Ватрушки: символ огня

0

Название этого национального мучного изделия имеет древние корни. Ватра – так древнеславянские народы называли очаг и огонь.

Ватрушки имеют круглую форму, они открыты сверху и защипанные с краев, что символизирует прирученный, обузданный человеком огонь, пылающий в очаге.

Классические
5 стаканов муки, 600 г творога, 2 стакана сахара, 300 мл молока, 3 яйца, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. дрожжей, 1 пакетик ванили.
В теплое молоко добавить: дрожжи, щепотку соли, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика ванили, масло и все хорошо перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для увеличения в 2-3 раза.
Готовое тесто переложить на посыпанный мукой стол, сформировать колбаску и разделить на 12 равных частей. Из каждой части скатать приплюснутые шарики, выложить их на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем для увеличения в 2-3 раза.
Для начинки протереть творог через сито, добавить оставшийся сахар, 1 яйцо, ваниль, перемешать. Донышком стакана сделать в центре каждой лепешки углубление, наполнить начинкой.
Разогреть духовку до 200 град. Смазать каждую ватрушку слегка взбитым яйцом. Поставить в духовку и выпекать до румяного цвета.

Альпийские
1 упаковка готового слоеного дрожжевого теста, 400 г творога, 1 яйцо, 1 пучок укропа, 1 ч.л. сахара, соль.
Приготовить начинку: творог растереть с зеленью, солью, сахаром и яйцом.
Раскатать тесто до толщины чуть меньше 1 см. Разрезать на квадраты со стороной 7-8 см. Выложить по центру творожную начинку, смазать края взбитым яйцом, защипнуть по кругу так, чтобы образовалось некое подобие корзинки.
Дать ватрушкам немного расстояться 5-10 минут. Выпекать 15—20 минут в разогретой до 200 град. духовке.

Картофельные
2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 10 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, 0,25 ч.л. соли.
Для начинки: 300 г картофеля, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Сформовать 10 лепешек с утолщенными краями и уложить на смазанный маслом противень. После полной расстойки выпекать в течение 10-15 минут при температуре 200-220 град. до полуготовности.
Из картофеля приготовить пюре, добавить масло, свежее яйцо, жареный лук и соль по вкусу. Начинку положить на полувыпеченные лепешки, смазать яйцом и допечь их до готовности.

Ржаная с курагой
3-3.5 стакана ржаной муки, 200 г сметаны, 200 г масла (сливочного или растительного), 2-3 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. гашеной соды, щепотка соли. Для начинки: 300 г кураги, 100 мл воды или белого вина, 50 г сахара.
Сметану смешать с растопленным маслом, добавить соль, сахар, гашеную соду. Всыпать ржаную муку (или 1 стакан пшеничной и 2,5 ржаной). Замесить мягкое тесто.
Противень смазать растительным маслом, распределить тесто по всей поверхности, по краям сделать бортики. Выложить начинку. Для ее приготовления 300 г кураги замочить на 30 минут в 100 мл воды или белого вина. Немного проварить на слабом огне под крышкой, пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром.
Всю поверхность ватрушки промазать маслом, выпекать при 180-200 град. до золотистого цвета.

С яблоком
2,5 стакана муки, 3/4 стакана воды, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, яблочный мармелад.
Отмерить 2 стакана муки, добавить 1 ч.л. масла, яйцо, влить воду. Вымесить до гладкости и накрыть полотенцем.
Раскатать лепешку толщиной 1,5 см, положить на середину масло, загнуть края теста (край на край) так, чтобы масла не было видно, а тесто имело вид прямоугольника. Раскатать лепешку вдоль, сложить втрое, раскатать снова вдоль (неровным концом поворачивать к себе). Завернуть в пакет и отправить в холодильник.
Спустя 15 минут раскатать снова тесто подобным же способом 2 раза и опять поставить на холод. Повторить процедуру еще 3 раза.
Когда тесто будет готово, вымесить немного, раскатать пласт толщиной 1 см, вырезать столько кружочков, сколько предполагается сделать ватрушек.
Положить на середину каждой ложку мармелада и ровно разгладить. Смазать края теста яйцом и защипать их так, чтобы ватрушка имела правильную круглую форму. Наколоть каждое изделие зубочисткой, смазать взбитым яйцом и сложить на смоченный холодной водой лист.
Выпекать до готовности при 180-200 град.

А-ля ракоци
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 пакетик ванили. Для начинки: 500 г творога, 1 стакан сахара, 0,5 стакана сметаны, 3 яичных желтка, 1 ст.л. манной крупы, изюм, орехи и цукаты по вкусу. Для заливки: 3 яичных белка, 4 ст.л. сахарной пудры.
Растереть масло с сахаром и яйцом, добавить муку, сметану, разрыхлитель, ванилин. Замесить мягкое тесто и выложить его в круглую, смазанную маслом форму. Разровнять и выпекать в духовке 15 минут при 200 град.
Творог взбить с сахаром и желтками, постепенно вмешать манку, сметану и смесь орехов, цукатов и изюма. Выложить полученную массу на полуготовый корж – запекать 30 минут при 180 град.
Взбить охлаждённые белки с сахаром до устойчивых пиков. Покрыть белковым кремом ватрушку. Поставить в духовку на 5 минут, чтобы белки зарумянились.

На скорую руку
1 черствый батон, 1 стакан молока, 250 г творога, 3 яйца, сахар.
Батон нарезать на ломтики, каждый ломтик опустить на несколько секунд в подслащенное молоко.
Творог смешать с яйцом и сахаром, выложить массу на каждый ломтик хлеба. Смазать яйцом и запечь в духовке.
В творог можно добавить изюм или мелко порезанные цукаты.

Мария Мельник
http://Intesto.com, http://Povarenok.ruhttp://Tarelochka.com

Поделиться.

Комментарии закрыты