Деруны: белорусское лакомство

0

Традиционные деруны (драники, дранки, деруни) — подаются горячими и со сметаной. Часто к дерунам добавляют топленое масло, шкварки всех видов, жареный до золотистого цвета лук и много чего еще.

Деруны по-селянски

10 шт. картофеля; 3 ст. л. пшеничной муки; 100 мл молока или кефира; 1 яйцо; 200 г свинины; 300 г грибов; 2 репчатые луковицы; 250 мл сметаны; масло растительное; соль; перец черный.

Картофель натереть на мелкой терке, посолить, добавить муку, молоко, яйца, перемешать хорошенько и на масле жарить деруны разной формы. Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Отдельно обжарить грибы и нарезанный кольцами лук. Мясо смешать с грибами. Горшочки наполнять слоями: 2 -3 деруна, слой грибов с мясом, слой лука и так чередовать до самого верха. Сметану развести пополам с водой, посолить, поперчить и залить до середины горшочка. Горшочки поставить в хорошо разогретую духовку на 20 -40 мин. Любителям остренького можно добавить чеснок.

Украинские деруны с салом

5-6 шт. картофеля; 1 морковь; 1 репчатая луковица; 150-200 г сала; 150-200 г вареной колбаса; 0,5 стакана муки пшеничной; специи – по вкусу; масло растительное; соль – по вкусу.

Сало порезать тоненькой соломкой. Колбасу тоже. Морковку натереть на крупной тёрке. Лук нарезать соломкой. Картошка натереть на тёрке для корейской моркови.

Всё смешать в большой миске, посолить и поперчить по вкусу.

К этой массе добавить два яйца и полстакана муки. Всё хорошенько перемешать.

Разогреть сковородку. На подсолнечном масле жарить блинчики на небольшом огне, с двух сторон до золотистой корочки.

Бабусины деруны

1 кг картофеля; 3 яйца; 300 г творога; лук зеленый; перец черный молотый, соль – по вкусу.

Картофель натереть на терке или в комбайне. Затем массу откинуть на марлю и отжать жидкость (крахмал). В массе должно остаться немного жидкости.

Добавить перец, соль, 2 яйца, вымешать.

Начинка: в творог добавить 1 яйцо, зеленый лук, вымешать.

На руку выкладываем картофельную массу, на нее – начинку.

Формуем в котлетку. Обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета.

Деруны с печенкой

10 шт. картофеля; 1 репчатая луковица; 1 яйцо; 3 ст. л. сметаны; 250 г говяжьей печени  (отварить и перекрутить); масло подсолнечное (для жарки); соль, перец черный молотый – по вкусу.

Картофель и лук натереть на терке, добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать.

Сковороду разогреть и налить на нее подсолнечное масло. Столовой ложкой выкладывать деруны на разогретую сковороду и жарить с обеих сторон.

Деруны с кунжутом под острым соусом

6 шт. картофеля; 2 репчатые луковицы; 4 яичных желтка; 2-3 ст. л. кунжута; 150 мл сметаны; 2 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. уксуса (6%); 5-6 шт. зеленого лука; перец белый молотый; перец черный молотый, соль – по вкусу.

Картофель натереть на мелкой тёрке, лук мелко нарезать. В полученную массу добавить желтки, соль, черный перец, кунжут, специи. Перемешать.

Выкладывать по столовой ложке на разогретую сковороду с растительным или оливковым маслом.

Соус: 5-6 перышек зеленого лука мелко нарезать и смешать с маслом, сметаной, уксусом, солью и белым перцем.
Готовые деруны полить соусом.

Запеканка «Драник» в мультиварке

5 шт. картофеля; 150 г мясного фарша; 2 яйца; 2 ст. л. пшеничной муки; лук зеленый; перец черный молотый, соль – по вкусу.

Фарш посолить, поперчить, добавить зеленый лук, немного воды.

Картофель почистить, натереть на крупной терке. Добавить яйца, муку, соль по вкусу, перемешать.

Мультиварку включить на режим «Жарка», добавить масло, дождаться подогрева. Выложить слой картофеля. Сверху слой фарша. На него еще один слой картофеля.

Закрываем крышку — так температура нагрева будет меньше, и драник будет равномерно готовиться со всех сторон.

Как только запахнет жареным, перевернуть. Жарить на другой стороне еще минут 20 (зависит от вашей мультиварки).

Деруны с курицей

5-6 шт. картофеля; 1 куриная грудка; 2 яйца; 1 репчатая луковица; 2 ст. л. майонеза; 3 зубчика чеснока; специи ("Для курицы", по вкусу); соль – по вкусу.

Грудку порезать небольшими пластинками, добавить соль, специи и оставить на несколько минут.

Картофель натереть на терке прямо в воду. Хорошенько промыть (так картофель не потемнеет и будет белым и золотистым), посолить, оставить на несколько минут и слить лишний сок.

Добавить яйца, майонез, курицу, мелко порезанный лук, выдавить чеснок через пресс и хорошо перемешать.

Выкладывать на разогретую с маслом сковородку и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

Запеченные деруны

10 шт. картофеля; 150 г мясного фарша; 1 репчатая луковица; 1 яйцо; 3 шт. шампиньонов; 100 г твердого сыра; 4 ст. л. сметаны; 1 ч. л. сухого чеснока; 0,5 ч. л. черного молотого перца; соль – по вкусу.

Картошку и лук натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Добавить яйцо, сухой чеснок, перец, соль.

Фарш посолить и поперчить. Шампиньоны мелко нарезать. В разогретое масло выкладывать по столовой ложке картофельной смеси, сверху кладем кусочек фарша и грибы. Выложить поверх начинки еще ложку картошки и обжаривать с обеих сторон до румяной корочки.

Готовые деруны выложить в форму, смазать сметаной, посыпать сыром. Повторить слой, смазать сметаной, посыпать сыром и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.

Рыбные деруны

10 шт. картофеля; 300 г рыбного фарша; 1 вареное яйцо; 1 сырое яйцо; 1 репчатая луковица; грибы (свежие, замороженные – белые, подосиновики, подберезовики); 2 ст. л. пшеничной муки; масло растительное (для обжарки); перец черный (молотый) – по вкусу; соль – по вкусу.

Из рыбного филе приготовить фарш. Луковицу мелко нарезать. Грибы можно предварительно отварить в течение 10 минут. Нарезать небольшими кусочками.

Соединить все вышеперечисленное в сковороде, поперчить, посолить и поджарить до готовности рыбного фарша. Снять с огня, добавить порубленное отварное яйцо.

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать, добавить муку, яйцо, соль, перец. Перемешать до однородной массы.

Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом картофельную массу в форме тонких лепешек, сверху на них – рыбный фарш и прикрывать снова картофельной массой, формируя ложкой оладьи правильной формы.

Обжаривать с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Поскольку рыбный фарш уже готовый, это займет немного времени. Нужно лишь прожарить до готовности картофель. Подавать со сметаной.

Блины овощные «Почти деруны»

2 шт. картофеля «в мундире»; 2 шт. сырого картофеля; 1 морковь; 2 яйца; 100-150 мл молока; 2 ст. л. пшеничной муки; 1 ч. л. сливочного масла; 2-3 ст. л. растительного масла; укроп; 0,5 ч. л. соли; 0,5 ч. л. сахара.

Сырую морковку натереть на мелкой терке, залить молоком, добавить 1 чайную ложку сливочного масла, поставить на огонь, довести до кипения и проварить буквально минутку.

Пока закипает и варится морковка, сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить и залить кипящим молоком с морковкой. Дать немного остыть. В смесь вбить по одному яйца.

Вареный картофель очистить от шкурки и натереть на мелкой терке.

В массу добавить муку, вареный картофель, масло и укроп, все хорошо перемешать и оставить на 20 минут.

Сковороду разогреть и выпекать блинчики, смазывая сковороду каждый раз кусочком сала или растительным маслом, как на обычные блины.

Овощные деруны "Калейдоскоп"

300-400 г белокочанной капусты (средних сортов, зимняя твердая не подойдет); 1 морковь; 1 болгарский перец (красный или желтый); 4 яйца; 4 ст. л. пшеничной муки; 1 пучок зелени (укроп, петрушка); 1 репчатая луковица; 2-3 ст. л. сметаны (майонеза); черный молотый перец, соль – по вкусу.

Измельчить капусту на шинковке. Лук и болгарский перец порезать полукольцами (овощи должны быть нарезаны максимально тонко, прямо светится должны).

Морковь натереть на мелкой терке, мелко нарезать зелень. Аккуратно выложить все в емкость и нежно перемешать. Овощи не должны пустить сок, иначе тесто будет водянистым и оладьи будут плохо жариться.

Приготовить тесто – взбить яйца, майонез и муку до однородности.

Ввести полученную смесь к овощам и сразу жарить на растительном масле на среднем огне до румяности, под крышкой. Соль и перец добавить непосредственно на сковородке.

Подавать со сметаной. Вкусно в горячем и в холодном виде.

Картофельные маффины

4 шт. картофеля; 1 пучок шпината (свежий или замороженный); 200 г творога (или брынзы); 1 яйцо; 1 пучок укропа; 1 зубчик чеснока; перец черный молотый, соль – по вкусу.

Очистить картофель. Вымыть и просушить шпинат.

Все ингредиенты измельчить (на терке или с помощью комбайна), добавить яйцо, соль, специи.

Выложить тесто в формы для маффинов. Выпекать минут 20-25 при температуре 180 градусов.

Тыквенные деруны

500 г очищенной тыквы; 2 яйца; 150 г брынзы; 100 г замороженного шпината; 4 ст. л. пшеничной муки; масло подсолнечное (для жарки).

Шпинат разморозить, откинуть на дуршлаг и отжать.

Очищенную тыкву потереть на среднюю терку. Добавить яйца, муку, совсем немножко посолить. Хорошо вымешать.

Брынзу размять, шпинат обсушить полотенцем и мелко порубить.

На сковороду с разогретым подсолнечным маслом выложить примерно по 2/3 столовых ложки тыквенной массы, на серединку выложить брынзу и шпинат, потом еще пол-ложки тыквенного теста.

Обжаривать на небольшом огне с двух сторон до румяной корочки. Готовые деруны выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Яблочные деруны

1 среднее яблоко; 0,5 ч. л. разрыхлителя теста; мука пшеничная – на глаз; сахар, соль – по вкусу.

Яблоко натереть на мелкой терке (как на картофельные деруны). Вбить яйцо, перемешать.

Добавить соль, сахар по вкусу, потом разрыхлитель и муку. Тесто должно быть, как густая сметана. Все перемешать и выпечь небольшие оладушки.

Подавать со сметаной или вареньем.

Картофельные деруны по-шахтерски

300 г говядины; 10 шт. картофеля; 200 г шпика; 2 репчатые луковицы; 2 ст. л. пшеничной муки; 0,25 ч. л. соды; перец черный молотый, соль – по вкусу.

Картофель, приправы, соду и муку перемешать. Отдельно пропустить через мясорубку мясо, добавить к картофелю и перемешать. Лук мелко порезать, добавить к массе. Все перемешать.

Порезать шпик. Формировать ложкой оладьи и жарить с обеих сторон на шпике.

К столу подавать деруны со шпиком, на котором они жарились.

Грибной соус к дерунам

300 г шампиньонов; 250 г сметаны; соль.

Грибы помыть, почистить. Поместить в блендер. Перетереть в пюре.

На сковороду налить подсолнечное масло, выложить грибное пюре, обжаривать 2 минуты, добавить сметану, соль. Перемешать и тушить 3 минуты.

Чем меньше грибы будут тушиться, тем ароматнее и вкуснее будет соус.

Подготовила Оксана Мельникова,
по материалам «Поваренок», «Ивона»

Поделиться.

Комментарии закрыты