Утку заказывали!?

0

Приготовление утки отличается простотой и доступностью для любого самого неумелого кулинара. При этом мясо получается сочным и необычайно вкусным.

По-тайски

1 утка весом 2 кг, 2 луковицы, 2 больших зубчика чеснока, 2 стебля лука-порея (только белая часть), 2 перца чили, 1 пучок зеленого базилика, цедра и сок 1 лайма, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. сахара, 5 ст.л. растительного масла. Для маринада: 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. белого сухого вина, 2 ст.л. кукурузного крахмала, соль, перец.

Утку вымыть, обсушить. Удалить кожу. Острым ножом снять мясо с костей, нарезать кусочками длиной 4-5 см.

Смешать соевый соус, вино, кукурузный крахмал и 2 ст. л. растительного масла. Положить кусочки утки, перемешать и оставить на 30 мин. при комнатной температуре.

Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Чили вымыть, нарезать тонкими кольцами, порей — кусочками длиной 5 см. Базилик разобрать на листики.
Разогреть в сковороде оставшееся растительное масло, положить кусочки утки и готовить на сильном огне 4 мин. Слить выделившийся жир, продолжать готовить утку еще 4 мин. Шумовкой переложить кусочки на бумажные полотенца, отставить.

В сковороду, где жарилась утка, добавить лук и чеснок, готовить 3 мин. Положить лук-порей и готовить, помешивая, 4 мин. Добавить чили, цедру и сок лайма, соевый соус и сахар. Перемешать и готовить 2 мин. Вернуть в сковороду кусочки утки, перемешать и готовить 5 мин. Добавить листики базилика, еще раз перемешать и выложить на блюдо. Подавать с отварным рисом.

С мятным соусом

1 утка (около 2 кг), 1 крупный лимон, 3 ст.л. лимонного джема или конфитюра, 2 ст.л. жидкого мёда, 2 ст.л. сливочного масла, соль, 1 пучок мяты, молотый чёрный перец.

Мяту мелко нарубить. С лимона стереть цедру, сок выжать в отдельную посуду. Смешать 0,5 ст.л. мяты, цедру, 1 ст.л. мёда, половину размягчённого при комнатной температуре масла, добавить соль и перец по вкусу. Утку промыть, обсушить. Приготовленной смесью смазать утку изнутри. Оставшимся сливочным маслом натереть её снаружи.

Выложить утку грудкой вверх в форму или на противень, влить немного воды (не более 1 см) и запекать в духовке, разогретой до 190-200 град., около 1 ч, периодически поливая выделившейся жидкостью. Готовую утку сохранять в тепле до подачи.

Приготовить соус: в небольшой кастрюльке смешать джем, 3 ст. ложки воды, оставшийся мёд и выжатый из лимона сок. Довести соус до кипения, снять с огня, всыпать оставшуюся мяту, перемешать. Подавать утку к столу, разрезав на куски и полив горячим мятным соусом.

Тушеная с абрикосом

1 утка весом 1,8 кг, 300 мл арахисового масла, 1,2 л куриного бульона, 1 л соевого соуса, 200 мл сухого хереса, 100 г сахара, 3 звездочки аниса, 3 палочки корицы, 1 пучок кинзы. Для абрикосового соуса: 125 г абрикосового варенья, 1 ст.л. абрикосового ликера, 2 ч.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. острого томатного соуса.

Утку вымыть, тщательно обсушить и разрезать на 4 части. Сильно разогреть в воке масло, положить 2 части утки кожей вниз, жарить 3 мин. Уменьшить огонь и продолжать жарить, пока кожица не станет очень темной. Это займет примерно 15 мин. Переложить куски на бумажные полотенца. Так же обжарить оставшиеся 2 куска.

В большой кастрюле соединить куриный бульон, соевый соус, вино, сахар, анис и корицу. Поставить на огонь и довести до кипения. Положить в кастрюлю куски утки, уменьшить огонь и готовить под крышкой 1 ч., периодически снимая с поверхности бульона жир.

Приготовить абрикосовый соус. Взбить венчиком варенье с ликером, уксусом и острым томатным соусом. Перелить в соусник.

Шумовкой выложить утку на подогретые тарелки. Подавать с зеленью кинзы и абрикосовым соусом.
Бульон процедить и поставить в холодильник. С остывшего бульона тщательно снять весь поднявшийся наверх жир. Перелить бульон в пластиковые контейнеры и использовать для приготовления соусов и заправок. Бульон можно заморозить.

Приятного аппетита!

Мария Мельник
Источник: Intesto.com, Russianfood.com

Поделиться.

Ответить

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.