"Сим-сим, откройся!": Волшебство на кухне

0

Арабское название кунжута – simsim известно нам с детства из сказки про "Алибабу и сорок разбойников".

Буквальный перевод названия семян кунжута со всех азиатских языков – «масляное растение» — указывает на то, что из кунжута изготавливали масло. Повсеместно использовали кунжута и в кулинарии.

Чтобы раскрыть вкус и аромат кунжута, семена надо обжарить на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать. Целыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус (тахину), из очищенных от оболочек и размолотых делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можно добавлять в различные салаты.

Салат с огурцом и кунжутом

1 пучок листьев салата, 1 огурец, 2 стебля зеленого лука, 1/3 пучка укропа, 2 ч. ложки сока лимона, 1 ч. ложка кунжута, 2 ст. ложки растительного масла (можно оливкового), перец черный молотый, соль.

Листья салата вымыть, стряхнуть воду, нарвать средними кусочками. Огурец очистить от кожицы, нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать таким способом: белую часть лука — небольшими кружочками, зеленую часть — кусочками длиной 1,5 см. Укроп нарезать кусочками.

Соединить подготовленные овощи, полить 2 ч. ложками лимонного сока, добавить соль, перец (по вкусу, но салат должен быть острым), кунжут. Затем добавить растительное масло и хорошо перемешать.

Куриные палочки в кунжуте

4 шт. куриного филе, 3 ст. ложки муки, приправа для птицы, 2 яйца, кунжут, 20 г сметаны (для соуса), 2 ст.л. кетчупа, 1 огурец (для соуса).

Филе нарезать полосками шириной 1 см. Смешать муку с приправой для курицы. Отдельно взбить яйца.

Запанировать филе в мучной смеси, затем в яйце.

Положить на смазанный маслом противень, посыпать кунжутом, запекать 20-25 мин. при 200 градусах.

Для соуса сметану соединить с кетчупом, добавить натертый на терке огурец, перемешать. Подавать с соусом.

Баклажаны в тмине и кунжуте

2 баклажана, 1 яйцо, 2 ст.л. масла растительного, 3 ст. л. тмина, 5 ст. л. кунжута, соль (по вкусу).

Баклажаны нарезать полосками толщиной 0,5 см, посолить, оставить на 10 минут, чтобы удалить горечь. Промыть в воде. Яйцо взбить, в миске смешать семена тмина и кунжута, смочить баклажан в яйце, обвалять в тмине и кунжуте, обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими.

Торт с халвой и кунжутом

8 яиц (для бисквита), 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 200 г масла сливочного, 1 ч.л. разрыхлителя для теста, 3 желтка (корж для обсыпки), 0,5 стакана муки (корж для обсыпки), 100 г кунжута, 2 ст. л. меда (корж для обсыпки), 250 г халвы (подсолнечная для крема), 100 г стружки кокосовой (для коржа), 3 белка (для коржа), 1 ст.л. абрикосового джема (или любого другого для пропитки).

Желтки отделить от белков, взбить с половиной нормы сахара, добавить муку, размягченное масло, разрыхлитель, отдельно взбитые белки с другой половиной сахара.

Тесто разделить на две части, испечь коржи. Каждый корж разрезать на половину, чтобы получилось четыре бисквитных коржа. (Можно испечь один корж и разрезать на четыре.) Корж для обсыпки: взбить желтки с сахаром, добавить муку, масло, мед, кунжут. Хорошо вымесить.

Испечь корж, остудить и раскрошить. Взять один готовый бисквитный корж, пропитать его абрикосовым джемом, залить взбитыми белками с кокосовой стружкой и поставить в духовку на 5-8 минут. Крем: сливочное масло растереть (взбить) с раскрошенной халвой.

Собираем торт: бисквитный корж смазать кремом из халвы, на него положить корж с белками, смазать кремом, затем обычный корж, крем, еще один корж. Верх и бока смазать кремом. Обильно обсыпать крошкой из раскрошенного коржа. Оставить пропитываться на 4 часа.

Говяжья печень с овощами и кунжутом

500 г печени говяжей, 1 морковь, 1 лук репчатый, 2 болгарских перца, сельдерей, 2 ст. л. кунжута, 1 ст. л. соевого соуса.

Нарезать печень некрупными пластинками. Морковь очистить и нарезать длинной соломкой. Лук нарезать полукольцами. Перец также соломкой. Печень обжарить на растительном масле без запаха до полуготовности.

Добавить сразу морковь, лук и перец. Обжарить вместе.

Пока жарится, нарезать сельдерей тоже длинной соломкой.

За 5 минут до готовности добавить сельдерей. Заправить соевым соусом и посыпать кунжутом.

Судак в кунжуте

350 г филе судака, соль, сока лимона, 2 помидора, 1 лук репчатый, петрушка, 1 ст. ложка уксуса винного, перец, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла сливочного.

Нарезать филе судака порционными кусками, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник на 20 минут.

Сделать овощной салат. Нарезанные кубиками помидоры перемешать с измельченными луком и петрушкой. Посолить и поперчить по вкусу, заправить уксусом и 1 ст. л. масла. Яйцо нужно взбить вилкой. Муку смешать со щепоткой соли. Кусочки филе обвалять в муке, обмокнуть в яйцо, посыпать кунжутом и жарить в разогретом масле до золотистого цвета. Готовое блюдо подаем с овощным салатом.

Подготовила Елена Муравьева
по материалам «Вкусно готовим с Ириной Савенок», povarenok.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты