Свекла: полезный корнеплод

0

Свекла — самый настоящий зимний овощ, который можно сравнить с кладовой полезных веществ. Чудо–овощ можно по праву назвать витаминной бомбой.

Свекла содержит витамины А, В1, В2, В6, которые необходимы для кроветворения и укрепления нервной системы, является источником витамина С, а также фолиевой кислоты, ниацина, богата клетчаткой и антиоксидантами. Содержащееся в ней вещество бетаин помогает при сердечно – сосудистых заболеваниях, гепатите и камнях в почках.

Свекла богата минералами и содержит фосфор, калий, кремний, бор. Благодаря всему этому богатству свекла является отличным борцом против инфекций и болезнетворных бактерий. Свекла обладает общеукрепляющими свойствами, а также стимулирует работу желчного пузыря и печени, улучшает пищеварение.

Винегрет с сельдью

1 несоленая сельдь; 3 картофелины; 1 свекла; 1 головка репчатого лука либо 1 пучок зеленого лука; 2 соленых огурца; листья зеленого салата; уксус; растительное масло; соль, перец черный.

Отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать.

Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить листьями зеленого салата.

Винегрет с кальмарами

4 кальмара; 3 картофелины; 2 моркови; 1 свекла; 1 соленый огурец; 2 головки репчатого лука; растительное масло; соль; перец; зелень укропа.

 
Кальмаров отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашинковать, все перемешать. Приправить солью, черным перцем, растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Винегрет картофельный с зеленым луком

400 г вареного картофеля; 1 свекла; 200 г зеленого лука; растительное масло.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарезать, смешать с картофелем и отварной свеклой, приправить солью и растительным маслом.

Винегрет грибной

150-200 г соленых огурцов; 150-200 г грибов (соленых или маринованных); 1 свекла; 1 морковь; 3 картофелины; 1 головка репчатого лука; растительное масло; 10 г сахара; сок лимона; соль; перец; укроп; зелень петрушки и укропа.

Грибы нарезать лапшой, репчатый лук нашинковать тонкой соломкой. Отваренные картофель, морковь и свеклу, а также соленый огурец нарезать мелкими кубиками. Все компоненты соединить, приправить заливкой, приготовленной из растительного масла, сока лимона (в крайнем случае, уксуса), соли, сахара, черного молотого перца и очень мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
 
Свекольная икра

600 г свеклы; 2 луковицы; 0,5 ст. л. готового к употреблению уксуса; 4 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. сахара; корица; гвоздика (на кончике ножа); соль; перец; зелень; листья салата.

Свеклу испечь в духовке или отварить, не очищая кожицы. Готовую свеклу опустить в холодную воду, очистить, мелко изрубить, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарубленный, обжаренный репчатый лук. Приправить уксусом, солью, сахаром, молотым черным перцем, корицей и гвоздикой, мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, перемешать. Блюдо застелить листьями зеленого салата, положить горкой свекольную икру, украсить веточкой укропа. Свекольная икра подается как холодная закуска.
 
Свекольная икра с чесноком

700 г свеклы; 3 моркови; 0,5 стакана растительного масла; 3 ст. л. томата – пюре; 1 луковица; соль; сахар и черный перец по вкусу; 3 зубчика чеснока; 1 пучок зелени укропа или петрушки.  

Сырые свеклу и морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке, положить в глубокую сковороду или кастрюлю с чугунным дном, влить масло и тушить до мягкости под крышкой на среднем огне, периодически помешивая.

Добавить обжаренный лук с томатом, приправить солью, сахаром, перцем. Подавать свекольную икру с чесноком как холодную закуску, посыпав измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Свекла тушеная в сметане

300 г свеклы; 1 морковь; 1 корень петрушки или сельдерея,; по 1 ст. л. сока лимона и сахара; 1 стакан сметаны; 1 ст. л. пшеничной муки; 2 ст. л. масла растительного.

Свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой, положить в сотейник, сбрызнув соком лимона, добавить масло и немногого воды, тушить под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая. Затем добавить панированную муку, все перемешать, залить сметаной, приправить солью и сахаром. Иногда в свеклу тушеную в сметане добавляют 1 столовую ложку майонеза.
 
Свекла фаршированная

4 круглые одинакового размера свеклы; 0,5 стакана сметаны.

Для фарша: 0,5 стакана риса; 1 антоновское яблоко; 150 г творога; 2 столовые ложки сахара; 1 яйцо; соль — по вкусу.

Свеклу отварить до полной готовности, охладить, опустив в холодную воду, очистить от кожицы, аккуратно вырезать сердцевину. Заполнить свеколки фаршем, приготовленным из сваренного рассыпчатого риса, смешанного с натертыми на мелкой терке яблоком, вынутой свеклой, а также творогом, яйцом, приправленными солью и сахаром.

Запеканка из свеклы

4–5 небольших свеколок; 250 г творога; 4 яйца; 1 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. панировочных сухарей; соль; сахар.

Для каши: 0,5 стакана манной крупы; 0,5 стакана молока.

Свеклу тщательно вымыть, испечь в духовке, охладить, очистить, пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу, смешать ее с протертым творогом, свеклой, добавить яйца, соль, сахар по вкусу, хорошо перемешать, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запечь в духовке. Подавать запеканку из свеклы со сметаной.
 
Свекла с луком

500 г свеклы; 2–3 головки репчатого лука; 2 ст. л. растительного масла; щепотка сахара; сок лимона; зелень укропа; соль.
 
Испеченную или отваренную свеклу натереть на крупной терке и присоединить к ароматному, обжаренному в растительном масле репчатому луку, перемешать, прогреть 5 минут, прикрыв посуду крышкой, приправить по вкусу солью, сахаром и соком лимона. Подавать свеклу с луком, посыпав нарезанной зеленью укропа.

Салат из свеклы с черносливом

2 пареные свеклы; 150 г чернослива; 2 дольки чеснока; 1 горсть ядер грецких орехов; листья зеленого салата; соль; сахар; растительное масло.

Натереть свеклу на крупной терке. Замочить чернослив в холодной кипяченой воде на 4—6 часов, затем воду слить, косточки удалить, мякоть нарезать небольшими кусочками, присоединить к натертой свекле.

Добавить измельченные чеснок и ядра грецких орехов, самые красивые ядра сохранить для оформления блюда. Все компоненты соединить, приправить по вкусу солью, сахаром, растительным маслом.

Дно салатника выстлать листьями зеленого салата, на них положить подготовленное блюдо, украсить его ядрами грецких орехов и подавать салат из свеклы с черносливом к столу.
 
Свекла с яблоками

500 г свеклы; 2 яблока; 1 стакан фруктового сока; 2 ст. л. растительного масла; 2 бутона гвоздики; корица; соль; сахар; сок лимона.

Свеклу натереть на крупной терке, слегка обжарить в растительном масле, часто перемешивая, чтобы свекла не пригорела. Добавить натертые яблоки, гвоздику, корицу, фруктовый сок и потушить до готовности, закрыв посуду крышкой. Перед подачей к столу свеклу с яблоками приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона.

Биточки из свеклы с творогом

600 г свеклы; 2–3 ст. л. манной крупы; 150 г творога; 1 яйцо; панировочные сухари; масло растительное; соль.

Сваренную или испеченную свеклу очистить, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, всыпать подсушенную манную крупу, прогреть до готовности крупы, массу охладить.

В охлажденную массу добавить яйцо, протертый творог, соль, перемешать, сформировать биточки, запанировать в сухарях, обжарить в растительном масле. Подавать биточки из свеклы со сметаной.  

Салат «Гранатовый браслет»

500 г картофеля; 500 г свеклы; 500 г курицы; 500 г моркови; 250 г майонеза; 1 репчатая луковица; 2 граната.

Отварить картофель, морковь и свеклу. Обжарить столько же куриного мяса с луком. Натереть на крупной терке картофель, выложить на тарелку в форме кольца, промазать майонезом. Затем слоями выложить на картофель морковь, курицу, свеклу, не забывая промазывать все слои майонезом. Сверху на майонез выложить зерна граната так, чтобы они закрыли весь майонез.
 
Галушки со свеклой

2 свеклы; 600 г филе судака или трески; 1 репчатый лук; 1 морковь; 1 зубчик чеснока; 1 кусочек белого хлеба; 1 яйцо; соль, перец черный молотый — по вкусу.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луковицей и замоченным в воде хлебом. Заправить фарш сырым яйцом, измельченным чесноком, заправить солью и перцем.

Сварить до готовности мелко нарезанные свеклу и морковь. Смешать их с рыбным фаршем и сформировать из него галушки. В кастрюле довести до кипения воду, опустить галушки в воду и варить до готовности.

Соус: в сметану добавьте натертый хрен или чеснок. При желании соус можно разбавить свекольным соком. Подавать на тарелке вместе с соусом.

Запеканка из свеклы

3 свеклы; 2 зубчика чеснока; 0,25 стакана гречневой крупы; 1 стакан сметаны; 1 ст. л. растительного масла; соль.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Крупу промыть. Половину свеклы уложить в форму, смазанную маслом, ровным слоем. Посолить все по вкусу. На нее выложить измельченный чеснок. Затем выложить крупу и разровнять ее. Сверху поместить слой оставшейся свеклы, посолить и залить сметаной. Поставить форму на низкую решетку и готовить запеканку 20-25 минут при температуре около 200 градусов.
 
Печеная свекла

3 свеклы; полстакана грецких орехов; 3 зубчика чеснока; 0,25 стакана фруктового уксуса; 1 ст. л. растительного масла; зелень.

Свеклу испечь в духовке, очистить от кожуры и мелко нарезать. Грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и соль растереть, развести уксусом, соединить со свеклой, перемешать. Добавить растительное масло, посыпать зеленью.
 
Свекла, фаршированная мясом

2 кг свеклы; 300 г мяса; 2 луковицы; 3 ст. л. сливочного масла; полстакана сметаны; 2—3 ст. л. толченых сухарей; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Свеклу отварить, очистить от кожицы, ложкой вынуть мякоть, вместо нее положить фарш. Свеклу обвалять в панировочных сухарях, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Фарш: мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, солью и перцем.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», «Ивона», cook-food.com, mshealthy.com.ua, silazdorovya.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты