ПОСТные рецепты

0

В этом году Великий пост соблюдается со 2 марта по 18 апреля. Может показаться, что стол у постящегося — скудный. На самом деле это не так.

На первое можно приготовить рассольник, уху (когда можно есть рыбу), щи с пирогами. Для начинки подойдут морковь, грибы, капуста, картошка, тыква, горох, репа, рис. На сладкое — пирожки с яблоками, ягодами, маком.

Обычные овощные супы. Суп с морковкой и репой, с белокочанной и цветной капустой, с зеленым горошком. Можно сварить свекольник, картофельный суп, грибной, фасолевый, гороховый или суп из домашней лапши.

На второе варим каши. Добавляем в каши жареный лук с морковью, грибы или орехи, изюм, чернослив, курагу, мед, яблоки. И каждый раз у нас — новое блюдо! Белок (ведь мы отказываемся от мяса, яиц и молочных продуктов) берем из фасоли, гороха, грибов, баклажанов. Диетологи рекомендуют сою — ее белок равноценен белку мяса и рыбы.

Кроме того, в старину делали оладьи, блины, хворост. Оладьи подавали с патокой, сахаром или медом. А блины пекли из гречневой муки. Нам же стоит вспомнить, что оладьи бывают и овощные: картофельные, морковные, свекольные, тыквенные, кабачковые, с грибами. Например, чтобы сделать картофельные оладьи, разминаем сваренный картофель, добавляем воду, муку и соль. Из полученной массы делаем котлетки, обваливаем в панировке и обжариваем на растительном масле до румяной корочки.

Салаты делаем, как привыкли, а заправляем соком лимона. Салат из тертых сырых моркови и свеклы диетологи советуют есть по утрам натощак, он полезен для желудка и сердца. Запиваем еду соками, морсами, настоем из шиповника (в нем много витаминов), киселем (ягодным, овсяным, гороховым). Пьем травяные чаи с изюмом, курагой, черносливом, медом, вареньем.

Салат с фасолью по-гречески

1 кг пестрой, белой или красной фасоли, отваренной до готовности, 1 кг моркови (нашинковать), 1 кг лука (полукольцами тонкими), 1 кг помидоров (на мясорубке), 1 кг сладкого перца (нашинковать тонко), 2 дольки чеснока, 1-2 ст.л. уксусной эссенции, пучок петрушки (зелени).

Все овощи по отдельности обжарить, потом соединить, добавить 1-2 ст. воды, тушить 10 минут. Добавить мелко нарезанную петрушку, уксус, давленый чеснок. Прокипятить и подавать.

Винегрет с яблоками и сельдью

Свекла вареная — 1 шт., морковь вареная — 1 шт., картофель вареный — 2 шт., огурцы соленые — 1 шт., яблоки маринованные — 1 шт., сельдь соленая — 100 г филе, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 2 ст. ложки, зелень укропа, соль.

Очищенные свеклу, морковь, картофель, огурец, яблоко и лук нарежьте кубиками. Филе сельди нарежьте ломтиками. Нарезанные овощи и филе соедините, заправьте растительным маслом, посолите. При подаче оформите ломтиками сельди и зеленью.

Суп «Проще пареной репы»

1 луковица, 1 репа, 1-2 моркови (лучше тонкие), 2 черешка сельдерея, зелень.

Лук измельчить, сельдерей нарезать полосками, бросить в кипящую воду. Морковь нарезать кружочками, бросить туда же. Репу режем кубиками или полосками и добавляем последней, чуть-чуть попозже, чтобы она сильно не разварилась. Добавляем соль, перец, лавровый лист. В готовый суп бросаем нарезанную зелень.

Рассольник с гречневой крупой

2-2,5 л воды, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 3 соленых/малосольных огурца, 2-3 картофелины, 1 стакан огуречного рассола, лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу.

Нарезанные соломкой или измельчённые в блендере, натёртые морковь и лук, кубики соленых огурцов тушат в масле около 20 мин., заливают горячей водой, добавляют нарезанный кубиками или соломкой картофель, промытую гречневую крупу, специи и варят около 10-15 минут. Перед подачей заливают огуречным рассолом, можно добавить зелень.

Баклажаны, запеченные с картофелем

Баклажаны — 3 шт., картофель — 3 шт., лук репчатый — 2 головки, помидоры — 4 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, зелень укропа, зелень петрушки, базилик, соль.

Очищенные баклажаны, картофель, помидоры и лук нарежьте кружочками. Зелень мелко нашинкуйте. На дно глубокой сковороды налейте масло, положите слоями лук, баклажаны, картофель, зелень, посолите, сверху уложите помидоры, накройте крышкой, поставьте в горячую духовку и запекайте в течение 1 часа. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

«Грибы» из картофеля

1 кг мелкого картофеля, растительное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Для этого рецепта более всего подойдет мелкий картофель с темно-розовой кожурой. Картофель тщательно вымыть щеткой. В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Положить картофель и варить до готовности. Воду слить, картофель остудить. С одной стороны каждой картофелины сделать по кругу надрез, обозначив таким образом шляпку гриба. Аккуратно вырезать ножку. Обжаривать в растительном масле «грибы» небольшими порциями до золотистой корочки.

Капустные котлеты

500 г капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, непрерывно помешивая, 10-15 минут, посолить, размешать и слегка охладить. Измельчить массу можно блендером. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.

Рулет рыбный с луком

Рыба — 700 г филе, лук репчатый — 3 головки, рис — 5 ст. ложек, сухари панировочные — 2 ст. ложки, масло растительное — 3 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, сухари, толченый чеснок, влейте немного воды и перемешайте. Нашинкованный лук обжарьте на масле, добавьте припущенный рис, рубленую часть зелени, посолите и перемешайте. На термопленку выложите рыбный фарш в форме прямоугольника, сверху поместите начинку из лука и риса, заверните рулетом. Опустите рулет в кипящую воду и варите 20–30 минут. Готовый рулет разрежьте на порции и подавайте, оформив зеленью.

Пончики из тыквы

Тыква — 500 г, мука пшеничная — 2 стакана, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи прессованные — 15 г, масло растительное — 1 ст. ложка и для фритюра – 0,5 л, сахарная пудра — 2-3 ст. ложки.

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарежьте и сварите в небольшом количестве воды, затем протрите. Из муки, сахара, дрожжей и масла с добавлением протертой тыквы замесите тесто, оставьте его на 2 часа для брожения, обомните. Из готового теста сформируйте пончики и уложите на смазанный маслом противень. После расстойки жарьте во фритюре, разогретом до 160 градусов. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой.

Постный пирог с маком и медом

Мука пшеничная — 1,2 кг, вода теплая — 2 стакана, дрожжи — 50 г, масло растительное — 1 стакан, чай сладкий — 1 ст. ложка, кориандр молотый, ванилин, соль, мак — 10-12 ст. ложек, мед — 6 ст. ложек.

Для теста дрожжи разведите в теплой воде, всыпьте 2 стакана муки, размешайте и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, вымесите его, добавьте соль, масло, пряности, еще раз вымесите и снова дайте подняться. Для начинки мак соедините с медом и варите, помешивая, 5–8 минут, после чего охладите.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, края смажьте сладким чаем, переложите на противень. На тесто выложите начинку, поверх которой сделайте рисунок из теста, сформуйте бортик. Смажьте поверхность чаем. Выпекайте пирог до готовности.

Поделиться.

Комментарии закрыты