Синьор Помидор: помидорное меню

0

По своей распространенности и значению в составе овощных блюд помидоры следуют сразу же за репчатым луком, а в странах Средиземноморья занимают первое место. Вместе с чесноком и оливковым маслом они составляют основу почти всех итальянских, испанских и провансальских национальных кушаний, трудно найти рецепт, в котором они не фигурировали бы в том или ином виде.

Фаршированные помидоры

12 шт. помидоров; 150 г твердого тертого сыра; 200 мл сливок; 750 г салатных листьев; соль — по вкусу.

Отрежьте у помидоров верхнюю часть. Аккуратно выньте мякоть ложкой. Подсолите изнутри и переверните отверстиями вниз. Порежьте салатные листья. Проварите их в подсоленной воде 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг. Смешайте салат со сливками, приправьте.

Этой смесью наполните помидоры. Присыпьте тертым сыром. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.

Помидоры с грибами и рисом

100 г зеленого лука; 200 г шампиньонов; 125 г риса; 2 ст. л. сливочного масла; 1 бульонный кубик; 8 мясистых помидоров; 100 г тертого сыра; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Зеленый лук нарезать кольцами, грибы — кубиками. Потушить на сливочном масле лук, грибы и рис. Влить 300 мл воды и вскипятить. Растворить в смеси бульонный кубик. Тушить 20 минут.

Срезать верхнюю часть помидоров и вынуть содержимое. Нарезать кубиками мякоть, перемешать с 1/3 смеси и положить в жаропрочную форму. Посолить и поперчить помидоры изнутри. Смешать сыр с оставшейся смесью и выложить начинку в помидоры. Поместить их в форму и запекать 20 минут при 180 градусах.
 
Помидоры с макаронами

4 помидора; 1 цуккини; 200 г сыра моцарелла; 100 г отваренных коротких макарон; 2 шт. филе анчоусов; 2 зубчика чеснока; по 4 штуки черных и зеленых оливок без косточек; 1 ст. л. каперсов; 1 ст. л. оливкового масла; кайенский перец; 1 небольшой пучок базилика; соль.

Помидоры вымыть, срезать крышечки. Удалить семенную часть, посолить изнутри и дать стечь соку.

Базилик и цуккини вымыть. Мелко нарезать листочки базилика, очищенный чеснок и по 2 штуки черных и зеленых оливок. Цуккини нарезать соломкой, сыр — кубиками. Цуккини, сыр, каперсы, чеснок, оливки, оливковое масло и щепотку кайенского перца смешать с макаронами.

Нагреть духовку до 180 градусов. Выложить помидоры в жаропрочную форму, заполнить полученной смесью и запекать 15-20 минут.

Украсить половинками черных и зеленых оливок, нарезанным филе анчоусов и базиликом.

Помидоры с кильками

5-6 шт. помидоров; 3 яйца; 1 банка кильки; 0,5 банки майонеза; зелень; листья зеленого салата.

Помидоры одинаковой величины разрезать пополам (поперек), удалить из них сок и зерна, разложить помидоры на плоской тарелке, сплошь покрытой листьями зеленого салата. В каждую половинку помидора влить немного майонеза, сверху положить очищенные от голов и хребтовых косточек кильки, засыпать их мелкорубленными яйцами, смешанными с зеленью. В середину каждого помидора воткнуть веточку петрушки.
 
Пицца с сосисками и помидорами

1 стакан муки пшеничной (с горкой); 25 г дрожжей; 1 стакан молока; 2-3 ст.л. масла сливочного; 0,5 ч. л. соли.

**Для начинки: 500 г сосисок; 1 луковица; 5-6 шт. очищенных помидоров (небольших); 1 зубчик чеснока; сливочное масло; зелень петрушки; черный молотый перец, соль — по вкусу.

**Начинка: перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую изнутри чесноком и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20-25 минут.

В просеянной горкой муке сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла, теплое молоко и поставить в теплое место на 2 часа.

Раскатать круг толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и черным молотым перцем, на помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям. Смазать распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15-20 минут.
 
Запеченные помидоры

50 г копченого сала; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 1 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. каперсов; 4 больших помидора; 1 пучок базилика; 200 г сыра моцарелла; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Нарезать кубиками сало и лук. Очистить чеснок. Разогреть на сковороде оливковое масло и как следует обжарить в нем сало. Добавить лук и поджарить до золотистого цвета. Добавить каперсы и пропустить через пресс в сковороду чеснок.

Помидоры разрезать два раза поперек, посолить и поперчить. Базилик измельчить, оставив несколько листьев для украшения. Разрезать сыр на 8 ломтиков шириной 1 см.

Выстелить фольгой противень и положить на него нижние трети помидоров. Покрыть смесью из лука и сала, измельченным базиликом и сыром. Положить сверху средние ломтики помидоров, снова покрыть начинками и накрыть "крышечками". Запекать 15 минут при 200 градусах.
 
Помидоры, фаршированные курицей

500 г помидоров; 100 г зеленого горошка; 100 г лука-порей; 75 г отварного мяса курицы; 100 г майонеза; 30 г зеленого салата; соль.

Одинакового размера твердые помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки, осторожно выбрать середину с семенами.

Курицу нарезать мелкими кубиками, лук-порей тонкими кольцами, смешать с зеленым горошком, заправить смесью майонеза с солью. Этим фаршем наполнить помидоры, уложить на стеклянный поднос на листья салата.
 
Украсить майонезом, колечками и зеленью лука-порея, горошинами, ленточками из срезанных верхушек помидоров.

Баклажаны с помидорами и сыром

350 г баклажан; 350 г помидоров; 350 г сыра моцарелла; 4 ст. л. растительного масла; небольшой пучок базилика — по вкусу; кетчуп; черный молотый перец — по вкусу.

Нарежьте баклажан и помидоры колечками. Тонко нарежьте сыр. Смажьте кусочки баклажана растительным маслом и поджарьте, чтобы они зарумянились с обеих сторон. Поперчите.

На каждый кусочек баклажана положите листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра. Сделайте таким образом башенку. Скрепите "строение" тонкой длинной шпажкой. Полейте кетчупом. Поместите в сковороду.
 
Запекайте в сильно разогретой духовке 10-15 минут.

Томатный соус с оливками

1 кг помидоров; 3 ст. л. оливкового масла; 1 луковица; 1 ч. л. сахара; 1 зубчик чеснока (измельченный); 1 ч. л. соли; 1/4 ч. л. измельченного жгучего перца; 1 баночка оливок без косточек; 2 ст. л. тертого пармезана; 2 ст. л. зелени петрушки (измельченной).  

Очистите помидоры от кожицы. Измельчите помидоры в комбайне. Пожарьте лук в оливковом масле, смешайте с измельченным чесноком. Выложите в сковороду томаты, сахар, соль и жгучий перец, доведите до кипения, затем потомите под крышкой 15 минут.

Оливки измельчите ножом, соедините с томатной массой, добавьте пармезан и петрушку.

Лечо

1,4 кг зеленого перца; 600 г помидоров; 150 г лука; 80 г жира; 50 г копченого шпика; 5 г паприки; соль.

Стручки мясистого зеленого перца очистить от сердцевины с семенами (если попадется острый перец, срезать также жилки внутри и ошпарить перец кипятком) и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, вынуть, очистить от кожицы и нарезать не четвертинки (большие — на ломтики). Лук очистить, разрезать вдоль пополам и нашинковать поперек на полукольца.

Взять довольно большую широкую кастрюлю, положить в нее жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.
 
Из этого количества продуктов получится примерно 1 кг готового лечо. Перед подачей можно примешать к лечо взбитые яйца, которые придают блюду густоту. Можно также, чтобы блюдо было сытнее, в начале тушения всыпать немного риса.
 
Помидоры с корочкой

4 помидора; 1 небольшой цуккини; 2 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. измельченной зелени; 1 натертая булка (панировка); 1 зубчик чеснока; соль, белый перец молотый – по вкусу.

У вымытых помидоров срежьте верх и выньте мякоть. Вымойте цуккини, нарежьте его кубиками и подрумяньте на сковороде с 1 столовой ложкой масла. Заправьте солью, перцем и половиной порции зелени.

Смешайте тертую булку с оставшейся зеленью и измельченным зубчиком чеснока. Разогрейте духовку до 220 градусов. Подготовленные помидоры опустите на одну минуту в воду, затем наполните их цуккини и обваляйте в панировке, смешанной с зеленью. Сложите в жаропрочную посуду, смазанную маслом, распределив по верху масляную стружку. Запекайте 10 минут.

Салат «Грибок»

1 кг помидоров; 500 г творога; 200 г сливочного масла; 5-6 зубчиков чеснока; зелень петрушки и укропа — по вкусу.

Творог тщательно растирают с маслом до получения однородной массы, смешивают с толченым чесноком, хорошо солят. Мокрыми руками разделывают массу в виде конусов со срезанными верхушками ("ножки грибов").

Плоскую тарелку или блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и помещают на зелень "ножки" грибов, а на них срезанные верхушки помидоров.
До подачи на стол держать салат в холодильнике.
 
Помидоры, жареные в сухарях

500 г помидоров; 20 г муки; 1/3 шт. яйца; 25 г сухарей; 20 г масла сливочного; 6 г соли.

Крупные помидоры промыть, вырезать твердую часть у плодоножки, нарезать кружочками и дать стечь соку. Затем запанировать в двойной панировке и жарить на сливочном масле или смальце (растительном масле) до образования корочки.
Подавать на стол в горячем виде.
 
Куриные окорочка с помидорами

3-4 шт. куриных окорочков; 5 шт. лука репчатого; 1 л воды; 6 помидоров; 0,5 стакана гранатового сока; 4 зубчика чеснока; 1 ч. л. красного острого перца; кинза, укроп, петрушка или чабрец — по вкусу; соль.

Подготовить окорочка, разрезать каждый на три кусочка, быстро обжарить в хорошо разогретом курином жиру или растительном масле, вместе с мелко нарезанными средними луковицами. Залить примерно 1 литром кипятка, посолить по вкусу и варить 10-15 минут на среднем огне.

Отдельно в глубокой сковороде разварить в густое пюре 5-6 очищенных от кожицы красных спелых помидоров, добавить 1/2 стакана гранатового сока или красного вина, рубленую зелень кинзы, укропа, петрушки, мяты, чабреца или другой зелени по вкусу, 4-5 растолченных долек чеснока, 1 чайную ложку острого красного перца.

Переложить томатную заправку в кастрюлю с окорочками, проварить еще 5-8 минут. Дать настояться и подать на стол слегка остывшими.
 
Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», eda-server.ru, tvinfo.lg.ua,

Поделиться.

Комментарии закрыты