Цветная капуста: осень на пороге

0

Цветную капусту ценят за ее нежный вкус и простоту приготовления. Для вторых блюд капусту разбирают на соцветия, бланшируют, а затем обжаривают в сухарях, кляре, запекают в горшочках или готовят из нее запеканку.

Молодые кочанчики добавляют в супы или овощное рагу. На зиму цветную капусту можно солить и мариновать. Если свежую капусту слегка припустить, охладить в холодной воде, мелко порубить, смешать с зеленью и орехами, заправить растительным маслом, то у вас на столе будет отличный витаминный салат.

Цветная капуста с маслом и яйцами

Цветная капуста с маслом и яйцами

Ингредиенты:

  • 500 г цветной капусты
  • 1 головка лука
  • 70-100 г сливочного масла
  • 2-3 яйца
  • зелень и соль по вкусу

Взять кочан цветной капусты и отварить его до полуготовности в подсоленной воде. После остудить и разобрать на мелкие кочешки.

В сотейник положить сливочное масло и очень мелко нарезанный репчатый лук. Тушить в масле до полуготовности. Затем к луку добавить приготовленные раньше соцветия цветной капусты, добавить оставшееся сливочное масло, посолить, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом добавить в сотейник мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, перемешать зелень с капустой и луком.

Дальше залить овощи взбитыми предварительно яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

Цветная капуста в кляре

Ингредиенты:

  • 1000 г цветной капусты
  • 150 г муки
  • 1 стакан сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • сода на кончике ножа
  • соль по вкусу

Отваренную цветную капусту обмакивают в предварительно заготовленное тесто, затем жарят в сковороде в раскалённом масле.
Для теста: взбить яйца, добавить в них поочерёдно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до однородной массы

Цветная капуста, тушеная с грибами и сыром

Ингредиенты:

  • 1 кочан цветной капусты
  • 500 г грибов
  • 300 г твердого сыра
  • 1 стакан молока
  • 100 г сливочного масла
  • соль по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, промыть теплой водой и залить 100 мл молока. Тушить 10 минут. В отдельной посуде потушить грибы.
Влить в капусту остальное молоко, положить масло и добавить грибы, посолить. Тушить еще 2 минуты.
Снять блюдо с огня и посыпать тертым сыром.

Цветная капуста с томатным соусом

Ингредиенты:

  • 600 г цветной капусты
  • 60 г плавленого сыра
  • 60 г кетчупа
  • зеленый лук
  • соус «Табаско» по вкусу

Капусту вымыть, разобрать на соцветия и положить в миску. Залить водой (примерно 60 г) и готовить под крышкой на полной мощности 13-16 минут. Плавленый сыр растереть и смешать с кетчупом и соусом табаско. Посолить и прогреть смесь в отдельной посуде 2-3,5 минуты.

Готовую капусту облить соусом и посыпать мелко порезанным луком.

Цветная капуста в чесночном соусе

Цветная капуста в чесночном соусе

Ингредиенты:

  • оливковое масло
  • 1 яйцо
  • 1,2 кг цветной капусты
  • соль, перец по вкусу
  • красный перец, петрушка по вкусу

Помыть цветную капусту, варить в подсоленной воде, под крышкой до готовности. При этом можно добавить немного молока, чтобы нейтрализовать специфический запах. Вылить воду из кастрюли, готовая капуста пусть немного остынет.

В чугунке поставить тушиться в масле мелко порезанный чеснок до золотистого цвета, а затем добавить цветную капусту. Посолить, поперчить, посыпать также красным перцем.

Потушить еще насколько минут. Разбить яйцо, посыпать петрушкой и подавать.

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты:

  • 1 кочан цветной капусты
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 шт. зеленого лука
  • 70 г изюма
  • 1 ч.л. семян фенхеля
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. винного уксуса
  • соль, черный перец молотый по вкусу

Цветную капусту очистить, разделить на кочешки и варить в подсоленной воде 5 минут. Затем воду слить, оставив 4 ст. л. отвара. Цветную капусту облить холодной водой и дать воде стечь.

Чеснок нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарубить. Белую часть лука вместе с молодыми луковичками потушить с изюмом, чесноком и семенами фенхеля 2 минуты в горячем оливковом масле. Добавить 4 ст. ложки оставшегося капустного отвара, уксус и дать закипеть. Приправить солью и перцем. Вместе с нарезанным зеленым луком добавить в цветную капусту.

Перед подачей дать постоять 1 час.

Цветная капуста, тушенная с баклажанами и сосисками

Ингредиенты:

  • 500 г цветной капусты
  • 300 г баклажан
  • 200 г сосисок/колбасы/ветчины
  • 150 г моркови
  • 150 г лука репчатого
  • зелень по вкусу
  • растительное масло
  • соль, перец по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками. Хорошо их посолить и оставить на 30 минут (это делается для того, чтобы они не горчили). Затем промыть их в холодной воде.
Капусту разобрать на соцветия. Отварить капусту до готовности (варить 10-15 минут после закипания). Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Сосиски нарезать кружочками.

Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить баклажаны, жарить 7-10 минут. Добавить сосиски. Посолить, поперчить по вкусу. Следом добавить капусту (воду слить). Тушить 3-4 минуты.

Готовое блюдо посыпать зеленью.

Цветная капуста в горшочке

Цветная капуста в горшочке

Ингредиенты:

  • 300 г цветной капусты
  • 200 г творога
  • 1 ст. л. сметаны
  • 5 г зелени
  • соль по вкусу

Капусту цветную промыть, разобрать на букетики, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сметаной, посыпать порубленной зеленью.

Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и установить в разогретую духовку, тушить 10-15 минут до размягчения капусты.

Цветная капуста, жаренная в тесте

Ингредиенты:

  • 1 кочан цветной капусты
  • 4 ст. л. молока
  • мука пшеничная
  • растительное масло для жарки

Капусту подготовить, отварить до полуготовности. Из молока и муки приготовить жидкое тесто (как для блинов) и посолить его. Каждое соцветие обмакнуть в тесто и обжарить в масле.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Цветная капуста, жаренная в сухарях

Ингредиенты:

  • 1 кг цветной капусты
  • 100 г масла
  • 0,5 стакана панировочных сухарей
  • соль по вкусу

Цветную капусту разделить на соцветия (мелкие кочешки), отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть и обжарить на разогретой с маслом сковороде.

Панировочные сухари поджарить, обсыпать ими цветную капусту, аккуратно перемешать и подавать на стол.

Цветная капуста запеченная

Цветная капуста запеченная

Ингредиенты:

  • 250 г цветной капусты
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 100 г молочного соуса
  • 1 яичный желток
  • 1-2 кусочка белого хлеба
  • мускатный орех по вкусу

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить за несколько минут и откинуть на сито. Когда отвар стечет, разобрать на более мелкие кочешки, заправить густым молочным соусом с желтками и мускатным орехом.

Затем уложить на смазанный маслом лист порции капусты, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растопленным маслом и запечь в духовке.

Запеканка из рыбы, с цветной капустой и горошком

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы
  • 1 кочан цветной капусты
  • 1 стакан консервированного зеленого горошка
  • 1 стакан сухарного соуса
  • 0,5 стакана сметаны
  • 1 ст. л. тертого сыра
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • соль и специи по вкусу

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими кусочками и посыпают солью и перцем. Цветную капусту отваривают, разбирают на соцветия и перемешивают с зеленым горошком.

На сковороду, смазанную жиром, кладут слой капусты с горошком, поливают сухарным соусом, затем — кусочки рыбы, а сверху — опять слой капусты с горошком и сухарным соусом. Поверхность блюда выравнивают, поливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке до готовности.

Бефстроганов с цветной капустой

Ингредиенты:

  • 400 г цветной капусты
  • 160 г маринованных початков кукурузы
  • 100 г корнишонов
  • 500 г говядины
  • 1 луковица
  • 1 веточка розмарина
  • 100 г сливочного масла
  • 50 г панировочных сухарей
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 1 шт. перца
  • 200 мл. красного вина
  • 1 ст. л. коричневого соуса
  • 4 ст. л. сметаны
  • 1 ст. л. петрушки рубленой

Соцветия цветной капусты отваривать в кипящей подсоленной воде 12 минут до полуготовности. Поставить в теплое место.
Нарезать ломтиками початки кукурузы и корнишоны. Филе вымыть, обсушить и нарезать полосками. Лук нарезать мелкими кубиками. Листочки розмарина мелко порубить.

Разогреть в маленькой кастрюле сливочное масло. Поджарить в нем панировочные сухари. Разогреть в сковороде топленое масло. Порциями слегка обжарить в нем мясо, посолить и поперчить. Потушить в жире от жаренья лук, розмарин и влить вино. Добавить 100 мл воды, кукурузу, корнишоны и варить 2-3 минуты. Подмешать порошок для соуса и все вскипятить. Добавить в соус полоски филе, сметану и слегка разогреть.

Разложить по тарелкам с цветной капустой. Выложить на цветную капусту немного сухарей в сливочном масле, посыпать петрушкой.

Пирог с цветной капустой и ветчиной

Пирог с цветной капустой и ветчиной

Ингредиенты:

  • 2 стакана мука
  • 0,5 стакана сметаны
  • 2 яйца
  • 0,5 ч. л. сахара
  • 50 г сливочного масла
  • соль по вкусу

Для начинки:

  • 400 г цветной капусты
  • 250 г ветчины
  • 2 яйца
  • 1 стакан простокваши
  • 3 ст. л . тертого твердого сыра
  • 50 г сливочного масла
  • перец, соль по вкусу

Сметану взбить с яйцами, солью и сахаром. Муку порубить с маслом, добавить сметану с яйцами. Раскатать тесто, сложить, вновь раскатать (повторить 2-3 раза). Раскатать тесто по форме противня, выложить на него. Смазать пласт теста маслом, загнуть края. Цветную капусту очистить, разобрать на кочешки, отварить в подсоленной воде.

Половину цветной капусты разложить на пласт теста, сверху выложить мелко нарезанную ветчину, прикрыть оставшейся капустой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Яйца взбить с простоквашей, поперчить, посолить и залить пирог.

Выпекать в горячей духовке 20-25 минут.

Источник — tvinfo.pro

Поделиться.

Комментарии закрыты