Соусное ассорти: на любой вкус

0

Как иногда хочется заправить тот или иной салат не просто сметаной, а пикантным и галантным соусом. Предлагаем вам рецепты всевозможных соусов, оригинальных или простых.

Соус «Татарский»
 
200 г майонеза; 1 ст. л. тертого хрена; 2 маринованных огурца; 1 средняя луковица; 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Перемешать все ингредиенты. Подавать соус охлажденным в отдельной специальной посуде.

Соус «Андалузский»

200 г майонеза; 3 ст. л. кетчупа; 1 ч. л. коньяка; 1 мелко нарезанная луковица; сок лимона; красный молотый перец.

Смешать все ингредиенты. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

Соус «Грибной»

400 г отварных шампиньонов; 4 ст. л. тертого хрена; 100 г майонеза; 100 г сметаны; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Шампиньоны мелко нарезать. Смешать все ингредиенты.

Соус «Томатный»

200 г томатного кетчупа; 2 ст. л. растительного масла; 2 зубчика чеснока; зелень петрушки; соль и перец черный молотый – по вкусу.

Чеснок измельчить, все ингредиенты смешать.

Соус «Оливковый»

200 г майонеза; 100 г измельченных оливок без косточек; 2 зубка измельченного чеснока; 1 ст. л. лимонного сока; соль, перец черный.

Все ингредиенты смешать.

Соус «Свекольный»

100 г сметаны; 1 небольшая отварная свекла; 100 г майонеза; 1 мелко нарезанная луковица; 2 ст. л. хрена; 1 маринованный огурец.

Свеклу натереть на мелкой терке. Огурец нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты смешать.

Соус «Нежный»

200 г майонеза; 100 г тертого твердого сыра; 3 ст. л. сметаны; 2 ч. л. хрена; рубленный укроп; соль, перец черный.

Соус «Доступный»

2 ст. л. майонеза; 2 ст. л. кефира; 1 ст. л. сметаны; 2 зубчика чеснока; 1 щепотка красного перца; 1 щепотка чёрного перца; 1 пучок зелени кинзы или укропа; петрушка, базилик (на ваш вкус).

Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

Соус «Чесночный»

1/3 стакана кефира; 2 яйца; 2 ст. л. соли; чеснок (по вкусу); чёрный и красный перец (по вкусу); 1-2 ст.л. растительного масла; сок лимона или немного уксуса.

Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром, хорошо смешав.

Соус «Карри»

2 ст.л. сметаны; 2 ст.л. майонеза; 2 стакана ряженки или кефира; 0,5 ч. л. карри; 2 зубчика чеснока; 1 ст. л. уксуса; перец красный и черный.

Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Хранить соус в холодильнике.

Соус «Горчично-медовый»

2 ст. л. сметаны; 2 ст. л. майонеза; 2 ст. л. горчицы (зернами или без на ваш вкус); 1 ст. л. меда; 1 зубчик чеснока; 1 ч. л. сока лимона; 1 ст. л. масла оливкового; перец белый.

Все компоненты смешать до густой однородной массы.

Соус «Турецкий» (острый)

2 луковицы; 1 ст. л. томатной пасты; 2 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. кориандра молотого; зелень кинзы, укропа; 1 ч. л. сока лимона или уксуса (по вкусу); 1 сладкий перец (красный); красный и черный перец молотый; соль.

Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

Чесночный соус «Айоли»

4 дольки большие чеснока; 1 желток; 1 стакан растительного масла; 1 ч. л. кипячёной холодной воды; сок лимона.

Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие. Чеснок раздавить, добавить аккуратно желток и масло. Опять растереть, добавить чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона.

В результате получается соус по майонезной консистенции. Можно подавать к овощному салату, рыбе, мясу.

Соус с хреном «Традиционный»

0,5 стакана хрена; 0,5 стакана бульона или горячей воды; 1 яблоко; 1 ст. л. уксуса; 0,5 ч. л. сахарной пудры; 2-3 ст. л. кефира или кислого молока.

Хрен измельчить, залить бульоном или горячей водой, добавить натёртое яблоко, уксус, сахарную пудру и кефир. Размешать. Подавать к овощам, колбасе, холодному мясу.

Майонез шведский

100 г майонеза салатного; 100 г яблочного джема; 5 ст. л. тёртого хрена.

Смешать все ингредиенты. Дать майонезу настояться в холодильнике.

Французский соус «Грибиш»

3 вареных яйца; 50 г корнишонов; 30 г горчицы; 1 стакан растительного масла; 30 грамм уксуса.

Белки трёх вареных яиц мелко порубить, натереть на крупной тёрке корнишоны. Желтки растереть и смешивать с горчицей, постепенно вливая масло. Добавить уксус и перемешать. А потом в желтковую массу добавить огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. Подавать к горячим рыбным блюдам.

Соус брусничный с сыром

100 г плавленого сыра; 100 г брусники; 50 г кислой сметаны; сахар, соль.

Плавленый сыр поставить в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавить к нему сметану, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавить бруснику.

Подавать к птице, мясу.

Соус мятный

3 ст. л. мяты; 2 ст. л. сахара; 1 ст. л. уксуса; 3-4 ст. л. воды.

Мяту порубить, добавить сахар, уксус и воду. Дать настояться 2 часа.
Подавать к рыбным и мясным блюдам.

Соус бешамель

300 мл молока; 2 ст. л. муки пшеничной; 2 ст. л. сливочного масла; 1/4 ч. л. белого перца; 1/4 ч. л. соли; мускатный орех щепотка.

Растопить масло в кастрюле. Добавить муку и обжаривать 2 минуты на медленном огне.

Медленно влить молоко и перемешать, тушить до загустевания. Положить специи и тушить еще 2 минуты.

Соус "песто"

50 г сыра "Пармезан"; 2 средних зубчика чеснока; 30 г листьев зелёного базилика; 1 ст. л. кедровых орехов; 4 ст. л. оливкового масла; 10 г зелень петрушки или сельдерея; соль.

У веточек базилика и петрушки (сельдерея) оборвать листья. Использовать только их.

Кедровые орехи слегка поджарить на сухой сковороде. Сыр натереть на мелкой тёрке. В ступке тщательно растереть зелень с солью. Добавить чеснок и растереть до однородной пасты. Добавить орехи и продолжать растирать.

Переложить получившуюся пасту в мисочку. Влить масло. Перемешать. Добавить половину тёртого сыра. Перемешать. Добавить оставшийся сыр. Снова перемешать.

Соус можно готовить и при помощи мясорубки. Продукты по желанию можно заменять на более доступные.

Соус тартар

1 стакан майонеза; 3 ст. л. зеленого лука; полстакана маринованных огурцов; 1 ст. л. каперсов; 2 ч. л. сока лимона; 1 ч. л. дижонской горчицы; 0,5 ч. л. сушеного эстрагона; 0,25 ч. л. ворчестерского соуса; 1/5 ч. л. соуса «Табаско»; перец черный молотый, соль — по вкусу.

В миске смешать мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и каперсы. Добавить майонез, мелко рубленную петрушку, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный эстрагон, ворчестерский соус и «Табаско». Посолить и поперчить. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Соус «Маринара»

1 стакан красного сухого вина; 800 г помидоров, консервированных кусочками; 1 репчатая луковица; 1 ст. л. оливкового масла; 4 зубчика чеснока; 1 стебель сельдерея; 1 морковь; 1 ст. л. бальзамического уксуса; 1 ч. л. сушеного орегано; 1 ст. л. измельченных листьев базилика; 1 лавровый лист; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить мелко нарезанный лук и пассеровать до полупрозрачности примерно 5 минут.

Добавить мелко нарезанный чеснок и обжаривать еще минуту до появления запаха. Добавить мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанную морковь, соль и перец. Обжаривать до мягкости примерно 10 минут.

Добавить помидоры, орегано, вино, лавровый лист и уксус. Посолить и поперчить, варить на небольшом огне до загустевания примерно 30-60 минут.

Добавить базилик и снять с огня.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», «Ивона», nasha.lv

Поделиться.

Комментарии закрыты