Цветную капусту ценят за ее нежный вкус и простоту приготовления. Для вторых блюд капусту разбирают на соцветия, бланшируют, а затем обжаривают в сухарях, кляре, запекают в горшочках или готовят из нее запеканку.
Молодые кочанчики добавляют в супы или овощное рагу. На зиму цветную капусту можно солить и мариновать. Если свежую капусту слегка припустить, охладить в холодной воде, мелко порубить, смешать с зеленью и орехами, заправить растительным маслом, то у вас на столе будет отличный витаминный салат.
Цветная капуста с маслом и яйцами
Ингредиенты:
- 500 г цветной капусты
- 1 головка лука
- 70-100 г сливочного масла
- 2-3 яйца
- зелень и соль по вкусу
Взять кочан цветной капусты и отварить его до полуготовности в подсоленной воде. После остудить и разобрать на мелкие кочешки.
В сотейник положить сливочное масло и очень мелко нарезанный репчатый лук. Тушить в масле до полуготовности. Затем к луку добавить приготовленные раньше соцветия цветной капусты, добавить оставшееся сливочное масло, посолить, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом добавить в сотейник мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, перемешать зелень с капустой и луком.
Дальше залить овощи взбитыми предварительно яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.
Цветная капуста в кляре
Ингредиенты:
- 1000 г цветной капусты
- 150 г муки
- 1 стакан сметаны
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца
- сода на кончике ножа
- соль по вкусу
Отваренную цветную капусту обмакивают в предварительно заготовленное тесто, затем жарят в сковороде в раскалённом масле.
Для теста: взбить яйца, добавить в них поочерёдно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до однородной массы
Цветная капуста, тушеная с грибами и сыром
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты
- 500 г грибов
- 300 г твердого сыра
- 1 стакан молока
- 100 г сливочного масла
- соль по вкусу
Капусту разобрать на соцветия, промыть теплой водой и залить 100 мл молока. Тушить 10 минут. В отдельной посуде потушить грибы.
Влить в капусту остальное молоко, положить масло и добавить грибы, посолить. Тушить еще 2 минуты.
Снять блюдо с огня и посыпать тертым сыром.
Цветная капуста с томатным соусом
Ингредиенты:
- 600 г цветной капусты
- 60 г плавленого сыра
- 60 г кетчупа
- зеленый лук
- соус «Табаско» по вкусу
Капусту вымыть, разобрать на соцветия и положить в миску. Залить водой (примерно 60 г) и готовить под крышкой на полной мощности 13-16 минут. Плавленый сыр растереть и смешать с кетчупом и соусом табаско. Посолить и прогреть смесь в отдельной посуде 2-3,5 минуты.
Готовую капусту облить соусом и посыпать мелко порезанным луком.
Цветная капуста в чесночном соусе
Ингредиенты:
- оливковое масло
- 1 яйцо
- 1,2 кг цветной капусты
- соль, перец по вкусу
- красный перец, петрушка по вкусу
Помыть цветную капусту, варить в подсоленной воде, под крышкой до готовности. При этом можно добавить немного молока, чтобы нейтрализовать специфический запах. Вылить воду из кастрюли, готовая капуста пусть немного остынет.
В чугунке поставить тушиться в масле мелко порезанный чеснок до золотистого цвета, а затем добавить цветную капусту. Посолить, поперчить, посыпать также красным перцем.
Потушить еще насколько минут. Разбить яйцо, посыпать петрушкой и подавать.
Маринованная цветная капуста
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты
- 4 зубчика чеснока
- 2 шт. зеленого лука
- 70 г изюма
- 1 ч.л. семян фенхеля
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. винного уксуса
- соль, черный перец молотый по вкусу
Цветную капусту очистить, разделить на кочешки и варить в подсоленной воде 5 минут. Затем воду слить, оставив 4 ст. л. отвара. Цветную капусту облить холодной водой и дать воде стечь.
Чеснок нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарубить. Белую часть лука вместе с молодыми луковичками потушить с изюмом, чесноком и семенами фенхеля 2 минуты в горячем оливковом масле. Добавить 4 ст. ложки оставшегося капустного отвара, уксус и дать закипеть. Приправить солью и перцем. Вместе с нарезанным зеленым луком добавить в цветную капусту.
Перед подачей дать постоять 1 час.
Цветная капуста, тушенная с баклажанами и сосисками
Ингредиенты:
- 500 г цветной капусты
- 300 г баклажан
- 200 г сосисок/колбасы/ветчины
- 150 г моркови
- 150 г лука репчатого
- зелень по вкусу
- растительное масло
- соль, перец по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками. Хорошо их посолить и оставить на 30 минут (это делается для того, чтобы они не горчили). Затем промыть их в холодной воде.
Капусту разобрать на соцветия. Отварить капусту до готовности (варить 10-15 минут после закипания). Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Сосиски нарезать кружочками.
Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить баклажаны, жарить 7-10 минут. Добавить сосиски. Посолить, поперчить по вкусу. Следом добавить капусту (воду слить). Тушить 3-4 минуты.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Цветная капуста в горшочке
Ингредиенты:
- 300 г цветной капусты
- 200 г творога
- 1 ст. л. сметаны
- 5 г зелени
- соль по вкусу
Капусту цветную промыть, разобрать на букетики, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сметаной, посыпать порубленной зеленью.
Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и установить в разогретую духовку, тушить 10-15 минут до размягчения капусты.
Цветная капуста, жаренная в тесте
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты
- 4 ст. л. молока
- мука пшеничная
- растительное масло для жарки
Капусту подготовить, отварить до полуготовности. Из молока и муки приготовить жидкое тесто (как для блинов) и посолить его. Каждое соцветие обмакнуть в тесто и обжарить в масле.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
Цветная капуста, жаренная в сухарях
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты
- 100 г масла
- 0,5 стакана панировочных сухарей
- соль по вкусу
Цветную капусту разделить на соцветия (мелкие кочешки), отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
Панировочные сухари поджарить, обсыпать ими цветную капусту, аккуратно перемешать и подавать на стол.
Цветная капуста запеченная
Ингредиенты:
- 250 г цветной капусты
- 1 ст. л. сливочного масла
- 100 г молочного соуса
- 1 яичный желток
- 1-2 кусочка белого хлеба
- мускатный орех по вкусу
Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить за несколько минут и откинуть на сито. Когда отвар стечет, разобрать на более мелкие кочешки, заправить густым молочным соусом с желтками и мускатным орехом.
Затем уложить на смазанный маслом лист порции капусты, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растопленным маслом и запечь в духовке.
Запеканка из рыбы, с цветной капустой и горошком
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы
- 1 кочан цветной капусты
- 1 стакан консервированного зеленого горошка
- 1 стакан сухарного соуса
- 0,5 стакана сметаны
- 1 ст. л. тертого сыра
- 1 ст. л. сливочного масла
- соль и специи по вкусу
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими кусочками и посыпают солью и перцем. Цветную капусту отваривают, разбирают на соцветия и перемешивают с зеленым горошком.
На сковороду, смазанную жиром, кладут слой капусты с горошком, поливают сухарным соусом, затем — кусочки рыбы, а сверху — опять слой капусты с горошком и сухарным соусом. Поверхность блюда выравнивают, поливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке до готовности.
Бефстроганов с цветной капустой
Ингредиенты:
- 400 г цветной капусты
- 160 г маринованных початков кукурузы
- 100 г корнишонов
- 500 г говядины
- 1 луковица
- 1 веточка розмарина
- 100 г сливочного масла
- 50 г панировочных сухарей
- 2 ст. л. топленого масла
- 1 шт. перца
- 200 мл. красного вина
- 1 ст. л. коричневого соуса
- 4 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. петрушки рубленой
Соцветия цветной капусты отваривать в кипящей подсоленной воде 12 минут до полуготовности. Поставить в теплое место.
Нарезать ломтиками початки кукурузы и корнишоны. Филе вымыть, обсушить и нарезать полосками. Лук нарезать мелкими кубиками. Листочки розмарина мелко порубить.
Разогреть в маленькой кастрюле сливочное масло. Поджарить в нем панировочные сухари. Разогреть в сковороде топленое масло. Порциями слегка обжарить в нем мясо, посолить и поперчить. Потушить в жире от жаренья лук, розмарин и влить вино. Добавить 100 мл воды, кукурузу, корнишоны и варить 2-3 минуты. Подмешать порошок для соуса и все вскипятить. Добавить в соус полоски филе, сметану и слегка разогреть.
Разложить по тарелкам с цветной капустой. Выложить на цветную капусту немного сухарей в сливочном масле, посыпать петрушкой.
Пирог с цветной капустой и ветчиной
Ингредиенты:
- 2 стакана мука
- 0,5 стакана сметаны
- 2 яйца
- 0,5 ч. л. сахара
- 50 г сливочного масла
- соль по вкусу
Для начинки:
- 400 г цветной капусты
- 250 г ветчины
- 2 яйца
- 1 стакан простокваши
- 3 ст. л . тертого твердого сыра
- 50 г сливочного масла
- перец, соль по вкусу
Сметану взбить с яйцами, солью и сахаром. Муку порубить с маслом, добавить сметану с яйцами. Раскатать тесто, сложить, вновь раскатать (повторить 2-3 раза). Раскатать тесто по форме противня, выложить на него. Смазать пласт теста маслом, загнуть края. Цветную капусту очистить, разобрать на кочешки, отварить в подсоленной воде.
Половину цветной капусты разложить на пласт теста, сверху выложить мелко нарезанную ветчину, прикрыть оставшейся капустой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Яйца взбить с простоквашей, поперчить, посолить и залить пирог.
Выпекать в горячей духовке 20-25 минут.
Источник — tvinfo.pro