Вкусности из говядины

0

Говядина – очень полезное для здоровья мясо. Оно хорошо усваивается и служит источником качественного белка, аминокислот, микро- и макроэлементов, а также витаминов.

Суп «Ассорти»
750 г говядины, 500 мл бульона, 250 г савойской капусты, 5 картофелин, 4 моркови, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. тмина, перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками. Овощи — брусочками.
В большом сотейнике разогреть растительное масло и обжарить со всех сторон мясо. Сверху выложить слоями нарезанные овощи, каждый слой посыпая солью, молотым черным перцем и тмином. Залить бульоном, довести до кипения, огонь убавить и накрыть крышкой. Варить на среднем огне минут 90.
Суп приправить по необходимости еще раз солью и молотым черным перцем.
Сначала разложить по глубоким тарелкам кубики мяса и овощи. Затем добавить бульон и по желанию посыпать рубленой петрушкой.

Салат «Золотое руно»
300 г говядины, 1 банка консервированных шампиньонов, 2-3 маринованных огурца, 1 морковь, 130 г твердого сыра, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, майонез по вкусу.
Мясо отварить, охладить, разобрать на волокна. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на растительном масле. Огурцы нарезать мелкой соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Из банки с шампиньонами слить жидкость. Все ингредиенты соединить, перемешать, заправить майонезом и измельченным чесноком.

Салат «Коварство и любовь»
300 г отварной говядины, 150 г майонеза, 1 банка консервированной красной фасоли, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 1 картофель, 2 помидора, 0,5 банки маслин.
Мясо, огурцы, картофель, помидоры и лук нарезать кубиками.
Салат выкладывать в разъемную форму слоями, обильно перемазывая майонезом, в следующем порядке: говядина, лук, фасоль (без жидкости), маринованные огурцы, отварной картофель. Украсить кружочками помидоров и маслин, выложенными в форме сердца.

Говядина «По-бургундски»
1 кг говядины, 200 г грибов, 2 луковицы, 1,5 стакана вина красного сухого, 1/3 стакана коньяка, 50 г шпика, 2 головки лука-шалот, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. масла растительного, перец, соль по вкусу.
Говядину разрезать на куски, натереть чесноком, солью и перцем. Лук и морковь мелко нарезать.
В жаровню с маслом и 1/2 нормы нарезанного кубиками шпика положить слоями морковь, часть мяса и репчатого лука, нарезанные лук-шалот и часть грибов, посолить, поперчить. Затем положить второй слой мяса на него — слой лука и грибов и наконец — третий слой мяса, покрыть его тонкими ломтиками оставшегося шпика, полить вином, коньяком и посыпать перцем. Тушить в духовке 30—40 минут.
Подать говядину вместе с соусом, полученным при тушении. Гарнировать отварным картофелем, свежими или консервированными овощами. Оформить зеленью.

Тушеная «По-деревенски»
750 г говядины, 250 г яблок, 150 мл горячей воды, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. томатной пасты, 1 маринованный огурец, 2 ч.л. каперсов, щепотка тертого мускатного ореха.
Лук нарезать кольцами, яблоки пластинками. Мясо отварить и нарезать мелкими кубиками.
Разогреть духовку до 150 град., выложить дно формы для запеканок половиной луковых колец. Сверху уложить яблоки, приправить. Распределить равномерно кусочки мяса и лука, снова приправить.
Масло смешать с мукой и мускатным орехом. Выложить поверх мяса с луком. Залить водой, тушить под крышкой 1 час в духовке.
Смешать уксус с томатной пастой, растительным маслом, огурцом, каперсами. Подмешать к мясу с луком. Накрыть крышкой и тушить еще 1,5 часа, до полной готовности.

В горшочках
400-500 г говядины, 500 г картофеля, 150 г тертого твердого сыра, 100 мл майонеза или сметаны, 1 ст.л. сливочного масла, соль и приправы по вкусу.
Мясо нарезать на порционные кусочки, обмазать майонезом с солью, перцем, чесноком и приправой для мяса.
Картофель очистить и натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром, оставив немного для посыпки. Посолить, смешать с майонезом. Соединить мясо с картофелем.
Смазать горшочки маслом, разложить картофель с мясом и сверху посыпать сыром.
Запекать около часа при 250 град. За пять минут до готовности снять крышки, чтобы подрумянился сыр.

Вяленая говядина
1 кг говядины (вырезка), 1 кг крупной соли, 1 ст.л. черного молотого перца, 4 зубчика чеснока, по 1 ст.л. розмарина, тимьяна, орегано, сладкой паприки.
Очистить мясо от пленок. Соль смешать с перцем. Вырезку можно разрезать вдоль на 2-3 куска.
Половиной соленой смеси усыпать дно формы, сверху выложить мясо. Засыпать оставшейся солью с перцем. Закрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов.
Промыть, обсушить и дать полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).
Травы и специи измельчать в кофемолке, чеснок пропустить через пресс.
Мясо со всех сторон тщательно натереть пряной смесью. Завернуть в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.
Перевязать бечевкой и убрать в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но придется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться самостоятельно.
Спустя неделю вяленая говядина готова.

Закусочные рулетики
250 г говядины, 100 г майонеза, 50 г грецких орехов, 1-2 зубчика чеснока, 2 тонких лаваша, 1 пучок листового салата, зеленый лук, свежий укроп, майонез, соль и перец по вкусу.
Говядину отварить и охладить. Пропустить через мясорубку. Грецкие орехи очистить и измельчить скалкой. Зеленый лук и укроп помыть, обсушить и мелко порезать.
Соединить вместе мясо, орехи, пропущенный через пресс чеснок, порезанные лук и укроп. Посолить, поперчить, заправить майонезом (йогуртом) и хорошо перемешать.
Каждый лист лаваша разрезать на такие полоски-заготовки, размером около 20х10 см. На полоску лаваша выложить лист салата. С одной стороны на край положить 1 ч.л. начинки. Свернуть рулетиком и закрепить шпажкой. Можно сразу подавать на стол.
Приятного аппетита!

Мария Мельник
Tarelochka.com, Intesto.com, Povarenok.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты