Страшное слово "нитраты" практически не выходит из обихода хозяюшек. Тем более, что сейчас мода на все "экологически чистое" и выращенное без удобрений. Однако купить такой продукт очень тяжело, разве что вырастить его самому.
Нитраты (соли азотной кислоты, содержащие однозарядный анион NO3) считаются одними из опасных химических соединений, поскольку их продукты разложения нитриты способны вызывать серьезные нарушения в организме человека. Нитраты присутствуют во многих удобрениях (селитре), которые активно используются в сельском хозяйстве для повышения урожайности культур, и по этой причине нередко содержатся в значительных концентрациях в овощах и фруктах. Попадая с пищей в организм человека в больших количествах, нитраты способны вызывать тяжелые отравления, различные расстройства и хронические заболевания.
До недавнего времени процесс определения нитратов было довольно трудоемким и дорогостоящим. Сейчас возможно купить специальный прибор для измерения нитратов — портативный бытовой нитрат-тестер или нитратомер — электронный измеритель нитратов, который можно всегда носить с собой. Этот небольшой прибор за считанные секунды способен с высокой точностью выполнить тест на нитраты в овощах, фруктах, мясе, оценить содержание нитратов в воде, вовремя распознать опасные продукты и дать рекомендации по годности к употреблению. Стоит такой полезный девайс от 1500 до 2800 грн.
На глазок же определить нитратность овоща или пучка зелени очень трудно. Тем не менее, за годы работы с ними, специалисты заметили некоторую взаимосвязь между количеством подкормки химией и внешним видом выкормыша.
Признаки "нарушителя"
Хилая зелень — признак того, что ее заставляли расти быстро. А это в кратчайшие сроки можно сделать только с помощью нитратов. Поэтому, если вы возьмете в руку пучок (петрушки, лука, салата) вертикально, а он тут же наклонится в сторону, то перед вами тот самый "нарушитель".
Кроме нитратов, овощи могут содержать так называемые нитрозные бактерии, которые живут на их поверхности. Такой овощ быстро гниет. Присмотритесь, нет ли такого в аппетитной горке первых витамин. Именно аппетитной, когда в целом и в общем овощи хоть на выставку неси. Есть? Лучше не покупайте.
Здоровые овощи изобилуют антиоксидантами, благодаря которым частично нейтрализуется негативное воздействие на наш организм нитратов. Но чем овощ менее свежий, тем меньше в нем антиоксидантов. Потому старайтесь делать покупки с утра — так больше вероятность того, что на прилавках супермаркета или рынка, лежат овощи посвежее. При этом обращайте внимание на "хвостики" у овощей и "ножки" у зелени — не подсохшие ли они, и на упругость кожуры и листьев.
Из-за высокой дозы нитратов один овощ может вырасти непомерно большим, так как "химия" подействовала на него как стимулятор роста, другой — наоборот уродится меньше среднестатистического размера сородичей, поскольку "перегорел" на завышенных дозах подкормки. Потому лучше выбирать овощи обычных габаритов. Они зависят от сорта, но каждый из нас из лета в лето покупает овощи и фрукты. Вспоминайте и сравнивайте. Скажем, листья шпината от природы — не больше яйца. А петрушка, выросшая на грунте без "химии" — не выше 15 см.
Слишком светлый или неравномерный цвет овощей и зелени, как правило, списывают на то, что росли-то они не под солнышком. Вот, мол, и фотосинтез не тот, а отсюда и бледность. Несомненно, такая связь есть, но если "витаминка" при этом имеет обычный размер, то, скорее всего, она напичкана нитратами. Связь такая: высокие дозы нитратов стимулируют быстрый рост, а вот созреть овощ не успевает, и это его выдает. По этой же причине "нитратные" овощи не пахнут или пахнут слабо. А уж если от него разит металлом, то сомнений нет — "химия" в нем в избытке.
Для помидор есть еще такой тест: если цвет внутри светлее, чем шкурка, почти 100%, что перед вами "нарушитель". Потому не стесняйтесь и просите продавца разрезать томат.
5 советов по обезвреживанию "врага"
1. Если вы не уверены в экологичности покупки, то лучше ее не есть сырой. Да, витаминов при тепловой обработке поубавится, но с другой стороны вы гарантировано уменьшите негативное влияние на организм.
2. Отмачивание овощей и зелени в соляном растворе (1-2 ч. л. на стакан воды) в течение 30 минут уберет часть нитратов.
3. Врагом нитратов является прямой солнечный свет, поэтому, подержав зелень минут 30 на подоконнике под солнышком, вы существенно уменьшите их количество. Кроме того, обязательно выбрасывайте остатки зелени и не храните ее в холодильнике: там нитраты превращаются в нитриты, которые еще более опасны для нашего организма и могут вызвать серьезное отравление.
4. Антиоксиданты уменьшают риск отравиться химией. А их больше всего в лимоне, бруснике, клюкве, яблоке и яблочном уксусе. Заправляйте ими салаты.
5. Больше всего нитратов в тех частях, по которым идет сокодвижение: у свеклы, огурца, картофеля и кабачков это кожура, у моркови, помидор и капусты — стержень (кочерыжка и прилегающие к ней части), у редиса — хвост. Поэтому, удалив магистральные части, вы съедите меньше нитратов.
Подготовила Александра Билярчик,
по материалам "Сегодня", "Багнет", nitro.net.ua