Пирожные на сковороде

0

Панкейки – популярнейшее блюдо североамериканской кухни (англ.: pan – «сковорода» и cake – «пирожное, кекс»). Готовят панкейки на молоке и жарят на сухой сковороде: получаются пышные и нежные блинчики. Которые по вкусу можно сравнить разве что с пирожными. Подают их традиционно на праздничный стол с сиропом, арахисовым маслом, кремом или джемом.

Классические панкейки

Ингредиенты:

  • 140 г муки
  • 200 мл молока
  • 1 яйцо
  • 40 г сливочного масла
  • 30-50 г сахара
  • соды на кончике ножа
  • щепотка соли

Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.

Яйцо взбить венчиком до пены, добавить молоко и хорошенько перемешать. Сухие ингредиенты всыпать в молочно-яичную смесь и аккуратно перемешать. Масло растопить, влить в тесто и снова перемешать.

Выпекать панкейки на сухой разогретой сковороде на среднем огне.

Пышные панкейки

Пышные панкейки

Ингредиенты:

  • 120 г муки
  • 1 яйцо
  • 100 мл кипяченого молока
  • 40 г сахара
  • 5 г ванильного сахара
  • 5 г разрыхлителя

В чаше миксера взбить яйца, влить молоко, добавить обычный и ванильный сахар. Взбить до однородности. Добавить муку и разрыхлитель. Снова хорошо взбить до однородной массы.

Формировать панкейки ложкой и жарить на слабом огне. Переворачивать панкейки после появления пузырьков и жарить на каждой стороне около минуты. Можно полить панкейки мёдом или добавить ягоды по желанию.

Сырные панкейки

Ингредиенты:

  • 230 г сливочного сыра (крем-сыра)
  • 160 муки
  • 125 мл молока
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. ванильного сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя теста
  • 0.25 ч.л. соли

Сыр растереть с сахаром и щепоткой соли.

Желтки отделить от белков. Желтки добавить в сырную массу и размешать все до однородности. Влить молоко и осторожно размешать, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло и снова перемешать.

Муку просеять с разрыхлителем и ввести в смесь. Тесто получится достаточно густым. Дать ему отдохнуть 20 минут. Спустя указанное время тесто немного увеличится в объёме и на его поверхности появятся пузырьки воздуха. Белки взбить до устойчивых пиков и в 2 приема ввести их осторожно в тесто, перемешивая заворачивающими движениями.

Сковороду разогреть. Огонь снизить до среднего. Выпекать панкейки, выкладывая на сковороду около двух столовых ложек теста, помогая ему тыльной стороной ложки распределиться ровным слоем (тесто достаточно густое!).

Как только на поверхности появятся небольшие пузырьки — перевернуть. Выпекать каждый панкейк около 1-3 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

Панкейки «Нежные»

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 150 мл молока
  • 90 г муки
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. крахмала
  • 1 ч.л. с горкой разрыхлителя
  • 2 ст.л. растительного масла

Желтки взбить с молоком и сахаром до получения однородной массы.

Отдельно взбить белки до консистенции сметаны и добавить их в яично-молочную смесь. Перемешать.

Всыпать муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно все вымешать и влить растительное масло. Выпекайте на хорошо разогретой антипригарной сковороде без масла 1 минуту с каждой стороны. Готовые блинчики подают с кусочком сливочного масла и соусом по вкусу.

Шоколадные с кремом

Панкейки шоколадные с кремом

Ингредиенты для теста:

  • 1 яйцо
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан муки
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. какао
  • 1 ч.л. ванилина
  • 0,5 ч.л. соды (гашеной уксусом)
  • 0,5 ч.л. соли
  • 0,25 стакана растительного молока

Ингредиенты для заварного крема:

  • 1 яйцо
  • 1 стакан молока
  • 1,5-2 ст.л. муки
  • 50 г сливочного масла
  • 3 ст.л. сахара

Заварной крем: яйцо, сахар и муку перемешать. Можно добавить ванилин. Постепенно влить молоко. Поставить на плиту и на умеренном огне, при постоянном помешивании, довести до кипения. Добавить сливочное масло и тщательно вымесить. Охладить.

Тесто: взбить миксером яйцо с сахаром, ванилином и солью до пышной пены. Влить молоко, продолжая взбивать, постепенно всыпать муку, смешанную с какао. Добавить растительное масло (можно заменить топленым сливочным). Погасить соду, добавить в тесто и еще раз хорошо перемешать.

Оставить постоять минут 5-10. За это время разогреть сковороду. Жарить без масла на умеренном огне. Как только появятся и начнут лопаться пузырьки – перевернуть оладушек и жарить еще около 20 секунд.

Готовые панкейки обильно полить заварным кремом и подавать к столу.

Панкейки «Ягодные»

Ингредиенты:

  • 300 г муки
  • 2 яйца
  • 300 мл молока
  • 50 г сахара
  • 40 г сливочного масла
  • 11 г разрыхлителя
  • щепотка ванили
  • 2-3 ст.л. ягод (черника, смородина и пр.)
  • несколько листиков мяты для украшения

Яйца взбить с сахаром и ванилином. Масло растопить, остудить, добавить в яичную смесь, влить теплое молоко, продолжать взбивать. Понемногу подсыпать просеянную муку с разрыхлителем, смешать все до однородной массы.

Ягоды промыть под проточной водой, просушить бумажным полотенцем, добавить в тесто, перемешать.

Большую деревянную доску укрыть мокрым х/б полотенцем и положить рядом с плитой. Раскалить сковороду, поставить ее на пару секунд на мокрое полотенце, вернуть на огонь, вылить половину половника теста, уменьшить огонь. Процедуру повторять перед каждым блинчиком, при необходимости полотенце намочить еще раз.

Как только появятся на поверхности панкейка пузырьки, аккуратно перевернуть деревянной лопаткой и печь с другой стороны.

Подавать со свежими ягодами, листиком мяты, медом, кленовым сиропом или взбитыми сливками.

Яблочный панкейк

Ингредиенты:

  • 4 яблока
  • 2 яйца
  • 0,5 стакана муки
  • 2/3 стакана жирного молока
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 ч.л. сока лайма
  • сахарная пудра для посыпки

Установить противень в верхней части духовки и разогреть до 260 градусов.

В миске смешать муку, сахар и соль. Отдельно взбить яйца с молоком и ванилью. Смешать с сухими ингредиентами. Взбивать еще 20-30 секунд.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. На среднем огне разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Растопить в ней сливочное масло, добавить яблоки, сахар и корицу. Жарить на среднем огне минут 10.

Быстро залить яблоки яично-молочной смесью, убрать сковороду в разогретую духовку. Убавить огонь до 225 градусов и выпекать до готовности около 20 минут.

Готовый панкейк переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать на треугольники.

Приятного аппетита!

Мария Мельник, Vkusnodoma.net, Povarenok.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты