поставить на сильный огонь большую кастрюлю с 5 л воды, добавить 5 ч. л. соли, накрыть крышкой и довести до кипения (около 15 минут). Тем временем начать приготовление соуса.

Грибы нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, разрезать пополам. Поставить на средний огонь большой сотейник, влить в него 2-3 ст. л. оливкового масла. Через минуту добавить лук, чеснок и грибы. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука.

Открыть банку тушенки, извлечь из нее студень (мясо, жир и лавровый лист добавлять не надо) и положить в сотейник. Положить туда же мякоть томатов, кетчуп и орегано. Слегка приправить солью и перцем. Накрыть сотейник крышкой и оставить на среднем огне. Положить спагетти в закипевшую воду и варить до готовности. Говяжью вырезку измельчить в блендере (можно и в мясорубке, но обязательно с очень острыми ножами). Поставить на сильный огонь сковороду, влить в нее 2-3 ст. л. оливкового масла, сильно раскалить и добавить перемолотое мясо. Готовить, непрерывно и энергично перемешивая, пока весь фарш полностью не изменит цвет. Переложить его в сотейник с томатным соусом, перемешать, дать закипеть и снять с огня. Натереть Пармезан на крупной терке. Спагетти откинуть на дуршлаг, обсушить. Кастрюлю, где варилась паста, снова поставить на огонь, дать обсохнуть, влить 1 ст. л. масла, сразу же положить пасту и влить соус. Готовить, непрерывно перемешивая, в течение 1 минуты, затем попробовать и приправить по вкусу. Разложить пасту по глубоким тарелкам, посыпать Пармезаном, полить оливковым маслом и подать к столу. Можно по желанию добавить зелень — плосколистную петрушку или зеленый базилик.

Паста-салат с копченым лососем

150 грамм пасты; 150 грамм копченого лосося; 200 грамм брокколи; 150 маленьких помидор; 1 пучок свежего базилика; щепотка розового перца (горошек); оливковое масло; сок 1 лимона; 2 зубчика чеснока; соль.

Порежьте копченый лосось средними кусочками, брокколи разрежьте на соцветия, помидоры порежьте дольками, базилик порвите, чеснок нарежьте мелко. Закипятите в кастрюле воду, бросьте брокколи на 2 минуты. Затем на сковородке разогрейте оливковое масло, бросьте чеснок и обжарьте несколько минут, когда чеснок стал ароматным – выбросьте, добавьте брокколи и обжарьте 3-5 минут (помните, брокколи должны остаться хрустящими). Тем временем отварите пасту до состояния al Dente, слейте воду и дайте остыть. Выложите пасту в тарелку, добавьте лосось, брокколи, помидоры, базилик. Заправьте салат дрессингом. Для дрессинга смешайте оливковое масло, лимонный сок, розовый перец, соль.
Разложите салат в порционные тарелки и подавайте к столу теплым.

Паста-салат с креветками и авокадо

150 г пасты; 200 г чищеных креветок; 1 большой авокадо; 200 г помидоров черри; 1 пучок рукколы; оливковое масло; сок 1 лимона; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Отварите креветки, почистите авокадо и порежьте на небольшие кусочки, помидоры черри порежьте пополам, рукколу порвите. Тем временем отварите пасту до состояния al Dente, слейте воду. Выложите пасту в тарелку, добавьте креветки, авокадо, помидоры, рукколу. Заправьте салат дрессингом. Для дрессинга смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец (по вкусу). К столу блюдо подавайте теплым.

Паста с морепродуктами в сливочном соусе

300 г пасты; 500 г морского коктейля; 300 мл сливок; 2 зубка чеснока; 2-3 луковицы шалот; оливковое масло; мускатный орех молотый; базилик; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Мелко нарезаем чеснок и лук. Соус готовится очень быстро, поэтому сразу ставим варить пасту, до состояния аl Dente. На оливковом масле обжариваем чеснок и лук до мягкости и появления характерного приятного аромата. Добавляем сливки, солим, перчим, добавляем щепотку мускатного ореха и держим на маленьком огне несколько минут. Добавляем в соус морепродукты и прогреваем 3 — 5 минут. Добавляем в соус сваренную пасту, очень осторожно перемешиваем и прогреваем все вместе буквально минуту. Выкладываем на тарелки и украшаем базиликом.

Паста «Карбонара» с кабачками

4 шт. молодых кабачка; 500 г спагетти; 3 яйца; 100 мл сливок (20%); 12 кусков бекона; 100 г сыра Пармезан (тертый); 1 пучок свежего тимьяна (или петрушки); масло оливковое (по вкусу); перец черный молотый, соль морская – (по вкусу).

Спагетти приготовить согласно рецепту на упаковке. Кабачки порезать соломкой. Для соуса «Карбонара» в миске взбить желтки, сливки и половину пармезана, приправить слегка. Разогреть самую большую сковороду, щедро плеснуть масла и обжарить бекон до хруста и темно-коричневого цвета, добавить кабачки и черный перец, посыпать листиками тимьяна, размешать и прожарить кабачки до нежно-золотистого цвета и мягкости. Тут же добавить горячую свежеотваренную пасту, размешать, снять с огня. Добавить немного воды и сливочный соус, быстро размешать. На огонь не ставить, иначе желтки свернутся. Посыпать остатками пармезана, при необходимости добавить воды.

Паста по-деревенски

200 г пасты; 100 г бекона (копченое сало); 1 помидор; 1 зубок чеснока; 100 г грибов (можно шампиньоны, но лучше лесные); 0,5 пучка зелени петрушки; 100 г зеленого горошка (конс.); 50 г сыра; 100 мл вина (белое сухое); 5-6 листиков свежего или 0,5 ч.л. сухого базилика; соль.

Вскипятить 2 л воды, посолить и поставить вариться пасту. Пока паста варится, приготовить соус. **Для соуса: копченое сало или бекон нарезать кубиками. Чеснок мелко порезать, смешать с салом и поджарить на среднем огне. Сало немного выделит жир, а чеснок даст аромат. Старайтесь, чтобы чеснок не подгорел. Помидор очистить от семян и кожицы, для этого его можно ошпарить. Мякоть помидора мелко порезать и смешать с салом на сковородке. Добавить консервированный зеленый горошек, посолить и добавить базилик: свежий мелко нарезанный, или сухой. Добавить нарезанные грибы. Если используются свежие грибы, то их нужно предварительно сварить. Добавить белое сухое вино и тушить под крышкой 5-7 минут. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Тушить до полного испарения жидкости. Обычно суммарное время готовки соуса — не более 15 минут. За это время паста сварится. Её лучше чуть не доварить, чем переварить. Откинуть пасту на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить пасту на тарелку, сверху выложить соус, посыпать сыром, натертым на мелкую терку.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», book-cook.net, cooking.wild-mistress.ru, recept.lovebody.ru, foodclub.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты