Чудо кукуруза

0

По питательности кукуруза даст фору практически всем остальным овощам: в ее зернах содержатся такие важные для организма вещества, как соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. И главное, при термообработке и консервировании кукуруза лучше сохраняет витамины, чем, например, фасоль или горох.

Всем нам с детства знакома вареная кукуруза, которую в сезон продают на каждом углу. Специальные «воздушные» сорта идут на приготовление попкорна. Но, конечно, такой замечательный овощ было бы кощунством употреблять в пищу исключительно в отварном и «воздушном» виде, поэтому кукурузу часто жарят на гриле, подают в качестве гарнира, используют для салатов, супов и запеканок. Предлагаем вам несколько рецептов блюда на любой кулинарный случай! Приятного аппетита!

Кукурузный суп с крабовым мясом

Кукуруза консервированная – 200 г, крабовое мясо – 100 г, яичные белки – 2 шт., молоко – 2 ст. ложки, мука кукурузная – 1 ст. ложка, имбирь молотый – 1/2 ч. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, бульон куриный – 2,5 стакана.

Крабовое мясо крупно нарежьте, смешайте с имбирем. Кукурузную муку разведите молоком, добавьте взбитые белки, перемешайте до получения однородной массы и соедините с крабовым мясом. Кукурузу измельчите до пюреобразной консистенции. Бульон доведите до кипения, добавьте кукурузное пюре и крабовую смесь. Варите суп на слабом огне 5-10 минут. При подаче посыпьте рубленым зеленым луком.
 

Кукурузный суп с курицей

Филе куриное – 250 г, бульон куриный – 1,5 л, кукуруза замороженная – 200 г, имбирь свежий (корень) – 2 см, крахмал – 2 ст. ложки, вода – 100 мл. кунжутное масло – 1/2 ч. ложки, соль, перец черный молотый, перья зеленого лука с луковичками – 4 шт.

Куриный бульон поставить на огонь и довести до кипения. Филе курицы нарезать небольшими кусочками. Корневище имбиря очистить и измельчить на терке.

В кипящий бульон положить имбирь, мясо и варить до готовности, не забывая снимать пенку. Когда мясо будет почти готово, добавить кукурузу. Довести суп до кипения, после — уменьшить огонь и варить без крышки до готовности кукурузы. В небольшой миске развести холодной водой крахмал. Непрерывно помешивая суп, влить разведенный крахмал, чтобы суп загустел. Приправить суп солью, перцем, кунжутным маслом, добавить мелко нарезанный лук и снять кастрюлю с плиты. Сразу же подать к столу.
 

Cуп из кукурузы с мидиями

Морковь – 1 шт., сельдерей черешковый – 1 стебель, лук – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., кукуруза консервированная – 400 г, мидии, консервированные в собственном соку – 300 г, белое вино сухое – 200 мл, молоко – 500 мл, растительное масло – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Мидии откиньте на сито, чтобы стек весь сок. В сотейнике закипятите белое сухое вино. Положите в него мидии, уменьшите огонь и готовьте, часто помешивая, пока все вино не выпарится.

Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками. Сельдерей промойте, нарежьте небольшими кусками. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сотейнике растительное масло, обжарьте овощи, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Огонь необходимо уменьшить до минимума, накрыть крышкой и оставить на плите.

Вскипятите в кастрюле 0,5 литра воды и добавьте кукурузу вместе с соком, варите 3 минуты. Получившийся бульон процедите через сито в другую кастрюлю. Примерно 100 г кукурузы отложите. Оставшуюся добавьте в сотейник к обжаренным овощам. Готовьте еще 2 минуты, снимайте с огня и дайте немного остынуть.

Переложите овощи из сотейника в блендер, измельчите в пюре. Выложите овощное пюре в кастрюлю с процеженным бульоном. Влейте молоко, добавьте лавровый лист, соль, перец по вкусу, размешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, неплотно накройте кастрюлю крышкой. Затем добавьте в суп мидии и отложенную кукурузу, перемешайте и снимайте с огня. Подавайте суп с кусочками обжаренного белого хлеба.

Салат с кукурузой по-мексикански

Консервированная кукуруза – 1 стакан, фасоль красная консервированная – 1 стакан, сладкий перец красный – 1 шт., зеленый лук – 100 гр., оливки без косточек – 10 шт., кетчуп – 5 ст. ложек, чеснок – 2 зубчика, перец чили молотый – 1 ч. ложка, винный уксус – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль по вкусу.

Сладкий перец и зеленый лук очистите и мелко нашинкуйте. Оливки нарежьте ломтиками. Для соуса чеснок порубите, перемешайте с кетчупом, солью, черным перцем и чили, уксусом. Подавайте салат с соусом, охладив. При подаче оформите овощами и зеленью.

Кукуруза, запеченная с мясом

Кукуруза – 6 шт. початков, капуста цветная – 200 г, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, фарш мясной – 300 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, сыр тертый – 2 ст. ложки, перец черный молотый – по вкусу, соль – по вкусу.

Фарш пропустите через мясорубку с чесноком и луком, посолите, поперчите. Кукурузу отварите до готовности, отделите зерна. Цветную капусту отварите до готовности, разделите на соцветия. Помидоры ошпарьте и, удалив кожицу, нарежьте дольками. В форму, смазанную маслом, выложите слоями цветную капусту, кукурузу, фарш и помидоры. Сбрызните растопленным маслом, посыпьте сыром и запекайте при 220 градусах 20 минут.

Кукуруза на решетке

Кукуруза – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки.

Подготовленные початки кукурузы положите на решетку и жарьте на гриле в течение 10-15 минут при температуре 200 градусов. К кукурузе подать кусочек сливочного масла.

Консервированная кукуруза

Зерна 8 початков кукурузы, вода – 1 л, сахар – 1 ст. ложка, соль – 1/2 ст. ложки.

В воду добавить соль и сахар, перемешать. Залить этим раствором зерна кукурузы, прокипятить 3 минуты. Горячую кукурузы вместе с жидкостью переложить в банки, стерилизовать 30 минут, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить в горячей воде на ночь. Затем стерилизовать еще 3,5  часа. Затем банки закатать и укутать до полного остывания.

Тушеная кукуруза с морковью

Кукуруза консервированная – 200 г, морковь – 2 шт., яблоко – 1 шт., масло сливочное – 20 г, соус молочный – 100 г, сахар – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Морковь нарежьте кубиками, спассеруйте на масле, добавьте немного воды и тушите до готовности. Морковь соедините с яблоками, нарезанными кубиками, кукурузой, сахаром, солью, добавьте молочный соус, перемешайте и доведите до кипения. Подавайте с маслом.

Запеканка из лисичек и кукурузы

Лисички – 1 банка (1л), лук – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, кукуруза консервированная (без жидкости) – 1 банка, молоко – 400 мл, мука – 2 ст. ложки, яйца – 3 шт., соль – 1 ч. ложка, перец черный молотый – 1/2 ч. ложки.

Грибы прогреть на сухой сковороде до испарения жидкости, затем добавить масло и мелко нарезанный лук, всё слегка обжарить. Немного остудить и смешать с кукурузой.

Выложить смесь в смазанную маслом форму. Смешать яйца, муку, молоко и специи. Залить грибы с кукурузой и поставить в духовку. Запекать при температуре 200 градусов в течение 1 часа.

Кукурузные оладьи

Кукуруза консервированная – 300 г, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 2-3 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, перец черный и мускатный орех молотые, соль по вкусу.

С кукурузы слейте заливку. Взбейте яйцо с мукой, заправьте специями, добавьте кукурузу, перемешайте. Жарьте с двух сторон на растительном масле, выкладывая небольшими порциями.

Как выбрать?

Кукуруза старая. Зерна у нее темно-желтые, а волокна сухие: такая кукуруза будет плохо готовиться – внутри размякнет, а кожица зерен останется жесткой.

Кукуруза молодая. У нее ярко-зеленые тугие початки, а волокна свежие и чуть влажные. Не стоит покупать очищенные початки – они быстрее портятся, лучше очищать ее непосредственно перед приготовлением. И еще момент – в сорванных початках кукурузы начинается естественный процесс превращения сахара в крахмал, поэтому, чем быстрее вы ее сварите, тем она будет вкуснее.

Как варить?

Это зависит от сорта и «возраста» початков. Если кукуруза очень молодая – «молочная» – и к тому же пищевого, а не кормового сорта, то варить ее надо минут 15. Старую кукурузу придется варить около 2 часов. Всегда можно проверить готовность кукурузы, проткнув ее вилкой.

Чтобы сварить кукурузу, положите ее в кипящую несоленую воду (если варить в соленой воде, кукуруза станет жесткой) – посолите лучше непосредственно перед едой. Когда кукуруза сварится, ее сразу надо откинуть на дуршлаг и обсушить.

Подготовила Мирослава Наумова
по материалам Lady.mail.ru, MillionMenu.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты