Нация любителей фаст-фуда 18 июля отметит один из популярных праздников — Национальный день хот-дога. Появился он с легкой руки Торговый палаты США в 1957 году в знак признания этого величайшего изобретения человечества.
«Одиссея», иммигранты и такса…
Достоверно установить, кому принадлежит пальма первенства в идее положить подогретую сосиску в булочку, так и не удалось. Но с определенной долей уверенности можно утверждать, что это произошло в Америке. Хотя историки бьют кулаком в грудь, что, мол, традиция укладывания мяса между ломтиками хлеба происходит из древних времён, а сосиска была упомянута ещё в «Одиссее» Гомера.
В XIX веке еще не существовало одноразовой посуды, а потому торговцы сосисками на разные лады придумывали способы, как оставить руки покупателей чистыми. Дело доходило до выдачи клиентам напрокат специальных перчаток, которые требовалось возвращать, что нарушало саму идею «перекуса на ходу». В середине XIX века немецкие иммигранты додумались помещать сосиску между двумя ломтиками хлеба. Изобретение оказалась удачным, причем не только для покупателей, но и для продавцов, поскольку нередко сосиска скатывалась с хлеба и падала на землю, и клиент приходил за новой. Идея получила свое развитие, когда кто-то додумался использовать не два ломтика хлеба, а разрезанную посередине длинную булочку, в которую и помещали сосиску.
На тему происхождения самого слова «хот-дог» проводятся целые исследования. Так, профессор истории из Университета Рузвельта Брюс Крейг потратил несколько лет своей жизни на изучение данного вопроса. Согласно его выводам, этимология слова берет начало от таксы, которую один из карикатуристов изобразил лежащей среди хот-догов под вывеской «Покупайте наши красные, острые таксообразные сосиски». Эту версию опровергает кулинарный историк Бэрри Попик, который полагает, что на самом деле словосочетание возникло благодаря стаям собак, неизменно сопровождавшим тележки торговцев сосисками.
«Королевский» хот-дог
Один ресторан в городе Ванкувер, Канада, добавил в своё меню «самый дорогой в мире хот-дог». Новый фаст-фуд ресторана DougieDog Hot Dogs состоит из 30-сантиметровой сосиски, которую наполняют небольшим количеством коньяка Louis XIII столетней выдержки (бутылка которого стоит 2 тысячи долларов), японской мраморной говядины, обжаренной в трюфельном масле, свежего мяса рака и пикантного соуса. Стоит такой хот-дог 100 долларов.
Новый дорогой хит ресторана, несмотря на свою необычную цену, будет постоянной частью меню, и его сможет заказать любой желающий. До этого времени самым дорогим хот-догом в мире являлось съедобное изделие американского ресторана Serendipity 3, которое стоило 69 долларов.
Как японец сломал челюсть из-за хот-дога
За прошедшие 150 лет американская нация достигла в уничтожении хот-догов небывалых успехов. Согласно данным Национального совета хот-дога и сосисок, созданного в 1994 году, ежегодно жители США оставляют в супермаркетах 3,4 миллиарда долларов, истраченных на приобретение сосисок и хот-догов. Самые прожорливые любители «горячих собак» проживают в Нью-Йорке, за ними следуют жители Чикаго и Лос-Анджелеса. В Нью-Йорке сосиску варят, а в Чикаго готовят на пару, причем в этих городах нет ни одного заведения, где можно было бы съесть хот-дог, сидя за столиком, так как, по традиции, сосиску в булке надо есть стоя. За сезон хот-догов, приходящийся на три летних месяца, американцы съедают в среднем 7 миллиардов булочек с сосиской. Т.е. в этот период каждую секунду их продается 818 штук.
Самое значительное количество «горячих собак» употребляется во время бейсбольных и баскетбольных матчей, а также в День Независимости, 4 июля. Тогда же проходит и чемпионат по поеданию хот-догов, победитель получает 10 тысяч долларов. В этом году 28-летний житель Сан-Хосе Джой Честнат по прозвищу Челюсти шестой раз подряд выиграл это состязание, уничтожив за десять отведенных регламентом минут 68 булочек с сосиской. То есть на шесть больше, чем в 2011 году. До этого 6 лет подряд в проводимых в Нью-Йорке состязаниях побеждал японец Такебу Кобаяси. Однако в 2007 году во время подготовки к очередным состязаниям он серьезно травмировал челюсть, и удача отвернулась от него. Среди женщин прекрасного пола лучшей поедательницей «горячих собак» 2012 года стала также прошлогодняя победительница Соня Томас из Александрии, штат Вирджиния, по прозвищу Черная вдова. Она поставила себе задачу съесть хот-доги в соотношении 1 булочка с сосиской за 1 год жизни, то есть 45, и выполнила её за отведенное время, не скрывая своего возраста. Добавим, что Честнат при росте 180 сантиметров весит 95,2 килограмма, а вес Томас при росте 164 сантиметра составляет 45,3 килограмма.
Вредно, но привычно
Несмотря на то, что диетологи всего мира считают подобную пищу крайне вредной для человеческого организма, развернутая американским правительством широкомасштабная кампания за здоровое питание никоим образом не коснулась сосисок в булке. Причин исключительности немало. Во-первых, мало что может соперничать с хот-догом по удобству употребления. Даже не менее любимый жителями США биг-мак все же норовит обкапать своего владельца соусом или испачкать куском неожиданно выпавшего соленого огурчика. Во-вторых, хот-дог проще всего в приготовлении, а его ингредиенты можно легко и недорого доставить куда угодно. При этом тот факт, что делается он при клиенте, создает обманчивое впечатление свежести и некоторой уникальности продукта. В-третьих, его удобно есть на ходу. И, наконец, простейшая основа оставляет массу возможностей для экспериментов. Достаточно добавить один новый ингредиент — и очередной продукт, приманивающий падких на новинки клиентов, готов.
Сегодня у каждой американской семьи существует свой, фирменный рецепт приготовления хот-догов, передающийся из поколения в поколение. В основном они различаются составом используемых сосисок и добавляемыми соусами и ингредиентами. Это могут быть и жареный лук, и маринованные овощи, и сыр, и бекон, и даже квашеная капуста. Для приверженцев вегетарианства местные супермаркеты предлагают «сосиски», изготовленные из соевого белка. Вариантов множество, но факт остается фактом — в США по-прежнему предпочитают класть в булочку жирные свиные сосиски, в то время как их одобренные диетологами собратья из постной говядины лежат на полках супермаркетов невостребованными.
Пять раз куснул, один раз лизнул
Впрочем, несмотря на американизацию Национального дня хот-дога, его с удовольствием отмечают во многих странах. Хотите к ним присоединиться? Что ж, сделать это будет несложно, особенно если у вас есть дача. Главное — запастись сосисками, подходящими по размеру булками и одноразовой посудой. Без последнего пункта невозможно обойтись, поскольку согласно правилам, класть хот-дог на фарфоровую или стеклянную посуду означает разрушать саму идею блюда. Кроме того, требуется обязательно взять в свою компанию несовершеннолетнего гражданина и поставить его на раздаче, так как только лица, не достигшие 18-летнего возраста, официально имеют право выдавливать кетчуп на уложенную в булочку сосиску. И, наконец, требуется попрятать от гостей все салфетки, а также столовые приборы. Настоящий хот-дог может отправляться в рот только при помощи рук, а попавший на них случайно соус следует ликвидировать исключительно при помощи собственного языка.
Все это строжайшие правила, разработанные уже упомянутым Национальным советом хот-догов. Не совсем понятно, чем конкретно занимается это ведомство, но известны его ежегодные списки вопросов о хот-догах, которые больше всего волнуют американцев. Так, на вопрос: «Почему в стандартной упаковке хот-догов десять сосисок и только восемь булочек?», совет, который объединяет лучшие умы современной Америки, ответил: «Это одна из великих тайн мироздания». Далее следуют размышления на тему о том, что производители таких родственных товаров, как сосиски и булочки, должны были бы теснее координировать свои усилия, однако же, мы живем в несовершенном мире…
Знатоки же советуют никогда не располагать кетчуп и горчицу между сосиской и булкой, а накладывать их исключительно поверх сосиски. В противном случае булка пропитается кетчупом и горчицей и размокнет. И хорошим тоном считается на один хот-дог совершать не более пяти укусов; на супердлинную сосиску — не более семи.
Подготовила Мария Борисова,
по материалам: «Википедия», Turist.rbc.ru, «Русская служба новостей», «Эхо Москвы»