Секреты хорошего барбекю

0

Желая проводить жаркое лето, многие из нас совершают последние сентябрьские вылазки «на природу». Ну, а какая же «природа» без костра и чего-нибудь, любовно приготовленного на нем?!

Чаще всего на пикнике готовят мясо во всех его разновидностях (стейк, кебаб, куриные крылышки). Второй по популярности идет рыба. А настоящие гурманы готовят на огне фрукты и овощи. Предлагаем вам несколько советов по грамотному приготовлению барбекю:

— Мясо тем сочнее, чем меньше сока из него успело вытечь.

— Солить лучше в конце приготовления, тогда мясо будет сочным и мягким.

— Для запекания очень хорошо брать либо мясо молодого животного (оно менее плотное и насыщено влагой), либо очень жирное мясо (в процессе запекания жир плавится быстрее и насыщает мясо жидкостью).

— К сухому мясу добавляют кусочки жира, взятые из другой части. Сало, жир надо располагать только над запекаемым мясом, чтобы жир, плавясь, пропитывал его, а не для красоты, чередуя кусочки мяса и сала на расстоянии друг от друга. С этой же целью, чтобы напитать мясо соком, его замачивают в маринаде. Можно мясо перед запеканием на огне смазать растительным маслом.

— Если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира да и дольше сохранит тепло угля.

— Для определения готовности мяса нет необходимости разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами: мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой, и из него выделяется красноватый сок; стейк средней готовности на ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок; хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.

— Деревянные палочки необходимо замочить в воде перед использованием минут на 15, чтобы они не воспламенились от огня.

— Чтобы жаркое приобрело пикантный аромат, за пять минут до готовности рекомендуется посыпать угли (на выбор):  цедрой лимона, апельсина или другого цитрусового плода; стружками экзотической древесины, их хорошо намочить перед использованием, для того чтобы дольше горели и давали более насыщенный запах; положить веточки розмарина или тимьяна; лавровый лист; неочищенный замоченный чеснок.

— Рыбу готовят к запеканию на открытом огне по тем же правилам, что и при запекании в духовке. Весьма эффектно запекать ее и подавать порционно, завернутой в фольгу. Или запекать рыбу зажатой специальной двойной решеткой с зажимом.

— Фрукты запекают без предварительной подготовки (яблоки, айва, груши). Только не забыть помыть их. Можно вырезать косточки в середине плода и заполнить выемку сахаром или медом, а сам фрукт завернуть в фольгу. Время запекания примерно 10 минут.

Поделиться.

Комментарии закрыты