Такой борщ вы не пробовали!

0

Этим знаменитым свекольным супом по праву могут гордиться народы восточной и центральной Европы. Есть литовский, польский, русский, кубанский и даже сибирский борщ. И варят его по-разному в каждом регионе, да ещё и с вариантами: мясной, постный, а летом и холодный борщ, который часто называют холодником, свекольником… В общем, вкусное это блюдо – борщ!

Борщ с фасолью

Борщ с фасолью

Ингредиенты:

  • фасоль белая — 0,5 стакана
  • вода — 2,5 л
  • свекла — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • картофель — 2-3 шт.
  • капуста белокочанная — 0,25 шт.
  • томатная паста — 1-2 ст. л
  • масло растительное — 6 ст. л
  • соль, лавровый лист и зелень — по вкусу

Фасоль промыть и залить с вечера холодной водой (2,5 л). На следующий день в этой же воде отварить ее до готовности (около 30-40 минут). Пока варится фасоль, лук и картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Капусту нарезать тонкой соломкой. Когда фасоль сварилась, добавить в кастрюлю лук, картофель, морковь и капусту. Варить около 15 минут.

Свеклу нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Тушить свеклу на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Затем добавить томат-пасту, перемешать и тушить 3-4 минуты. Выложить свеклу с томатом в борщ. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Варить постный борщ с фасолью на самом маленьком огне под крышкой 5-10 минут. Снять с огня.

Дать борщу настояться 20-30 минут под крышкой. Добавить мелко порезанную зелень в борщ. Подавать с чесноком.

Борщ с фрикадельками

Борщ с фрикадельками

Ингредиенты:

  • свекла — 200 г
  • морковь — 100 г
  • лук — 100 г
  • картофель — 200 г
  • капуста — 200 г
  • вода — 2 л
  • томатная паста — 2 ст. л
  • масло растительное — 1 ст. л
  • соль — 1-2 ч. л
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • петрушка — 0,5 пучка

Для фрикаделек:

  • фарш из куриного филе — 300 г
  • яйцо — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубка
  • соль и перец черный молотый — по вкусу

На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Обжаривать мелко порезанный лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (10 минут). Морковь и свеклу нашинковать. В кипящую воду выложить лук, свеклу и морковь. Варить при среднем кипении 10 минут. Картофель нарезать кубиками, капусту крупно нашинковать. Выложить в кипящую воду картофель и капусту. Перемешать, добавить лавровый лист. Посолить. Накрыть крышкой и варить 15 минут.

Теперь готовим фрикадельки. Для этого смешать фарш из куриного филе, яйцо, соль и перец. Выдавить в фарш чеснок. Перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех.

В борщ добавить томатную пасту, перемешать. Выложить мясные шарики, аккуратно перемешать борщ так, чтобы фрикадельки не развалились. Варить еще 10 минут. При подаче красный борщ с фрикадельками посыпать зеленью.

Борщ флотский

Борщ флотский

Ингредиенты:

  • капуста — 200 г
  • картошка — 200 г
  • свекла — 300-400 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • копчености — 300 г
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • вода — 1,5 л

Морковь и свеклу нарезать соломкой. Петрушку тонко порубить, лук мелко нарезать. Капусту нарезать «квадратиками», а картошку — брусочками или кубиками. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить морковь и обжаривать ее на среднем огне, помешивая, 7 минут. На сковороде разогреть 2 ст. ложки, выложить свеклу. Тушить свеклу под крышкой на среднем огне 10 минут.

В кастрюле вскипятить воду. Выложить капусту, довести до кипения. Добавить картофель, варить 10 минут. Выложить подготовленные коренья (свеклу, морковь, петрушку) и лук. Варить 5 минут. Добавить томатную пасту. Варить еще 5 минут.

Добавить соль, перец, лавровый лист. Варить 5 минут, после этого выключить огонь. Копчености нарезать. Флотский борщ разлить по тарелкам, и в каждую выложить копчености.

Рыбный борщ

Рыбный борщ

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • скумбрия — 400 г
  • картофель — 4 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • свекла — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • томатное пюре — 3 ст. л.
  • соль, сметана, зелень — по вкусу

Скумбрию разделать. Из костей и головы приготовить бульон, процедить его. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, спассеровать. Лук репчатый нарезать мелко и тоже спассеровать с добавлением томата-пюре. Филе рыбы, приготовленные овощи и нарезанный брусочками картофель опустить в кипящий бульон, варить до готовности.

При подаче в каждую тарелку положить кусочек отварной скумбрии, зеленый лук и сметану.

Борщ с грибами и кильками в томате

Борщ с грибами и кильками в томате

Ингредиенты:

  • килька в томате – 1 банка
  • грибы сушёные – 100 г
  • фасоль – 1 стакан
  • картофель — 3-4 шт.
  • капуста – 400 г
  • свекла – 3 шт.
  • томатное пюре — 1,5 ст. л.
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.
  • корень петрушки – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • мука пшеничная поджаренная – 1 ч. л.
  • лавровый лист, перец горошком и соль — по вкусу

Замочить в холодной воде фасоль и сушеные грибы. Через 2-3 часа положить их в кастрюлю с водой и сварить до полуготовности. Свеклу, корень петрушки и морковь нарезать кубиками и слегка потушить в небольшом количестве воды. Лук очистить, тонко нашинковать и слегка обжарить. Добавить тушеные овощи, поджаренную муку, томат-пюре, развести бульоном и прокипятить.

В кипящий бульон с грибами и фасолью положить картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту, посолить по вкусу и варить 10-15 минут. Затем добавить свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варить до тех пор, пока не сварятся капуста и картофель. В конце варки выложить в борщ кильки, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Источник — russianfood.com

Поделиться.

Комментарии закрыты