Этим знаменитым свекольным супом по праву могут гордиться народы восточной и центральной Европы. Есть литовский, польский, русский, кубанский и даже сибирский борщ. И варят его по-разному в каждом регионе, да ещё и с вариантами: мясной, постный, а летом и холодный борщ, который часто называют холодником, свекольником… В общем, вкусное это блюдо – борщ!
Борщ с фасолью
Ингредиенты:
- фасоль белая — 0,5 стакана
- вода — 2,5 л
- свекла — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- картофель — 2-3 шт.
- капуста белокочанная — 0,25 шт.
- томатная паста — 1-2 ст. л
- масло растительное — 6 ст. л
- соль, лавровый лист и зелень — по вкусу
Фасоль промыть и залить с вечера холодной водой (2,5 л). На следующий день в этой же воде отварить ее до готовности (около 30-40 минут). Пока варится фасоль, лук и картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Капусту нарезать тонкой соломкой. Когда фасоль сварилась, добавить в кастрюлю лук, картофель, морковь и капусту. Варить около 15 минут.
Свеклу нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Тушить свеклу на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Затем добавить томат-пасту, перемешать и тушить 3-4 минуты. Выложить свеклу с томатом в борщ. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Варить постный борщ с фасолью на самом маленьком огне под крышкой 5-10 минут. Снять с огня.
Дать борщу настояться 20-30 минут под крышкой. Добавить мелко порезанную зелень в борщ. Подавать с чесноком.
Борщ с фрикадельками
Ингредиенты:
- свекла — 200 г
- морковь — 100 г
- лук — 100 г
- картофель — 200 г
- капуста — 200 г
- вода — 2 л
- томатная паста — 2 ст. л
- масло растительное — 1 ст. л
- соль — 1-2 ч. л
- лавровый лист — 1-2 шт.
- петрушка — 0,5 пучка
Для фрикаделек:
- фарш из куриного филе — 300 г
- яйцо — 1 шт.
- чеснок — 2 зубка
- соль и перец черный молотый — по вкусу
На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Обжаривать мелко порезанный лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (10 минут). Морковь и свеклу нашинковать. В кипящую воду выложить лук, свеклу и морковь. Варить при среднем кипении 10 минут. Картофель нарезать кубиками, капусту крупно нашинковать. Выложить в кипящую воду картофель и капусту. Перемешать, добавить лавровый лист. Посолить. Накрыть крышкой и варить 15 минут.
Теперь готовим фрикадельки. Для этого смешать фарш из куриного филе, яйцо, соль и перец. Выдавить в фарш чеснок. Перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех.
В борщ добавить томатную пасту, перемешать. Выложить мясные шарики, аккуратно перемешать борщ так, чтобы фрикадельки не развалились. Варить еще 10 минут. При подаче красный борщ с фрикадельками посыпать зеленью.
Борщ флотский
Ингредиенты:
- капуста — 200 г
- картошка — 200 г
- свекла — 300-400 г
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- корень петрушки — 1 шт.
- копчености — 300 г
- растительное масло — 3 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- вода — 1,5 л
Морковь и свеклу нарезать соломкой. Петрушку тонко порубить, лук мелко нарезать. Капусту нарезать «квадратиками», а картошку — брусочками или кубиками. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить морковь и обжаривать ее на среднем огне, помешивая, 7 минут. На сковороде разогреть 2 ст. ложки, выложить свеклу. Тушить свеклу под крышкой на среднем огне 10 минут.
В кастрюле вскипятить воду. Выложить капусту, довести до кипения. Добавить картофель, варить 10 минут. Выложить подготовленные коренья (свеклу, морковь, петрушку) и лук. Варить 5 минут. Добавить томатную пасту. Варить еще 5 минут.
Добавить соль, перец, лавровый лист. Варить 5 минут, после этого выключить огонь. Копчености нарезать. Флотский борщ разлить по тарелкам, и в каждую выложить копчености.
Рыбный борщ
Ингредиенты (на 1 порцию):
- скумбрия — 400 г
- картофель — 4 шт.
- морковь — 2 шт.
- свекла — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- томатное пюре — 3 ст. л.
- соль, сметана, зелень — по вкусу
Скумбрию разделать. Из костей и головы приготовить бульон, процедить его. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, спассеровать. Лук репчатый нарезать мелко и тоже спассеровать с добавлением томата-пюре. Филе рыбы, приготовленные овощи и нарезанный брусочками картофель опустить в кипящий бульон, варить до готовности.
При подаче в каждую тарелку положить кусочек отварной скумбрии, зеленый лук и сметану.
Борщ с грибами и кильками в томате
Ингредиенты:
- килька в томате – 1 банка
- грибы сушёные – 100 г
- фасоль – 1 стакан
- картофель — 3-4 шт.
- капуста – 400 г
- свекла – 3 шт.
- томатное пюре — 1,5 ст. л.
- масло подсолнечное – 3 ст. л.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- мука пшеничная поджаренная – 1 ч. л.
- лавровый лист, перец горошком и соль — по вкусу
Замочить в холодной воде фасоль и сушеные грибы. Через 2-3 часа положить их в кастрюлю с водой и сварить до полуготовности. Свеклу, корень петрушки и морковь нарезать кубиками и слегка потушить в небольшом количестве воды. Лук очистить, тонко нашинковать и слегка обжарить. Добавить тушеные овощи, поджаренную муку, томат-пюре, развести бульоном и прокипятить.
В кипящий бульон с грибами и фасолью положить картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту, посолить по вкусу и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варить до тех пор, пока не сварятся капуста и картофель. В конце варки выложить в борщ кильки, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной и измельченной зеленью петрушки.
Источник — russianfood.com