Перечная рапсодия

0

Перец очень ценен тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем остается в пределах 50—80 процентов на протяжении длительного периода хранения. А количество и разнообразие блюд, которые можно приготовить с этим чудо-овощем, поражает воображение!!!

Перец, фаршированный брынзой

6 шт. перца болгарского; 400 г брынзы; 100-150 г масла сливочного; 2-4 зубчика чеснока; зелень — по вкусу; соль – по вкусу.

Для начинки смешать раскрошенную брынзу, сливочное масло, рубленый чеснок и мелко порезанную зелень петрушки или любой другой зелени, кто что любит. Приправить солью.
Болгарский перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, заполнить полученным фаршем и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей на стол перец порезать кружочками толщиной 1-1,5 см.

Перец, фаршированный мясом и рисом

1 кг перца болгарского; 500 г мяса; 3/4 стакана риса; 3 шт. лука репчатого; 50 г масла сливочного; 1 л томатного сока (можно заменить бульоном, водой); зелень петрушки; черный перец молотый, соль — по вкусу.

У стручков перца срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить стержень с семенами, промыть в холодной воде.

Для фарша мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляют перебранный и промытый рис, по желанию вливают томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варят под крышкой 10-15 минут.

Сваренный до полуготовности рис смешивают с мясным фаршем, приправляют солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки. Наполнить этим фаршем стручки перца.

Наполненные фаршем перцы плотно уложить в широкую низкую кастрюлю, залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30-40 минут.

Готовые перцы уложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы или любым другим соусом по вкусу.

Перец, фаршированный сыром и орехами

3-4 шт. болгарского перца; 150 г сливочного масла; 250 г сыра; 2 зубчика чеснока; 10 ядер грецких орехов; 1 пучок зелени петрушки.

Сладкий перец вымыть, высушить, аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена.
Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке.

Пропустить через чеснокодавилку чеснок, измельчить ядра грецких орехов, порубить зелень. Все перемешать и этой смесью плотно набить перчики. Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха.

Убрать в холодильник до подачи на стол (на 1 час). Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4-5 мм.

Перец, фаршированный сырным кремом

4 шт. болгарского перца; 300 г творога; 150 г сыра (тертого); 4-5 ч. л. горчицы; 1 луковица репчатая (маленькая); 1 ч. л. молотого красного перца; зелень петрушки; соль — по вкусу.

Перцы (лучше разноцветные) вымыть, отрезать макушку, вынуть сердцевину, сполоснуть водой и обсушить.

Для крема: соединить творог и тертый сыр, добавить горчицу, мелко нарезанный лук, зелень петрушки, красный молотый перец и соль. Смесь взбить миксером до образования однородной пышной массы.

Подготовленные стручки перца заполнить сырным кремом, слегка примять и поставить в холодильник примерно на час. Острым ножом нарезать перец на одинаковые кружочки толщиной 3-5 мм, уложить на тарелку, украсив зеленью.

Перец, запеченный в духовке

1 кг сладкого перца; 100 г сливочного масла; 5 яиц; 100 г брынзы; соль, черный молотый перец — по вкусу.

Перец вымыть, удалить семена, испечь в духовке и снять кожицу. Подготовленный таким образом перец сполоснуть соленой водой и нарезать длинными полосками. Обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле, затем посыпать натертой на крупной терке брынзой и залить яйцами.

Посыпать солью, черным молотым перцем и запекать в разогретой духовке на среднем огне в течение 10 минут. Подавать к столу горячим.

Сладкий перец по-венгерски

6 стручков сладкого перца; 700 г мякоти спинной части свинины, провернутой через мясорубку; 4 луковицы; 150 г отваренного в воде риса; 2 сырых яйца; 2 ст. л. паприки; 2 ст. л. растительного масла; зелень петрушки; горький стручковый перец.

Для томатного соуса: 2,5 кг помидоров или 3 банки (по 400 г) натуральных помидоров; 3 дольки чеснока; 2 луковицы; 1 ст. л. арахисового масла; тимьян; соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовить томатный соус: помидоры очистить от кожицы, разрезать на 2 части, удалив семена; в большой кастрюле с арахисовым маслом на медленном огне обжарить измельченный лук и чеснок, добавить помидоры, тимьян, соль, черный молотый перец, оставить на огне до тех пор, пока томатный сок не выпарится. Пропустить через сито и оставить.

Мелко порезать лук и обжарить на медленном огне на сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла, добавить мясной фарш, обжаривать 15 минут, постоянно помешивая.

Снять с огня, положить рис, яйца целиком, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, паприку, щепотку горького перца, тщательно перемешать, оставить.

Стручки сладкого перца опустить на 5 минут в большое количество кипящей подсоленной воды, процедить, отрезать верхнюю часть, удалить семена.

Наполнить каждый стручок приготовленным фаршем, положить в большую жаровню срезанной частью друг к другу, сверху украсить мелко нарезанными отрезанными шляпками сладкого перца, полить приготовленным томатным соусом на 2/3 емкости, закрыть крышкой и оставить на медленном огне около 45 минут. Если понадобится, налить немного воды.

Запеканка по-болгарски

14-15 сладких болгарских перцев; 3-4 помидора; 3-4 луковицы; 0,5 стакана растительного масла; 150 г брынзы или твердого сыра; 2 стакана простокваши; 4-5 яиц; 1 ст. л. пшеничной муки; 2 ст. л. измельченной зелени петрушки; соль — по вкусу.

Помидоры и очищенный от семян сладкий перец вымыть, ошпарить 2-3 раза кипятком и снять кожицу.

Перец нарезать соломкой, а помидоры — ломтиками. Лук почистить, ополоснуть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить перец и помидоры, посолить и продолжать обжаривать еще 5-10 минут. После этого выложить овощи в порционные керамические горшочки, посыпать тертым сыром или брынзой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Яйца взбить с простоквашей и просеянной мукой и залить этой смесью овощи. Горшочки поставить в нагретую до 180 градусов духовку и запекать на небольшом огне до образования румяной корочки.

Гуляш из сладкого перца

10-12 сладких болгарских перцев; 2 луковицы; 75 г сливочного масла; 2/3 стакана мясного бульона; 1 ч. л. муки; 1 стакан сливок; 1 ч. л. томатной пасты; 1 cт. л. измельченной зелени петрушки и укропа; молотый красный перец, соль  — по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, вымыть, ошпарить 2-3 раза кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать небольшими кусочками.

Очищенный лук ополоснуть, мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого оттенка.

Затем добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать молотым красным перцем, залить процеженным горячим бульоном и тушить в течение 15 минут. Подготовленные овощи вместе с жидкостью сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать мукой и залить теплыми сливками, смешанными с томатной пастой. Горшочки поставить в горячую духовку и тушить гуляш в течение 15-20 минут. Блюдо подавать горячим.

Жареный перец с чесноком

5 стручков перца; 2-3 дольки чеснока; 3 ст. л. растительного масла; соль — по вкусу.

Перец освободить от семян, промыть, посолить изнутри. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить плашмя стручки перца, сковороду закрыть крышкой. Перец обжарить с двух сторон.

Чеснок натереть на мелкой терке или истолочь в ступке. Обжаренные стручки положить на тарелку, посыпать чесноком, полить со сковороды соком. Подавать горячим или как холодную закуску.

Перец, маринованный с яблоками

3 кг сладкого перца; 3 кг яблок (лучше антоновки); 4 л воды; 800 г сахара; 300 г столового уксуса.

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четыре части. Яблоки также разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Приготовить рассол из воды, сахара и уксуса. В кипящем рассоле поочередно бланшировать перец и яблоки и укладывать в простерилизованные литровые банки, залить кипящим рассолом и сразу закатать.

Консервы выглядят аппетитнее, если перец разной степени зрелости.

Икра из сладкого перца

5 кг сладкого перца; 300 г моркови; 400 г лука; 200 г помидоров; 30 г кореньев петрушки; 2 стакана растительного масла; 50 г соли; 2 ст. л. уксуса; по 5 г черного и душистого перца.

Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячим очистить его от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить.

Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема.

В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 минут.

Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 70 минут, литровые — 80.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам povarenok.ru, tvinfo.lg.ua, 7povaryat.ru, prostosmak.com.ua

Поделиться.

Комментарии закрыты