Ученые узнали правду о картошке фри

0

Ученые из университета Лидса провели исследование, с помощью которого выяснили, почему запах жареного во фритюре картофеля кажется людям очень привлекательным.

Так, специалисты утверждают, что секрет аромата картошки фри заключается в сочетании пахучих веществ, содержащихся в блюде. Согласно результатам научной работы, проведенной в рамках Национальной недели чипсов, организатором которой является Британский картофельный совет, запах правильно приготовленного картофеля фри состоит из 9 основных ароматов. Среди них — запахи ирисок, какао, лука, сыра, цветов, а также запах, который исходит от гладильной доски, когда на ней стоит горячий утюг, пишет The Daily Telegraph (перевод [link=NEWSru.com]NEWSru.com[/link].

Чтобы узнать состав «букета» картошки фри, ученые собрали пар, исходящий от горячего блюда и разделили его на части методом газовой хроматографии — масс-спектрометрии, позволяющим разложить запах на части. Руководитель исследования доктор Грэм Клэйтон отметил, что интенсивность и привлекательность запаха картофеля зависит от способа и времени его приготовления. Так, картошка фри, на приготовление которой ушло достаточное количество времени, пахнет приятнее, чем та, которую не довели до полной готовности.

Дальнейшие исследования, в которых принимали участие добровольцы, показали, что картофель фри предпочтительнее заправлять солью, а также томатным или уксусным соусом.

Поделиться.

Комментарии закрыты