Подарите себе букет свежести!

0

Что может быть лучше на обед в палящий летний день, чем тарелочка ароматной прохладной окрошки? Разве что такой же ароматный холодный борщ или ботвинья. Предлагаем вам разнообразные рецепты холодных супов – на любой вкус и кошелек.

Приятного аппетита!

Холодные супы приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить) — только квас должен быть не слишком кислым. Вместо кваса также отлично подойдут сыворотка, простокваша и кислое молоко. Кстати, некоторые хозяйки в молоко и простоквашу прибавляют холодную кипяченую воду (до 50%) – это значительно освежает блюдо. При подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда или же подавать лед отдельно на розетке.

Окрошка на кефире с яблоками

Огурцы — 3 шт., зелень укропа и лука, редис — 10 шт. или 1 редька, яблоки кислые — 2 шт., кефир — 1,5 л, горчица, соль.

Яблоки, огурцы и редиску нашинковать, добавить соль, горчицу, мелко нарезанные укроп и лук, перемешать, разложить в тарелки, залить кефиром.

Окрошка с кальмарами

Кальмары — 600 г, картофель вареный — 100 г, лук зеленый — 100 г, огурцы — 500 г, яйца вареные — 3 шт., горчица готовая — 1 ст. ложка, сметана — 4 ст. ложки, квас – 1,5 л, сахар — 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Кальмаров варите в подсоленной воде 5 минут, затем охладите и нарежьте кубиками. Зеленый лук мелко нашинкуйте, четвертую часть разотрите с солью, 1 яичным желтком, 1 столовой ложкой сметаны, горчицей и сахаром. Затем разведите квасом и перемешайте. Соедините кальмаров с нарезанными кубиками огурцами, яйца, картофелем, залейте заправленным квасом, перемешайте и охладите. При подаче положите в окрошку сметану и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Окрошка сборная мясная

Квас хлебный — 1,5 л, говядина вареная мякоть — 250 г, яйцо вареное — 3 шт., горчица, редис — 50 г, сметана — 1 стакан, зелень укропа, соль, сахар, огурцы — 2 шт., корень хрена — 1 ч. ложка.

Мясо, огурцы, редис, яичные белки нарежьте кубиками, укроп измельчите. Желтки протрите через сито, смешайте с горчицей, сметаной, солью, хреном, сахаром и разбавьте хлебным квасом. Соедините с остальными ингредиентами. При подаче оформите рубленым укропом.

Окрошка овощная

Квас хлебный — 1,5 л, картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., редис — 5 шт., лук зеленый — 100 г, огурцы — 4 шт., сметана — 150 г, яйца — 3 шт., сахар — 5 ч. л., горчица готовая — 10 г, зелень.

Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь и репу очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2—2,5 см); картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. В остальном окрошку приготовить так, как мясную.

Вегетарианская окрошка

Майонез — 200 г, вода — 2,5 л, горошек — 50 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., сыр сулугуни копченый — 150 г, зелень, зеленый лук, лимонная кислота, соль.

Картофель, морковь отварить, мелко нарезать, высыпать в кастрюлю. Горошек промыть и высыпать туда же. Сыр, зелень нашинковать, добавить. Майонез развести в воде, чтобы не было комочков, и залить в салат, посолить, добавить по вкусу кислоту. (При желании, можно 0,5 л воды заменить сывороткой, тогда кислоту добавлять не следует.)

Окрошка с копченой курицей

Квас хлебный — 3 стакана, грудка куриная копченая — 1 шт., картофель вареный — 3 шт., огурцы — 2 шт., яйца вареные — 2 шт., редис — 8 шт., зеленый лук, зеленый лук рубленый — 4 ст. ложки, сметана — 4 ч. ложки, корень хрена тертый — 1 ст. ложка, горчица — 1/2 ч. ложки, зелень петрушки и укропа рубленая — 2 ст. ложки.

Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками. Огурцы, картофель, яйца и редиску нарежьте кубиками и перемешайте с куриной грудкой. Зеленый лук разотрите с солью до появления сока. Сметану перемешайте с корнем хрена и горчицей. При подаче в тарелки разложите овощи и яйца с куриной грудкой, добавьте сметану с горчицей и хреном, залейте квасом и посыпьте зеленью.

Свекольник

Квас хлебный – 1,5 л, свекла с ботвой — 2 шт., морковь — 2 шт., огурцы — 3 шт., лук зеленый — 100 г, яйца — 3 шт., сметана — 200 г, сахар — 5 ч. л., уксус 3%-ный – 2 ст. л., зелень.

Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки — кусочками в 2—3 см, залить водой, добавить уксус и тушить 20—30 минут. За 10—15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.

Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной. Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и хорошо размешать. При подаче в свекольник добавить укроп. При массовом изготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и при изготовлении окрошки мясной.

Борщ холодный с рыбой или крабами

Белуга, осетрина или севрюга — 250 г, судак или треска — 250 г, окунь морской или треска горячего копчения — 200 г (или крабы 200 г), отвар свекольный 1,5 л, свекла крупная – 2 шт., морковь — 2 шт., лук зеленый — 100 г, огурцы — 3 шт., сметана — 200 г, яйца — 3 шт., сахар 5 ч. л., уксус 3%-ный – 4 ст. л., зелень.

Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить лимонную кислоту, залить водой и варить 20–30 минут. Свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить нарезанный вареный картофель, нарезанный мелкими кубиками огурец, мелко нашинкованный зеленый лук, рубленое яйцо. Перед подачей посолить, залить свекольным отваром, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Рыбу сварить: белугу, осетрину и севрюгу — крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску — порционными кусками.

Сваренную рыбу охладить. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

Борщ зеленый с яйцом холодный

Щавель и шпинат — по 400 г, картофель 4 шт., огурцы – 2 шт., лук зеленый 200 г, яйца — 3 шт., сметана — 150 г, сахар — 5 ч. л., кислота лимонная, зелень.

Щавель и шпинат потушить и протереть. Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для борща. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной. Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем — остальные продукты и укроп.

Ботвинья

Осетрина или севрюга — 500 г, или балык белорыбий — 250 г, или крабы — 170 г, квас хлебный – 1,5 л, шпинат — 350 г, щавель — 200 г, лук зеленый — 100 г, салат — 100 г, огурцы – 3 шт., хрен (корень) — 35 г, раки — 5 шт., цедра 1 лимона, сахар — 5 ч. л., зелень.

Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком, балыком белорыбьим или осетровым, а также с консервированными крабами. Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом. При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда.

По материалам Millionmenu.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты