Это красивое слово «жульен»

0

В современной кухне жульеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках под сырной коркой с добавлением мяса, рыбы или морепродуктов.

Жульен со шпинатом

400 г шампиньонов; 1 ст. ложка растительного масла; 200 г замороженного шпината; 300 г сметаны; 70 г сыра; 1 зубчик чеснока; черный перец и соль по вкусу.

Крупно порезать грибы. Шпинат измельчить. Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить грибы с измельченным зубчиком чеснока. Добавить шпинат и сметану, посолить, приправить перцем и тушить 5-7 минут.

В горшочки разложить грибную смесь, сверху присыпать тертым сыром.

(Если порционных горшочков нет, то выпекать можно и в сковороде).

Духовку разогреть до 200 градусов и запекать около 10 минут, подавать блюдо горячим.

Рыбный жульен

500 г рыбы; 130 г слоеного теста; 500 мл нежирных сливок; 1 яйцо; 1 помидор; 2 луковицы; 1 ст. ложка растительного масла; молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими дольками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить сливки и готовить около 15 минут. Посолить, поперчить.

Рыбу отделить от кости (если есть), нарезать небольшими кусочками. Разложить рыбу в формочки и залить соусом, перемешать.

Готовое слоеное тесто раскатать толщиной около 1 см. Вырезать кружки размером на 1 см больше чем размер формочек. Прикрыть тестом формочки и немного прижать края.

Взбить яйцо и смазать им тесто. Сверху положить по несколько долек помидора на каждую формочку, поперчить.

Разогреть духовку до 200 градусов и поставить формочки на 20-30 минут. Подавать горячим.

Жульен с морепродуктами

100 г очищенных креветок; 100 г мидий; 2 луковицы; 200 г шампиньонов; 4 ст. ложки сметаны; 40 г сливочного масла; 70 г твердого сыра; зелень, соль, молотый черный перец.

Лук мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Грибы порезать небольшими ломтиками. Зелень мелко порубить.

Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить лук около 3 минут. Добавить грибы и жарить еще около 5 минут.

На сковороду добавить размороженные креветки и мидии, посолить, поперчить. Держать на среднем огне, помешивая, пока не испарится жидкость.

Добавить в жульен сметану и зелень, перемешать. Разложить жульен по формам или в одну большую форму.

Предварительно разогреть духовку до 160 градусов. Посыпать жульены тертым сыром и поставить в духовку на 15 минут.

Жульен из красной рыбы

300 г филе любой красной рыбы; 200 г сметаны; 150 г твердого сыра; полстакана молока; немного муки; 1 луковица; зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

Лук мелко порезать, рыбное филе порезать небольшими кубиками. Зелень мелко порубить.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем репчатый лук. Жарить около 3 минут, добавить кусочки рыбы и жарить еще около 5 минут.

Посыпать рыбу мукой, перемешать и жарить еще около 1 минуты. Добавить сметану, помешивая довести до кипения.

Затем влить молоко и жарить, помешивая, до загустения, но чтобы жульен был не слишком густой.

Массу посолить, поперчить, добавить зелень. Выложить в формы или в любую форму жульен, посыпать тертым сыром и отправить в духовку, нагретую до 180 градусов, на 10-15 минут.

Жульен куриный

300-400 г курятины; 1 ст. ложка муки; 1 стакан молока; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка тертого сыра; 2 ст. ложки сметаны; соль, перец по вкусу.

Мясо курицы отварить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.

Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке.

Приготовление соуса: муку подсушить на сковороде, добавить сливочное масло, понемногу влить горячее молоко, помешивая, довести до кипения. Добавить сметану и еще раз довести до кипения.

Можно украсить вырезанными из моркови звездами.

Куриный жульен в булочке

300 г куриного мяса; 200 г шампиньонов; 2 ст. ложки сливочного масла или майонеза; 100 г сыра, соль по вкусу; булочки; зеленый лук.

Жульен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой.

Пожарить грибы, перемешать их с кусочками куриного мяса, добавить тертый сыр на терке (оставив сыр для засыпки), добавить немного майонеза.

У булочек срезать верхушку, мякоть извлечь. Положить внутрь жульен, засыпать сыром и запечь в духовке около 5-10 минут.

Куриный жульен в булочке подавать горячим, украсив нарезанным зеленым луком.

Жульен с грибами в тарталетках

Песочные тарталетки; 500 г шампиньонов; 250 г сметаны; 2 луковицы;
1 ч. ложка крахмала; растительное масло; 150 г твердого сыра.

Грибы нарезать и поджарить на сухой сковородке, пока не выйдет вся жидкость. Далее добавить масло, мелко нарезанный лук. Немного посолить, поперчить и жарить до золотистого цвета.

Сметану добавить в сковороду с грибами, налить немного кипяченой воды, перемешать. Добавить крахмал, и, помешивая держать сковороду на слабом огне, пока масса не загустеет.

Выложить массу в тарталетки, посыпать тертым сыром. Духовку разогреть до 180 градусов и запечь жульены, сыр должен расплавиться и немного подрумяниться.

Подготовила Елена Муравьева,
по материалам Receptik.com

Поделиться.

Комментарии закрыты