Суп: вкусные три буквы

0

Первое блюдо – это почти что блюдо №1 и оно по определению должно быть лидером стола.

Суп с фасолью

150 г фасоли; 1 луковица; 2 картофелины; 2 зубчика чеснока; 1 морковь; зелень; 1 лавровый листик; растительное масло; соль.

Фасоль замочить на 2-3 часа. Промыть и поставить на огонь. Варить до полуготовности. Добавить в кастрюлю кубиками нарезанный картофель. На растительном масле обжарить мелко нашинкованный лук, чеснок и тертую морковь. Добавить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и варить еще 5-7 минут. Добавить мелко нашинкованную зелень. Дать настояться под крышкой. Разлить по тарелкам и подавать с черным хлебом.

Тыквенный суп с мясным фаршем

1 л воды; 1 столовая ложка мясного фарша; 1 столовая ложка измельчённой в мясорубке тыквы; 1 луковица; 1 морковь; 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Разведённый в холодной воде фарш до состояния сметаны смешать с измёльчённым луком и нарезанной соломкой морковью. Добавить растительное масло. Поставить всю смесь в холодильник на полчаса. Затем залить горячей подсоленной водой, добавить тыкву и довести до кипения. Поварить ещё 8-10 минут. Подавать со сметаной.

Солянка грибная

500 г свежих грибов; 1 кг свежей капусты; 1 соленый огурец; 1 головка лука; 2 столовые ложки томата-пюре; 1-2 чайные ложки сахара; 2 столовые ложки масла.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15-20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.

Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.

Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.

При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины.

Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

Суп с грибными клецками

700 г говядины; 1,5 л воды; 200 г постной колбасы; 200 г белых грибов; 1 яйцо; 3 столовые ложки масла; 2 столовые ложки тертых сухарей; соль, зелень петрушки.

Сварить бульон из говядины с добавлением кореньев и соли. Бульон процедить. Из грибов выбрать самые красивые маленькие, остальные мелко нарезать и обжарить. Мелко нарезать колбасу, взбить яйца, соединить все компоненты, добавить сухари, соль и сформовать клецки. В подсоленном кипятке варить клецки на слабом огне 5 мин., вынуть шумовкой, опустить в суп вместе с отваренными грибами. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, на гарнир подать соленое печенье или пирожки.

Рыбный суп с сырными тостами

200 г свежей красной рыбы (горбуши); 2 картофелины; 1 морковь; 1 луковица; 1 пучок зеленого лука; соль; 2-3 лавровых листа; 3 черных горошины перца.

Рыбу почистить, отделить филе от костей и порезать небольшими кусочками. Обжарить на подсолнечном масле. В кастрюлю с водой бросить мелко порезанные картофель, лук и морковь. Варить до полуготовности. Добавить кусочки рыбы, лавровые листики, горошины перца. Варить до готовности картофеля. Посолить. Перед подачей добавить мелко нарезанный зеленый лук. Подавать горячим с сырными тостами.

Сырные тосты: 1 горчичная булочка; 50 г майонеза; 100 г твердого сыра.

Булочку разрезать на ломтики. Уложить на противень и запечь в духовке 5-10 минут. Каждый ломтик намазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке 5 минут.

Рыбный суп по-французски

1 кг свежей рыбы (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.); 2-3 столовые ложки растительного масла; 1 луковица, немного зеленого лука; 1 помидор; 1 стебелек тимьяна; 2 стебелька петрушки; 1 лавровый лист; 1 зубчик чеснока; небольшая сухая корочка апельсина; немного хорошего белого вина; ломтики свежего или обжаренного хлеба; соль; перец.

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, голову, хвост разделить на части (желательно удалить кости, мелкую рыбу оставить целиком). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильный огонь, дать воде быстро закипеть, и варить 7-8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и держать на огне еще 7 минут. Суп варить не более 15 минут. Затем снять с огня, добавить белого вина, крепко поперчить и поставить на слабый огонь еще на 5 минут. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики белого хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно. Посыпать зеленью петрушки.

Суп с фрикадельками

200—250 г костей; 1 л воды; 1 луковица; 1 корень петрушки; 2 моркови; ломтик брюквы; 250 г капусты; 3 картофелины; 3 горошины черного перца или кусочек сладкого перца; укроп или зелень петрушки; соль. Для фрикаделек: 200 г фарша; 1 яйцо; 1/2 луковицы; 2 столовые ложки риса; молотый перец; соль.

Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить 2-3 часа, процедить, положить в бульон порезанные брюкву, капусту, картофель, варить 10-15 мин. Лук, петрушку, морковь измельчить, потушить в снятом с бульона жире и положить в суп. Затем опустить в бульон сформованные влажными руками или двумя чайными ложками фрикадельки и варить, пока они не всплывут.

Для фрикаделек в фарш отбить яйцо, положить натертый лук, приправы, взбить все в однородную массу, при желании добавить рис – тогда фрикадельки надо будет варить в течение 20 мин. Готовый суп посыпать зеленью.

Чтобы суп получился прозрачным, фрикадельки можно сварить отдельно в подсоленной воде и положить в готовый суп.

Суп гороховый с грибами

300 г лущеного гороха; 50 г сушеных грибов; 50 г жира; 1 луковица; 1 корень петрушки; 1 морковь; 2,5 л воды; соль и перец по вкусу.

Тушеные белые грибы тщательно вымыть и оставить на 2 часа в воде комнатной температуры, после чего мелко нарезать. Отдельно поджарить нашинкованный лук, морковь, корень петрушки. Перемешать корнеплоды с грибами и заранее вымоченным лущеным горохом и залить кипятком, добавив в него воду, в которой замачивались грибы. Варить до готовности.

Подготовила Елена Муравьева,
по материалам «Кулинарный Эдем» , «Вкусные супы»

Поделиться.

Комментарии закрыты