Вкуснейшие пончики

0

При кажущейся простоте рецептов, испечь пончики – дело непростое, требующее строгого соблюдения рецептуры и последовательности шагов.

«Пармезановые»
1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан тертого пармезана, 1/4 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1/4 стакана воды, острые приправы, соль по вкусу, пучок свежей зелени.
Нагреть духовку до 250 градусов. В соуснике смещать молоко, воду, масло, соль. Довести до кипения. Уменьшить температуру до минимума.
Вмешать быстро муку до однородности массы и продолжать взбивать, пока масса не начнет отставать от стенок, собираясь в один кусок теста.
Переместить тесто в другую миску, вбивать яйца по одному, интенсивно смешивая. Вмешать предварительно натертый пармезан, добавить зелень и специи по вкусу.
Выложить кусочки теста на предварительно смазанный лист для выпекания. Очень удобно выкладывать с помощью ложки для мороженого. Выпекать 20 минут, до золотистого цвета. Подавать горячими.

С креветками
250 г очищенных креветок, 1 яйцо, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 3 ст.л. муки, 500 г растительного масла, соль.
Креветки мелко нарезать, смешать с мукой, имбирем, солью и желтком. Если масса растекается, добавить еще немного муки.
Яичный белок взбить до устойчивой пены и осторожно подмешать к креветочной массе. Сформировать шарики величиной с грецкий орех и обжарить в нагретом масле до образования золотистой корочки. Подавать горячими.

С мясным фаршем
1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 500 г муки, 30-40 г дрожжей, 1 ст.л. водки (спирта), 1 ч.л. молотой корицы, 400 г говядины, 100 г жира, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Приготовление фарша: очень мелко изрубить или пропустить через мясорубку мякоть говядины вместе с говяжьим жиром и луковицей. Сложить в кастрюлю, подлить 2-3 ст.л. бульона и тушить под крышкой около получаса. Затем по вкусу посолить, поперчить и еще раз изрубить, как можно мельче.
Из приготовленного и хорошо выбродившегося дрожжевого теста довольно слабой консистенции и фарша разделать небольшие пончики.
Жарить их с обеих сторон в смальце или топленом говяжьем жиру и подать горячими к прозрачным бульонам.

По ГОСТу
530 г муки, 16 г сухих дрожжей, 5 г соли, 60 г сахара, 310 г воды, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, растительное масло.
В теплой (35-40 градусов) воде развести дрожжи, сахар, соль. Сливочное масло растопить, остудить. Вылить масло в воду, добавить муку, вымешать тесто лёгкой консистенции (тесто безопарное). Миску смазать растительным маслом, переложить тесто, затянуть плёнкой. Дать выбродить 4 часа. За это время обмять 2-3 раза.
Рабочую поверхность и руки смазать маслом, тесто последний раз обмять, разделить на шарики размером с грецкий орех, выложить на столе, накрыть плёнкой и дать подняться в течение 30 минут.
В кастрюльку (чугунную или из нержавейки) налить масло. Раскалить на сильном огне, потом убавить на треть. Руки опять смазать маслом. Взять в руки кусочек теста, скатать шарик, сделать в середине пальцами дырочку и аккуратно опустить в кипящее масло. Не стоит одновременно класть в масло много пончиков, чтобы у него не понизилась температура. Обжаривать с двух сторон до золотого цвета.
Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Посыпать сахарной пудрой.

«Американские»
800 г муки, 500 мл молока теплого, 3 ч.л. сухих дрожжей, 0,5 ч.л. соли, 4 ст.л. сахара, 60 г сливочного масла, 3 желтка, 1/4 стакана коньяка (можно и не добавлять), 1 пакетик ванильного сахара, 250 г сахарной пудры.
Из 450 мл молока, муки, дрожжей, желтка, масла, коньяка и ванили замесить мягкое дрожжевое тесто. Раскатать на доске в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружочки стаканом. В каждом кружочке сделать еще один с помощью пластиковой крышечки от бутылки с водой. Получившиеся «бублички» уложить на доску для расстойки на 1 час.
Налить в толстостенную кастрюлю 1 литр растительного масла, хорошо прогреть. Обжаривать пончики с двух сторон до золотистого цвета. Выкладывать на бумажные полотенца.
В сахарную пудру, буквально по капле, добавлять оставшееся молоко. Хорошо перемешивать, чтобы образовалась жидковатая однородная масса. Верх каждого пончика обмакнуть в глазурь и выложить на блюдо.

На сгущенке
2 яйца, 2/3 банки сгущенки, 1/3 стакана кефира, 100 г картофельного крахмала, 400 г муки, щепотка соды, соль.
Яйца взбить, добавить кефир и сгущенку, продолжать взбивать 1 минуту. Все сухие компоненты перемешать. Влить жидкую смесь. Замесить не очень крутое тесто. Сформировать небольшие шарики, обжарить в растительном масле. Готовые пончики посыпать пудрой.

С заварным кремом
500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 2 яйца, 2 ст.л. коньяка, 0,5 л молока, 250 г сахара, 100 г белого шоколада, соль по вкусу, сахарная пудра, ваниль, растительное масло.
В глубокой миске соединить 250 мл теплого молока, 150 г сахара, соль, 2 ст.л. растительного масла, коньяк, 1 яйцо, ванилин и дрожжи. Добавить муку, замесить тесто, оставить на 30-40 минут.
Смешать 50 мл холодного молока, 100 г сахара и яйцо. Добавить 2 ст.л. муки, тщательно взбить венчиком. Вскипятить 100 мл молока. Ввести в кипящее молоко молочно-яичную смесь, варить, постоянно помешивая до загустения. Добавить шоколад, помешивать до полного растворения шоколада. Дать крему остыть.
Из теста скатать шарики размером с яйцо. С каждого шарика руками сформировать лепешку. В центр лепешки положить 1 ч.л. остывшего крема, аккуратно залепить края и скатать шарик. Обжарить пончики до золотистого цвета на растительном масле. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Ананасовые
2 яйца, 120 г муки, 1 щепотка соли, 2-3 ст.л. молока, 1 банка ананасов кольцами, растительное масло для жарки, сахарная пудра.
Муку дважды просеять, соединить со взбитыми яйцами, солью и молоком — замесить полужидкое тесто.
Кольца ананасов извлечь из банки на бумажные полотенца, хорошо обсушить. Каждое колечко обмакнуть в тесто и жарить на раскаленном масле с двух сторон до румяной корочки, накрывая крышкой. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Мария Мельник
Tarelochka.com, Russianfood.com

Поделиться.

Комментарии закрыты