Синьор помидор: Рецепты блюд из томатов

0

Помидоры по своей питательной ценности занимают одно из первых мест среди овощей. Сочные томаты едят свежими, жаренными, варенными, консервируют, из них готовят соусы и подливы. Помидоры можно фаршировать самыми разными начинками.

Помидоры являются диетическим продуктом. По содержанию аскорбиновой кислоты помидоры близки к цитрусовым. В одном стакане томатного сока содержится больше половины суточной дозы витамина С и каротина. Нежная мякоть помидоров не раздражает пищеварительный тракт и хорошо усваивается. В 100 г томатов всего 17 ккал.

Салат из томатов и зеленого горошка

4-6 томатов, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 большая луковица, 3 яйца, майонез, зелень петрушки или базилика, перец, соль (по вкусу).

Репчатый лук нарезать очень тонкими кольцами, погрузить на 2 минуты в кипяток, затем откинуть на сито. Очень спелые томаты нарезать поперек кружочками. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать соломкой или кубиками. Все продукты соединить, добавить зеленый горошек, рубленую зелень, перец, соль, заправить майонезом и осторожно перемешать. При подаче украсить зеленью.

Салат из томатов, огурцов и яблок

2 томата, 2 свежих огурца, 1 яблоко, полстакана сметаны, листья зеленого салата, зелень укропа, петрушки, соль и сахар (по вкусу).

Томаты и огурцы нарезать ломтиками, яблоко — кубиками, укроп и петрушку мелко нарубить. Овощи и зелень смешать со сметаной, солью, сахаром и выложить в салатник, выстланный листьями зеленого салата.

Томаты, фаршированные яйцом и луком

8 томатов, 4 яйца, 60 г зеленого лука, 2-3 ст. л. майонеза или сметаны, 1 ч. л. кетчупа, укроп, соль, перец (по вкусу).

У спелых томатов срезать верхнюю часть с плодоножками, удалив часть мякоти с семенами, слегка посыпать солью и перцем. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с мелко нашинкованным зеленым луком, срезанной и вынутой частью томатов. Заправить майонезом или сметаной с добавлением кетчупа и перемешать. Наполнить фаршем томаты. При подаче на стол посыпать порубленным укропом.

Томаты, фаршированные грибами

8 томатов, 160 г соленых или маринованных грибов, 60 г зеленого лука, 2-3 ст. л. сметаны, укроп, соль, перец (по вкусу).

У спелых томатов срезать верхнюю часть с плодоножками, удалив часть мякоти с семенами, слегка посыпать солью и перцем. Соленые или маринованные грибы (белые, рыжики или грузди) мелко нашинковать и перемешать с мелко нашинкованным зеленым луком, заправить сметаной или салатной заправкой. Наполнить томаты грибным фаршем. При подаче на стол посыпать порубленным укропом.

Тюльпаны из томатов

6-8 одинаковых по размеру томатов, 100-150 г сыра или брынзы, 3-4 дольки чеснока, 1 сладкий стручковый перец, укроп.

Томаты надрезать крест-накрест и чайной ложкой вынуть сердцевину. Сыр натереть на мелкой терке и перемешать с мелкорубленым чесноком и перцем. Начинить фаршем томаты. При подаче на стол посыпать порубленным укропом.

Томаты, фаршированные яблоками и орехами

8 томатов, 4 яблока, полстакана очищенных грецких орехов или фундука, 2 ст. л. тертого хрена, сок 1/3 лимона, соль, зеленый салат.

У крупных и спелых томатов срезать плодоножки, вынуть ложкой середину, слегка посолить изнутри и дать немного постоять. Очищенные яблоки натереть на терке, перемешать с рублеными орехами, хреном, добавить сок лимона, по вкусу посолить. Заполнить фаршем томаты и украсить их листьями зеленого салата.

Томаты, фаршированные морковью с чесноком

10 томатов, 4-5 шт. моркови, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, полстакана сметаны (майонеза), соль, сахар (по вкусу), зелень петрушки.
 
У томатов срезать верхушки, вынуть мякоть и перемешать ее с натертой морковью, измельченным чесноком и орехами. Массу заправить по вкусу солью, сахаром, сметаной или майонезом, нафаршировать ею томаты, прикрыть срезанными верхушками. Украсить зеленью петрушки.

Томаты «Сюрприз»

4 помидора, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. измельченных орехов, 4 ст. л. мелко рубленных ароматных трав (чабрец, базилик), 2 ч. л. растительного масла, зелень петрушки.

Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Половинки заполнить смесью из сахара, орехов, трав и растительного масла, соединить и украсить зеленью петрушки.

Томаты, фаршированные ветчиной и зеленым горошком

5 томатов, 75-100 г нежирной ветчины, 100 г консервированного зеленого горошка, полстакана майонеза, листья салата, соль (по вкусу).

У плотных крупных томатов срезать верхушку и ложкой удалить мякоть. Ветчину нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленым горошком, майонезом и посолить. Наполнить фаршем томаты. Уложить фаршированные половинки на листья салата.

Томаты, фаршированные твердым сыром

8 томатов, 50 г сливочного масла, 120 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, лимонный сок, перец черный молотый, соль (по вкусу), зелень.

Взять небольшие круглые томаты, срезать у них верхушку, а затем осторожно вынуть мякоть. Плоды слегка посолить и перевернуть, чтобы вытек сок. В растертое масло добавить тертый сыр, сметану, лимонный сок и черный перец. Массу взбить и наполнить ею подготовленные томаты. Каждый плод накрыть «крышкой», т.е. срезанной верхушкой. Украсить веточками петрушки и укропа.

Томаты с грибами

2 томата, 2 ст. л. жареных грибов, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 2 ст. л. сметанного соуса, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль (по вкусу).

На плоскую тарелку, посыпанную мелко нарубленной зеленью, выложить посоленные толстые кружочки томатов. На каждый кружочек положить рубленое яйцо, жареные грибы, репчатый лук, сметанный соус и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат «Летний»

250 г томатов, 1 огурец, 1 луковица, 2 стебля лука-порея со стрелками, 2 желтых сладких перца, 1 корень фенхеля (или сельдерея), 200 г вареных зерен кукурузы.

Для заправки: 4 ст. л. яблочного уксуса, пряности, 2 ч. л. меда, 6 ст. л. растительного масла.

Томаты и огурец нарезать кружочками, лук — кольцами, перец — полосками, фенхель — тонкими кружочками. Все соединить, добавить кукурузу, перемешать, полить заправкой из уксуса, пряностей, меда и масла.

Салат с томатами и фетой

5 помидоров, 150 г греческой феты, 1 сладкий перец, 1,5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 5 маслин без косточек (для украшения), соль (по вкусу).

Помидоры вымыть, удалить семена и нарезать небольшими дольками. Вымытый перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Греческую фету нарезать маленькими кубиками. Смешать в салатнице помидоры, брынзу, перец и измельченную зелень укропа. По вкусу посолить и заправить растительным маслом. Маслины нарезать тонкой соломкой и выложить поверх готового салата.

Помидоры, фаршированные рыбой

6 крупных помидоров (общим весом 1 кг), 0,5 кг свежей морской рыбы, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, полстакана сметаны, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, соль, черный молотый перец (по вкусу).

Рыбу освободить от кожи и костей. Нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом растительным масле вместе с мукой и мелко нарубленным луком до готовности. Взбить яйцо, добавить сметану, соль, черный молотый перец и приготовить густой соус. Тщательно вымешать в соусе обжаренную рыбу. Помидоры вымыть, срезать основания, ложкой аккуратно вынуть сердцевину, заполнить начинкой, уложить на смазанный жиром противень и тушить в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 15 минут. Охладить и подавать к столу.

Помидоры, фаршированные копченой скумбрией

9 помидоров, 1 копченая скумбрия (или сельдь), 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, листья салата для украшения.

Из очищенной скумбрии удалить косточки и мелко ее нарезать. Огурец очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками, добавить мелко нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, растительное масло, лимонный сок, горчицу, соль и черный молотый перец. Всю эту массу смешать с филе скумбрии. Помидоры вымыть, срезать основания и ложкой аккуратно удалить мякоть с семенами. Нафаршировать подготовленные помидоры начинкой, поместить на плоский поднос, украшенный вымытыми листьями салата, и подать к столу.

Салат из помидор с маслинами

700 г помидоров, 75 г маслин (без косточек), 1 луковица, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. дижонской горчицы, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. зелени петрушки, молотый черный перец.

С помидоров снять кожицу, ошпарить их кипятком, затем на одну минуту окунуть в холодную воду; тонко порезать. *Заправка: предварительно вынуть из маслин косточки. Измельчить маслины и репчатый лук. оединить со всеми оставшимися ингредиентами. Заправить помидоры. Подавать с паштетом или холодной свининой.

Помидоры, фаршированные яйцами

6 крупных мясистых помидоров, 5 яиц, 2 луковицы, 1 ст. л. кетчупа, 5 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени петрушки, 6 листьев салата, соль и черный молотый перец (по вкусу).
 

Крупные мясистые помидоры вымыть, срезать основания, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть и семена, изнутри посолить и поперчить их. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить, добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки, кетчуп, майонез, соль. Все тщательно перемешать и наполнить начинкой помидоры. Уложить фаршированные помидоры на вымытые листья салата и подавать к столу.

Салат острый

4-5 томатов, полстакана грецких орехов, 3 дольки чеснока, половина луковицы, 1 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.

Чеснок растолочь с солью и орехами до получения однородной массы. Томаты нарезать тонкими кружочками. Выложить на блюдо слой томатов, поперчить, посолить и посыпать орехово-чесночной массой. Затем снова положить слой томатов и орехово-чесночную массу. Сверху положить кружочки томатов, покрыть полукольцами лука и полить растительным маслом.

Салат «Грибок»

1 кг томатов, 500 г творога, 200 г сливочного масла, 5-6 зубков чеснока, зелень петрушки и укропа (по вкусу).

Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной массы, смешать с толченым чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками ("ножки грибов"). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и поместить на зелень "ножки" грибов, а на них срезанные верхушки помидоров. До подачи на стол держать салат в холодильнике.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам tvinfo.lg.ua, eda-recepty.com, vkussovet.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты