Цитрусовые: сладости против вирусов

0

Осенью иммунитет дает сбои и нас начинают одолевать коварные вирусы. По этой причине в холодное время года нам так необходимо повышенное употребление витамина С – помощника нашего иммунитета. Витамином С особенно богаты цитрусовые, из этих фруктов получаются вкусные десерты, ароматная выпечка к чаю и очень полезные напитки.

Апельсиновый торт

6 яиц; 250 г сахара; 1 пакетик ванильного сахара; 6 ст. л. муки; 1 ч. л. разрыхлителя; 1 лимон; 1 киви; 1 горсть кедровых орешков; 2-3 ст. л желатина; посыпка кулинарная (для украшения); мандарины (для украшения) – по желанию.

Отделить белки от желтков. Три белка взбить со 100 г сахара в пышную пену, добавить 6 желтков и, продолжая взбивать, постепенно всыпать ванильный сахар. Затем добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Тесто выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, сверху потереть цедру лимона и поставить на 10-15 минут в духовку, разогретую до температуры 200 градусов.

Из апельсинов выжать сок, подогреть. Добавить замоченный распущенный желатин и, остудив, взбить миксером.

Из оставшихся трех белков, лимонного сока и 150 г сахара сделать белковый крем. Смазать им готовый корж, предварительно разрезанный пополам. Посыпать орешками.

Выложить остывшее желе и накрыть вторым коржом.

Покрыть торт со всех сторон белковым кремом, украсить дольками киви, мандаринов, кулинарной посыпкой.

Мандариновый пирог

9 мандарин (мелких); 1 стакан + 2 ст. л. сахара;  80 г масла сливочного; 1 яйцо; 1 стакан кефира; 3 стакана муки; 1 пакетик разрыхлителя; 180 мл сливок; мармелад для украшения.

Удалить семена из мандаринов и измельчить их блендером вместе со шкуркой.

Растереть масло с сахаром (1 стакан) и яйцом, добавить кефир и перемешать. Соединить получившуюся массу с измельчёнными мандаринами, все перемешать.

Муку соединить с разрыхлителем, добавить к мандариновой смеси и замесить некрутое тесто.

Выложить тесто в форму, при необходимости смазанную маслом и посыпанную сухарями. Дать постоять минут 30 и выпекать в течение 40-50 минут (до готовности) при температуре 180 градусов.

Сливки взбить с двумя столовыми ложками сахара. Украсить пирог сливками и мармеладом.

Десерт «Фруктовое наслаждение»

2 красных апельсина; 1 крупный желтый апельсин; 1 банан; 2 киви; 2 сливы; 250 г творога; 3 ст. л. сахара; 2 ст. л. лимонного сока; мята для украшения.

У слив удалить косточки, плоды мелко нарезать. Красные апельсины нарезать кружочками.

Банан и киви очистить от кожуры. Банан нарезать тонкими кружочками, киви – кубиками. Все фрукты соединить в салатнике, полить лимонным соком и перемешать.

Из апельсина выжать сок, соединить с сахаром. Поставить на огонь и уварить до консистенции соуса.

На блюдо выложить фруктовый салат, дольки апельсина. Из творога сделать шарики и выложить их на фруктовый салат. Полить все апельсиновым соусом. Можно украсить блюдо веточкой мяты.

Шоколадно-апельсиновые маффины

2 апельсина; 150 г горького шоколада; пол-лимона; 100 г масла сливочного; 2 ст. л. рисовой муки; 4 яйца; 110 г сливок; 2 ч. л. сахарной пудры.

Апельсины варить в течение часа, остудить под струёй холодной воды, разрезать на кусочки и измельчить в блендере.

Взбить четыре желтка с тремя столовыми ложками сахара в течение 5-7 минут до светлого цвета.

Шоколад растопить в кастрюле вместе со 100 г масла, остудить. Взбить белки с ложкой сахара, чтобы масса стала плотной. В желтки добавить апельсины, шоколад с маслом и двумя столовыми ложками муки, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки.

Разлить полученное тесто по формам. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

Взбить сливки с двумя чайными ложками сахарной пудры (сладкоежкам можно больше). Натереть цедру лимона. При подаче выложить ложкой сливки на кексы, посыпать лимонной цедрой.

Лимонный кекс

1,25 стакана муки пшеничной; 1 стакан сахара; 200 г сливочного масла; 4 яйца; 2 лимона, 0,5 пакетика разрыхлителя; 0,5 пакетика ванильного сахара.

Масло взбить с 2/3 частями сахара до однородной массы (оставить немного масла для того, чтобы смазать форму). Продолжить взбивать, добавляя по одному яйца. На мелкой тёрке натереть цедру двух лимонов. Добавить к взбитой массе.

Муку соединить с разрыхлителем, ванильным сахаром и добавить к масляной массе. Замесить некрутое тесто.

Форму смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто, выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Выжать из лимонов сок. Тщательно размешать в нём оставшийся сахар. В горячем кексе сделать несколько проколов деревянной палочкой. Аккуратно влить в них немного лимонного сока с сахаром.

Кекс остудить, вынуть из формы. Оставшийся сок уварить до загустения и полить им кекс. Подать кекс с зелёным чаем или другим напитком (на ваш выбор).

Карамелизованный апельсин

1 большой апельсин; 200 г сахара; 100 мл воды; 40 г молочного шоколада.

Брать апельсин лучше с тонкой кожурой.

Апельсин нарезать на кусочки шириной примерно 0,5 см.

Вскипятить воду, погрузить дольки в кипяток на 3-5 минут, чтобы вышла горечь.

Достать и выложить на бумажное полотенце, промокнуть.

В кастрюльку с толстым дном засыпать дно сахаром. Уложить апельсинки, пересыпая каждый слой сахаром. Залить водой так, чтобы дольки были закрыты.

Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить. Если кожура тонкая, то достаточно будет одного часа, если толстая, то варить нужно до двух часов.

Внимательно смотрите за уровнем сиропа, стало мало – добавьте немного воды.

Выложить готовые дольки на пергамент.

Сироп может пойти на украшение десертов или же его можно просто добавить в йогурт.

Подсушить дольки в духовке при температуре 100-120 градусов 15-20 минут. Смотрите, чтоб не пригорело!

Достать из духовки и охладить.

Растопить шоколад на водяной бане и окунуть карамелизованные апельсинки до серединки (можно целиком, можно по кругу – это как подскажет фантазия) в шоколад. Выложить на пергамент и убрать в холод.

Творожно-апельсиновая запеканка

500 г творога (нежирного); 100 г сахара – в творог, 100 г – в апельсиновую прослойку; 100 г сливочного масла (комнатной температуры); 7 ст. л. манной крупы; 1 ст. л. крахмала – в творог, 2 ст. л. – в апельсиновую прослойку; 2 апельсина.

В чаше блендера смешать творог, сливочное масло, сахар, крахмал и манную крупу. Взбить до однородной массы.

Выложить творожную массу в форму для кекса (хлеба), форма размером 21*8 см, на дно формы положить бумагу для запекания.

В блендере смешать мякоть двух апельсинов (без косточек и белых прожилок), сахар и крахмал. Взбить до однородной массы.

Получившуюся массу вылить в форму для запекания на творожный слой.

Выпекать 45 минут при 180 градусах.

После запекания остудить до комнатной температуры и убрать охлаждаться в холодильник.

Имбирно-цитрусовый напиток

1-1,5 л воды; 5 см корня имбиря; 1 лимон; 1 апельсин; 5 веточек мяты; 3 ст. л. меда; 0,5 ч. л. черного перца.

Из апельсина и лимона выжать сок (должно получиться около стакана).

Имбирь очистить и измельчить на мелкой тёрке (должно получиться около трех столовых ложек). Мяту мелко нарезать.

Залить имбирь кипятком, добавить мяту и перец, дать настояться.

Добавить мед, тщательно перемешать и процедить. Соединить с соком, перемешать.

Напиток разлить по бокалам и подать горячим, украсив веточкой мяты.

Коктейль "Бразильский апельсин"

3-4 дол. апельсина; 2-2,5 ч. л. сахара; 1 стакан молока; 110-130 г мороженого; 1,5 ч. л. кофе растворимого.

В блендер положить мороженое, налить молоко. Взбивать.

Добавить кофе и сахар. Еще немного взбить.

Апельсин порезать дольками, очистить от кожуры. Добавить дольки апельсина в блендер. Взбивать 1,5 минуты, пока не появится пенка.

Готовый напиток налить в стакан. Можно украсить долькой апельсина.

Шоколадные роллы «Черный самурай»

1 яйцо; 200 мл теплого молока; 0,5 стакана муки; 2-3 ст. л. какао-порошка; 30 г масла сливочного; 2 ст. л. сахара; 250 г сыра маскарпоне; 0,5 яблока; 1 апельсин; 50 г шоколада горького.

Из яйца, молока, муки, сахара и порошка какао приготовить блинное тесто. Оно должно получиться темно коричневого цвета, поэтому количество какао может быть немного увеличено (или уменьшено, «на глаз»).

Из теста, на хорошо разогретой сковороде пожарить тонкие блинчики. Каждый блинчик обжарить с обеих сторон и смазать сливочным маслом.

Для начинки апельсин очистить, разделить на дольки. Из каждой дольки вынуть мякоть и нарезать ее небольшими кусочками. Постарайтесь, чтобы не осталось пленок. Половину яблока очистить от кожуры и семян, нарезать сначала тонкими дольками, а потом дольки – на тонкие брусочки.

Блинчик положить на рабочую поверхность, хорошо промазать сыром маскарпоне, сверху выложить немного яблочных полосок и кусочков апельсина.

Свернуть блин в рулет, слегка прижать со всех сторон. Так же поступить и с остальными блинчиками. Приготовленные рулетики убрать в холодильник на 1,5 – 2 часа (или в морозилку на 20-30 минут).Затем блинчики достать, аккуратно обрезать неровные края и нарезать рулеты небольшими порционными кусочками (как роллы). Выложить на порционные тарелки.

На водяной бане растопить шоколад и полить им готовые роллы.

Десерт «Рай»

2 банана; 0,5 шт. апельсин (или апельсиновый сок); 3-4 шт. печенья (любое рассыпчатое); 60-80 г молочного шоколада; 4 ст. л. сметаны (можно заменить сливками для крема); ванилин (для крема); 2 ст. л. сахара (для крема); 0,5 ч. л. соды гашенной; 200 мл молока (для крема); 1 ст. л. крахмала (для крема).

В небольшой кастрюле сметану соединить с сахарным песком, ванильным сахаром, гашенной содой. Перемешать.

Крахмал развести в молоке.

Добавить молочную массу к сметанной и поставить в большую кастрюлю с водой. Варить смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения. Получившийся крем остудить.

Печенье перемолоть в крошку. Бананы мелко нарезать, залить соком половины апельсина.

Шоколад (предварительно замороженный) натереть на тёрке.

В креманки или большие стаканы выложить слоями банан с соком, печенье, остывший крем, шоколадную стружку.

Апельсиновый десерт

2 средних апельсина; 150-200 г творога; 200 мл жирных сливок; 3/4 стакана сахара; 1,5 ст. л. крахмала; 1 стакан воды; шоколад (для украшения).

Апельсины обдать кипятком, чтобы цедра не горчила.

Взбить сливки до "пиков", добавить творог, 1/4 стакана сахара, еще раз взбить.

Измельчить апельсины с кожурой в блендере с 0,5 стакана сахара. Вытащить косточки.

В кастрюле смешать стакан воды с 1,5 столовыми ложками крахмала, добавить апельсиновую смесь. Варить несколько минут до загустения на медленном огне. Остудить.

В бокалы выложить слоями творожную смесь, чередуя с апельсиновой.

Чтобы было красиво, апельсиновую лучше наливать поближе к стенкам бокала.

Сверху украсить тертым шоколадом.

Пирог цитрусовый

100 мл молока; 1 ст. л. дрожжей (сухих); 200 г масла сливочного; 1 стакан сахара – в начинку, 0,25 стакана в тесто; 0,5 ч. л. соли; 3 стакана муки; 1 лимон; 0,5 шт. апельсина.

Мягкое масло растереть с мукой. В теплое молоко положить дрожжи и сахар. Дать дрожжам раствориться. Соединить муку с маслом и дрожжи с сахаром. Посолить. Поставить тесть на 30 минут в холод.

Достать тесто и разделить на три части. Первую часть раскатать и выложить в форму. Размеры формы 25 на 20 см.

Для начинки у лимона и апельсина удалить косточки. Кого смущает горькая корка, можно ее срезать. Перемолоть, добавить стакан сахара. Выложить на первый корж.

Потом раскатать второй корж и положить на начинку. На второй опять начинку и третий корж сверху. Получается три слоя. Смазать желтком, наколоть зубочисткой и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов минут на 40-50.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок.ру», wild-mistress.ru, recept.lovebody.ru, notfastfood.ru, eda-server.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты