Солянка: родом из глубинки

0

Солянка – характерное блюдо русской кухни, а словосочетание «сборная солянка» в русском языке даже стало идиомой, обозначающей смесь из самых разнородных ингредиентов.

 

Название «солянка» произошло от названия блюда «селянка» – характерного сельского кушанья. Рецепт солянки, точнее, селянки, был прост: остатки различных продуктов селяне смешивали в котле, и варили. Так и родился рецепт солянки сборной мясной. Со временем солянка менялась, стала популярным ресторанным блюдом.

 

Рецепт приготовления солянки приобрёл классическую формулу. Сегодня как приготовить солянку вам скажет любой повар. Приготовление солянки одновременно простой и сложный процесс. Сначала необходимо приготовить ингредиенты солянки, а потом её «собирать».

 

Грибная солянка

 

Грибы сушёные – 12 шт., капуста – 1 кочан, морковь – 70 г, корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 100-150 г, огурцы солёные – 3 шт., томат-пюре – 3 ст. л., масло растительное – 10 ч. л., сахар – 2 ч. л., уксус – 3 ч. л., сухари – 2 ч. л., лимон – 1 ломоть, маслины 1-2 шт., соль – по вкусу

 

Грибы замочить и отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, масло, томат-пюре и тушить, периодически помешивая. Корни петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить репчатый лук и пассировать в масле. Затем эти овощи соединить с капустой, добавить огурцы, очищенные от семян и нарезанные соломкой или ромбиками, соль, перец и снова потушить.
На сковороду, смазанную маслом, уложить ряд тушеной капусты, сверху положить ряд грибов и закрыть слоем тушеной капусты, посыпать сухарями и запечь в духовке.

 

Рыбная солянка

 

Рыба – 500 г, капуста белокочанная – 1 кг, грибы белые – 200 г, огурцы солёные – 1-2 шт., бульон рыбный – 1,5 л, лавровый лист – 1 шт., лук средний – 2 шт., томат-паста – 100 г, масло – 0,5 стакана, мука – 100 г, перец черный – по вкусу, соль – по вкусу, сметана густая (по желанию) – 3-4 ст. л.

 

Голову, кожу, плавники, кости рыбы опустить в подсоленную воду, добавить лавровый лист. Поставить варить на 1 час. Лук мелко порезать и обжарить в масле, добавить муку. Затем медленно влить бульон.
Грибы очистить, мелко порезать, поставить варить. Огурцы также нарезать мелкими кусочками. Нарубить капусту и добавить в суп. Приправить перцем и, если нужно, еще посолить. Варить на слабом огне до готовности. Добавить по вкусу томатную пасту. За 20 мин до подачи на стол вложить в солянку куски рыбы. Еще раз прокипятить и подать на стол. Отдельно в соуснике можно подать густую сметану.

 

Сборная мясная солянка

 

Говядина – 600 г, телятина – 400 г, ветчина вареная – 200 г, томатная паста – 50 г, грибы маринованные – 50 г, маслины – 50 г, огурцы маринованные – 50 г, мука – 2 ст. л., масло – 150 г, сметана – 200 г, зелень петрушки рубленая – 1 ст. л., зелень укропа рубленая – 1 ст. л., луковица – 1 шт., соль – по вкусу, перец черный – по вкусу.

 

Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Телятину изжарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон. Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы нарезать тонкими кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой. Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками. 50 г муки и столько же масла растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне; разбавить бульоном (2 стакана). Весь бульон процедить через сито, соединить с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5—10 минут. Добавить нарезанные ветчину и телятину. Еще раз прокипятить.
Перед подачей на стол посыпать солянку зеленью укропа и петрушки.

 

Солянка «Бобовая»

 

Мясо – 150 г, ветчина – 50 г, язык отварной – 50-100 г, колбаса копченая – 50-100 г, лук – 2 шт., огурцы солёные – 100-150 г, томат-паста – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сметана или майонез “Провансаль” – 100 г, лимон – по вкусу, соль – по вкусу, перец черный – по вкусу, петрушка, фасоль – 100-150 г.

 

Мелко нашинкованный лук слегка поджарить на растительном масле, добавить томатной пасты и потушить несколько минут на медленном огне. Очистить соленые огурцы от кожицы и семян, мелко нарезать, добавить поджаренный лук, залить предварительно сваренным бульоном, вскипятить на слабом огне. Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности в закрытой посуде. Готовую фасоль процедить. Мясные продукты слегка обжарить, предварительно нарезав тонкими кусочками, и выложить в бульон. Все проварить при слабом кипении несколько минут.
Перед снятием с огня добавить сваренную фасоль, соль, перец. При подаче к столу заправить сметаной или майонезом, украсить зеленью петрушки, добавить лимон.

Источник – tvinfo.pro

Поделиться.

Комментарии закрыты