Древнейший алкоголь мира

0

Фруктовый хмельной коктейль пили китайцы еще в 7000 году до н. э.

Группа археологов под руководством Паскаля Дарка и Хайдо Кукули-Хрисантаки огласила на ежегодной археологической конференции в Салониках результаты исследования зерен винограда, обнаруженных в доме времен V тысячелетия до нашей эры, в поселении Дикили Таш (Филиппа, греческая Фессалия). Здесь было найдено несколько горшков с обугленными виноградными зернами.

Стародавняя медовуха
Было установлено, что зерна относятся к культурному виду винограда, а повреждения структуры семян были вызваны выдавливанием сока из ягод. Вполне вероятно, что это – древнейшее свидетельство виноделия в Европе, а находка в Дикили Таш древних керамических ульев позволяет предполагать, что в селении изготавливали и медовуху.
Любопытно, что в том же доме, выполнявшем роль склада, были найдены семена льна (Linum usitatissimum) и вики (Vicia ervilia), зёрна пшеницы-однозернянки (Triticum monococcum). Были здесь и значительные запасы жёлудей, которые заменяли пшеницу в Греции и Иберии. Как говорит Султана Мария Валамоти, большое количество семян в доме свидетельствует о том, что дом был уничтожен осенью после того как его хозяева собрали богатый урожай.
Спор между историками разных стран о прародине винограда и виноделия ещё не получил окончательного разрешения. Есть надежда, что ясность в этот спор внесут генетические исследования неолитических и современных сортов винограда. Биохимические исследования остатков неолитических вин на керамике проводились под руководством Патрика Макговерна. Так, в частности, он восстановил состав напитков, входивших в погребальные дары царя Мидаса.

Где одомашнили виноград?
Одомашнивание винограда было процессом длительным. Главное изменение по сравнению с его дикими предками состоит в том, что одомашненные формы имеют обоеполые цветки, что позволяет им не зависеть от ветра и насекомых, а опыляться самостоятельно. Древнейшие семена дикого винограда открыты в пещерах Франчти (Греция, Х тыс. до н.э.) и Бальма де л’Абёрадор (Франция, VIII тыс. до н.э.), причём во французской пещере были обнаружены свидетельства интенсивного собирательства бобовых (чечевица, горох) культур.
Несмотря на то, что дикий виноград широко распространен по всему Средиземноморью, в настоящее время наиболее популярной является точка зрения, что виноделие зародилось на Ближнем Востоке. Наиболее древними памятниками виноделия являются шесть 9-литровых керамических сосудов со следами винной кислоты и тартрата кальция, обнаруженных в Хаджи Фируз Тепе (северо-западный Иран) и датируемых периодом между 5400 и 5000 годами до нашей эры.
Достаточно близкие датировки к Тепе Хаджи Фируз (конец VI – начало V тыс. до н.э.) дала и обугленная виноградная кожура из поселения Курбан-Хойюк (юго-восток Турции). Вполне возможно, что на этом поселении могли быть обнаружены и более древние свидетельства виноделия, но в 1994 году оно было затоплено водой с плотины Ататюрка (крупное гидросооружение в Турции, в юго-восточной части Анатолии на реке Евфрат). Доказательством широкого распространения виноградарства во второй половине V тыс. до н.э. стали и находки виноградной пыльцы на памятниках озера Зерибер (Иран).

Гранатовое вино в армянской пещере
Почти тем же временем (4300-3500 годы до н.э., Куро-Араксинская культура) датируется и винодельческий комплекс в армянской пещере Арени-I (Птичья), раскопанной в 2006-2009 годах. Там обнаружена наклоненная к выходу из пещеры платформа из утрамбованной глины, в которую было встроено несколько крупных банкообразных сосудов высотой около двух метров и объёмом от 14 до 50 литров. По своей форме платформа напоминает давильни для виноградного сока, использовавшиеся в Средиземноморье и на Кавказе вплоть до конца XIX века, хотя никаких деталей пресса археологи не обнаружили.
Лоза, кожура и косточки сохранились в грунте благодаря сухой среде Арени-I. Анализ содержимого сосудов показал наличие сиреневой (сиринговой) кислоты, которая является продуктом распада мальдивина содержащегося в молодом красном вине. Мальдивин содержится и в гранатовом соке, так что у исследователей есть предположение, что в пещере изготавливали гранатовое вино, но зерна граната в пещере отсутствуют.
Вокруг сосудов было обнаружено 20 человеческих погребений, синхронных со временем строительства платформы, так что виноделие в Арени-I было связано с культом мертвых и, вполне возможно, что как минимум некоторые из них были принесены в жертву. Таковыми можно считать погребения в глиняных сосудах черепов трех девочек. Есть здесь и обычное погребение младенца с миской для молока и рогообразной чашкой.
Комплекс включал и каменные дома, мощеный двор и глинобитные постройки у входа в пещеру и близ скального навеса. К сожалению, другие части пещерного комплекса, известные как Арени II и Арени III, включавшие в себя цистовые захоронения (круглые могилы), уничтожены строительством ресторана в 1990-х годах, что сильно затрудняет реконструкцию древнего виноделия. Отметим, что ресторатор вскоре умер и среди местных жителей ходят легенды, что духи пещеры прокляли его.

Винный погреб фараона
Виноградное вино, настоянное на травах, было предметом ближневосточного импорта как минимум в конце IV тыс. до н.э.: более 700 сосудов с левантийским вином было обнаружено в абидосской гробнице Удж фараона нулевой династии Хора Скорпиона II (около 3150 года до н.э.). Под винный погреб древнеегипетского фараона было выделено три комнаты гробницы.
Биохимический анализ открыл древний рецепт. Вино, помимо перебродившего виноградного сока, включало ближневосточные благовонные смолы хвойных деревьев. И травы: пижма, кориандр, мята, шалфей, чабрец, полынь, мелисса, сенна, дубровник, шалфей, тимьян. А также инжир.
Кориандр был важным элементом погребального ритуала и в намного более позднее время, так, в гробнице Тутанхамона было обнаружено 8 корзин с этой пряностью. Сосуды с вином были привезены для погребения из разных регионов Израиля и Иордании (Иерихон, Эн Бесор, Баб-эд-Дра, Ява) и закупорены египетскими пробками. Исследователи отмечают разнообразие стилей посуды, что свидетельствует о том, что вино разливалось в керамику местного производства. Отметим, что традиция изготовления вин, настоянных на травах, в Египте сохранилась вплоть до арабского завоевания, так, амфоры IV-VI веков нашей эры, найденные в Гебель-Адда содержали вино, настоянное на розмарине.

Фруктовый коктейль из Китая
Древнейшим же алкогольным напитком считается напиток из забродившей смеси фруктов, риса и меда, открытый в неолитическом Цзяху (Китай, около 7000 года до н.э.). Несмотря на пристуствие на китайской керамике следов винной кислоты и тартрата кальция, биохимики не могут быть уверены в том, что в состав напитка входил именно виноград, потому что аналогичный осадок могут оставлять и другие фрукты, такие, как кизил, боярышник, и лунъянь (лонган).
Несмотря на неопределённость исторического материала, американская пивоваренная компания «Dogfish» выпускает пиво «Chateau Jiahu», включающее в себя сироп коричневого риса, мёд из цветков апельсина, мускатный виноград, ячменный солод, ягоды боярышника и дрожжи-саке. Косточки винограда и семена боярышника были обнаружены непосредственно в Цзяху (7000-5800 года до н.э.), а древнейшие письменные свидетельства употребления винограда (плодов, но не вина) в Китае относятся к периоду Чжоу (XI-III века. до н.э.)

Артем Корсун,
«Полит.Ру» (polit.ru)

Поделиться.

Комментарии закрыты