Фондю: лучшие рецепты для большой компании

0

Более пятисот лет назад альпийские пастухи подарили миру фондю (от fondre – плавить): пытаясь согреться холодными зимними ночами, они плавили в тяжелом котелке (какелоне) подсохший сыр, добавляя в получившийся сырный соус муку и немного вина. Постепенно эта традиция распространилась по всему миру, и теперь существует невероятное количество рецептов фондю.

Фондю с зефиром

400 г темного шоколада; 85 г сливочного масла; 280-300 мл сливок; 300 мл молока; зефир-тянучка.

Сложить все ингредиенты в кастрюльку. Растопить, помешивая. Перелить шоколадно-сливочную массу в посуду для фондю. На вилочки для фондю наколоть зефиринки, опустить в шоколад.

Зефир с успехом можно заменить клубникой, кусочками ананаса, бисквитными кусочками и заварными шариками.

Фондю Невшатель

1 зубчик чеснока; сок половины лимона; 300 г сыра Эмменталь; 300 г сыра Грюйер; 2 ст. л. муки; 1 бутылка сухого белого вина; свежемолотый черный перец по вкусу; щепотка тертого мускатного ореха; кусочки подсушенного хлеба (кубики 1 см на 1 см), ветчины, помидоры-черри, мелкий отварной молодой картофель.

Чесноком натереть стенки горшочка для фондю.

В небольшую кастрюлю влить вино, довести до кипения. Засыпать тертый сыр, приправить, добавить лимонный сок. Помешивая «восьмерками», разогреть сыр. Влить половину стакана воды или вина с разведенной мукой. Поставить на горелку.

Нанизать на вилочки кусочки хлеба или овощей и окунать их в сырную массу.

Фондю с фрикадельками

500 г домашнего фарша (говядина+свинина); 0,5 ч. л. соли; 3 ст. л. раскрошенной черствой булочки; 2 зубчика чеснока; 1 ст. л. с верхом зернистой горчицы; 0,5 стакана растительного масла; 1 яйцо; свежемолотый черный перец.

Замесить фарш для фрикаделек. Слепить небольшие шарики около 2 см в диаметре. Охладить.

Горшочек натереть зубчиком чеснока, влить масло, разогреть.
Фрикадельки на вилочках окунать во фритюр.

Корейское фондю

500 мл густого томатного сока; 200 мл крепкого мясного (куриного) бульона; 3 ст. л. соевого соуса; 1 зубчик чеснока; 1 ст. л. сушеной петрушки; кусочки овощей-гриль, ломтики отваренной индейки или курицы.

Горшочек натереть зубчиком чеснока. Влить бульон, разогреть, добавить томатный сок, также хорошо прогреть. Приправить солью, влить соевый соус.

Ломтики овощей-гриль (кабачки, спаржа, томаты, патиссоны) или птицы окунать в кипящий соус.

Морское фондю

400 мл  рыбного бульона; 200 мл сухого белого вина; 1 маленькая луковица; 4 зубчика чеснока; очищенные мидии, кольца кальмаров, креветки, морские гребешки.

Горшочек для фондю натереть зубчиком чеснока. Влить бульон и вино, разогреть. На вилочки нанизать очищенные дольки чеснока и луковицу. Подержать в бульоне, пока они не станут прозрачными. Вынуть овощи из бульона и выбросить.

Морепродукты макать в бульон.

Итальянская Банья кауда

3 ст. л. сливочного масла; 200 мл оливкового масла; 3 зубчика чеснока; 10 обсушенных консервированных анчоусов; рубленый базилик, петрушка.

В кухонном процессоре сделать пюре из сливочного масла, чеснока, анчоусов и трав. Прогреть в котелке, влить оливковое масло, нагреть.

Лучше всего с этим соусом овощами или хлебом.

Фондю с пивом

300 мл насыщенного хорошего пива; 500 г тертого сыра Чеддер; 1 ст. л. крахмала; сок 1/4 лимона; 1 зубчик чеснока; свежемолотый черный перец по вкусу; кусочки хлеба или подкопченные сосиски.

Горшочек для фондю натереть чесноком. Влить пиво, довести до кипения. В пиве растворить сыр, добавить распущенный в 20 мл воды крахмал и лимонный сок, приправить.

Макать в сырную массу кусочки хлеба или ломтики подкопченных сосисок.

Источник – wmj.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты