В 2018 году Пасха отмечается 8 апреля

0

Паска творожная

Готовить творожную паску лучше в пасочнице — деревянной сборно-разъемной форме, состоящей из четырех боковых стенок. Две стенки имеют ушки, а в двух других сделаны прорези, в которые входят ушки. Стенки пасочницы украшают изнутри резными узорами, как правило, на двух стенках вырезают крест, на других — буквы X и В (Христос воскресе).

В настоящее время встречаются в продаже пластмассовые пасочницы, но они, конечно, уступают по качеству деревянным. Можно выпилить пасочницу из фанеры и отшлифовать ее поверхность или использовать различные формочки из пищевых полимерных материалов, в дне которых просверлить отверстия. Вместо специальной пасочницы можно использовать новый цветочный горшок.
Сначала пасочницу изнутри выстилают марлей, затем наполняют, плотно приминая, творожной массой, сверху прикрывают краями марли, затем крышкой, кладут небольшой гнет и ставят в холодное место на 12—24 часа, чтобы стекла сыворотка. При подаче на стол паску кладут основанием на плоское блюдо, разбирают форму и снимают марлю.
На готовой паске буквы ХВ, крест, цветочки и узоры можно выложить изюмом, цукатами и др.

Сливочная с миндалем
1 кг жирного творога, 5 желтков, 200 г сливочного масла, около 1 стакана сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г изюма, 100 г миндаля.
Творог протереть через сито. Желтки взбить с сахаром, добавить сливки и, подогревая на маленьком огне, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить творог, изюм, миндаль, ванильный сахар. На дуршлаг положить льняную либо марлевую салфетку. Выложить туда творожную массу, поставить под гнет и оставить, пока не вытечет пахта. Затем переложить на плоское блюдо, снять салфетку и охладить.

Сметанная
1,2 кг творога, 600 г сметаны, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, ванилин, 2 яйца.
Положить под пресс 1,2 кг творога, протереть. Прибавить постепенно, постоянно размешивая, 600 г сметаны, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара с ванилью, 2 яйца. Положить, плотно прижимая, в пасочную форму, вынести на холод.

Миндальная
800 г творога, 400 г сметаны, 3 стакана сливок, 3 белка, 2 стакана сахара, ванилин, 2 стакана молотого миндаля, 6 горьких миндалин.
Отпрессованный творог протереть. Растирая, добавить сметану, сливки, взбитые белки, сахар, ванилин, молотый миндаль. Выложить смесь в форму, поставить в холодильник.

Вареная
400 г творога, 60 г сливочного масла, 100 г сметаны или сливок, 4 яйца, 100 г сахара, 120 г изюма, ванилин.
Творог протереть, добавить сметану, сливочное масло, немного соли, сахар и хорошо растереть. В эту массу добавить сырые яйца, изюм, вымешать, положить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогреть почти до кипения, охладить, продолжая мешать, переложить в форму, выложенную влажной салфеткой, или в полотняный мешочек и поместить под пресс.

Заварная
400 г нежирного творога, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 8 ст. ложек сметаны, 8 ст. ложек сахара, 4 чайные ложки изюма, ванилин.
Некислый творог дважды протереть сквозь сито, смешать с яйцами, сливочным маслом и сметаной, затем посуду со смесью поместить в кастрюлю с кипящей водой (водяная баня) и проварить массу, непрерывно помешивая. Снять с огня и остудить, не переставая помешивать. Добавить сахар, ванилин, изюм, все хорошо перемешать и положить под гнет для отделения излишней влаги.

Розовая
На одну порцию: 100 г нежирного творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 морковь, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки молока, ванилин.
Сливочное масло растереть добела, постепенно добавляя протертую вареную морковь, протертый творог, сахар, муку. Полученную массу развести молоком, проварить на водяной бане до загустения, остудить и, добавив ванилин, взбить.

Малиновая
800 г творога, 200 г малинового варенья, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 стакана сметаны.
Творог протереть через сито, смешать с вареньем, добавить сахар, яйца, масло и сметану. Все перемешать, переложить в форму, поставить под пресс.

Шоколадная
500 г творога, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложка какао-порошка, ванилин, кусочек шоколада, 1/4 чайной ложка соли.
Размягченное сливочное масло растереть деревянной ложкой до густоты сметаны. Положить сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перемещать.
Творог протереть через дуршлаг или сито, добавить в него сметану, смешать и небольшими порциями ввести в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошо размешать. Когда масса приобретет равномерный шоколадный цвет, переложить ее на несколько часов (завернув в салфетку) в форму под пресс. Поставить в холодильник.
Готовую пасху вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать сверху тертым шоколадом.

Ореховая
3 л молока, 1 л кефира, 0,5 л сметаны, 4 сырых яичных желтка, 1 стакан растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара, изюм, грецкие орехи, цукаты, ванильный сахар.
Молоко вскипятить, влить кефир и сметану, поварить на очень слабом огне, пока не появятся хлопья творога. Снять с огня, остудить, процедить через двойную марлю. Завязать в марлевый мешочек и повесить на всю ночь, чтобы стекла сыворотка. На другой день соединить с растопленным маслом и сахарным песком, смешать с сырыми желтками и добавить по вкусу изюм, орехи, ванильный сахар и цукаты. Поставить в холодильник минимум на сутки.

Источник — supercook.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты