Жидкое золото: в чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом

0

Рафинированное масло: стоит ли покупать?

Растительное масло, которые многие привыкли применять для жарки и заправки салатов, на самом деле – очень полезный продукт. Это жир, полученный из семян, плодов и других частей растений, который необходим организму. Как же выбрать вкусный и действительно полезный продукт?

Сначала давайте разберемся, в чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом.

Идеальное масло для жарки
Нерафинированное масло — это натуральный продукт, полученный из растительного сырья путем холодного или горячего отжима, поэтому в нем сохраняются все питательные вещества, вкус и аромат. При этом продукт, не подвергавшийся нагреванию, считается более полезным и ценным. При очищении масла из него удаляются жирные кислоты и вещества, которые выпадают в осадок, придают ему насыщенный цвет и запах, но делается это лишь для того, чтобы масло долго хранилось и не пенилось при жарке. Дело в том, что нерафинированные масла, сохраняющие вкус и аромат семян растений, очень быстро портятся, мутнеют и становятся прогорклыми, поэтому их нужно хранить в холодильнике и использовать только для приготовления соусов и салатных заправок. Ни в коем случае нельзя жарить на таком масле — под воздействием высокой температуры в нем образуются токсичные вещества, а при нагревании оно выделяет дым и гарь.
Рафинированные масла вовсе не вредны, как считают некоторые сторонники здорового образа жизни. Может быть, очищенные масла потеряли некоторые витамины и лишились жирных кислот, но на них можно спокойно жарить, не переживая о здоровье. Их нейтральный запах не перебивает вкус готовящегося блюда, что также является большим плюсом.
Так что, если вы выбираете растительное масло для салата, приобретайте продукт холодного отжима, а если вы ищете продукт для жарки, покупайте рафинированное.

Оливковое или льняное?
На что еще стоит обратить внимание при выборе растительного масла в магазине? Для жарки лучше брать дезодорированное масло, внимательно изучив состав, чтобы в нем не было консервантов. Проверьте герметичность упаковки и срок годности. Качественное подсолнечное масло лучше покупать в специализированных магазинах — такое масло обычно имеет насыщенный и красивый янтарный цвет и запах семечек, а производят его небольшие производственные предприятия и фермы.
Если предпочитаете для заправки салатов качественное оливковое масло — ищите на бутылках надписи Extra virgin или Olio extra vergine — они означают, что масло не подвергалось рафинации. При этом не пугайтесь осадка – он как раз является показателем качества и натуральности продукта. Кислотность оливкового масла должна быть от 0 до 2 процентов, и чем она ниже, тем более качественным считается масло.
Качественное льняное масло имеет темно-золотистый цвет, приятный запах и вкус на любителя, но без горчинки. На бутылке обычно написано, что это продукт холодного отжима, а сама бутылка должна быть темной, поскольку масло теряет полезные свойства под воздействием солнечного света. Ни в коем случае не жарьте на льняном масле, не употребляйте мутное масло с горчинкой и неприятным запахом — здоровье дороже.

Польза экзотических масел
В растительном масле содержатся витамины А, Е, D и F, множество минералов и микроэлементов. Оно полезно для сердца, сосудов, желудка, нормализации обмена веществ и для похудения. Растительные масла содержат жирные кислоты, помогающие растворять жиры, поступающие в организм с продуктами, и выводящие из крови избыточный холестерин. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 необходимы для нормальной работы мозга, молодости кожи и шелковистости волос. Они обеспечивают способность к деторождению, защищают внутренние органы от всевозможных заболеваний, восстанавливают гормональный баланс, помогают бороться с депрессией и ожирением, а также предотвращают старение организма.
Польза льняного масла — в том, что оно участвует в выработке эстрогенов, является мощным антиоксидантом и способствует благоприятному протеканию беременности. Если добавить в обычный салат пару чайных ложек льняного масла, ваши домочадцы не заметят «подмены», но получат огромную пользу для организма.
Оливковое масло предотвращает рост онкологических опухолей. Подсолнечное — улучшает работу печени и очищает организм от токсинов, кунжутное — незаменимо в лечении органов дыхания, а ореховые масла улучшают состав крови и способствуют заживлению ран. Не очень популярное кукурузное масло богато витаминами группы В, соевое – содержит вещества, необходимые для формирования детского организма, кокосовое – укрепляет иммунную систему, а масло из виноградных косточек омолаживает тело.
В магазинах можно увидеть масло из зародышей пшеницы, тыквенное, рисовое, кедровое, рыжиковое, масло из авокадо, грецкого ореха и расторопши. Попробуйте заправить салат экзотическими маслами, и, может быть, они приживутся на вашей кухне.

Ирина Стрельник http://vecherniy.kharkov.ua

Поделиться.

Ответить

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.